Le boucher est un intermédiaire entre le producteur et le consommateur. Il transforme la marchandise en la découpant, la désossant, la parant et la préparant pour la vendre au client en le conseillant pour la cuisson et les recettes. Le charcutier-traiteur réalise des préparations de charcuteries crues ou cuites afin de les commercialiser. Il réalise aussi des plats cuisinés à base de volaille, de poisson et de gibier.

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