CAP Charcuterie - traiteur
Diplôme de niveau 3
Code RNCP : 38631
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 24 décembre 2023
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-07-2029
Le/La titulaire du Certificat d’Aptitude Professionnelle Charcuterie-traiteur est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il/Elle assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu’à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d’un(e) chef(fe) de laboratoire. Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication. L’activité s’exerce dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.
Initialement axé sur la fabrication et la vente de produits à base de viande de porc, le métier de charcutier-traiteur a vocation à travailler des ingrédients et matières premières très variés (viandes, légumes, œufs, poissons et autres produits de la mer …). Le/La charcutier(ère)-traiteur transforme ces matières premières et produits bruts pour créer des recettes de charcuterie, des entrées et des plats. Le métier est de ce fait caractérisé par une grande polyvalence au niveau de son savoir-faire qui le conduit à associer à la charcuterie des compétences en cuisine, en boucherie et en pâtisserie. Il/Elle travaille au sein d’un laboratoire et mobilise des équipements et des outils de haute technologie pour exercer et organiser l’activité (logiciels de production et de traçabilité, fours à commande électronique, matériel ergonomique …).
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus
*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.
**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :
- Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire
(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus.
**pas d’âge maximum si :
- Projet de création/reprise d’entreprise.
- Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
- Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
- Sportif de haut niveau. En savoir plus.
En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- CAP en 1 an pour les titulaires d’un CAP du secteur alimentaire
- Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
- Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic ou du salaire minimum conventionnel (SMC) en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.
Liste des fournitures
Assurer la réception et le stockage des produits livrés
Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité en vigueur
Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
Communiquer avec l’équipe de vente
Rythme et durée
Formation en alternance de 420 heures dispensées sur 1 an
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Réaliser les préparations préliminaires (viande, volaille, fruits et légumes) et préparations de base
- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
Les principales compétences
- Dextérité, agilité
- Résistance physique
- Méthode et rigueur
- Respect des règles d’hygiène
- Sens du commerce
Les perspectives professionnelles
- Ouvrier(ère) qualifié(e)
- Préparateur(trice) en charcuterie
- Chef(fe) d’entreprise (après une expérience professionnelle significative)
Les poursuites de formation
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
- Arts appliqués
- Connaissance de l’environnement économique et juridique
- Gestion du Projet/Chef d’œuvre
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée
- Travaux pratiques
inscrits au référentiel du CAP Charcuterie – traiteur
- RNCP38631BC01 – Préparer et réaliser la production
- RNCP38631BC02 – Organiser et sécuriser la production
- RNCP38631BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- RNCP38631BC04 – Mathématiques et physique-chimie
- RNCP38631BC05 – Education physique et sportive
- RNCP38631BC06 – Prévention – santé – environnement
- RNCP38631BC07 – Langue vivante étrangère
- RNCP38631BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
- RNCP38631BC09 – Mobilité (facultatif)
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Pierre FOURNIER
Chargé de Relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2025 | 100 % | soit un ratio de 5 candidats sur 5 présents |
| Taux de réussite 2024 | 100 % | soit un ratio de 6 candidats sur 6 présents |
| Taux de réussite 2023 | 87.5 % | soit un ratio de 7 candidats sur 8 présents |
| Taux de poursuite de formation en 2024 : | 33.3 % | soit un ratio de 2 apprentis sur 6 |
| Taux de poursuite de formation en 2023 : | 44 % | soit un ratio de 4 apprentis sur 9 |
| Taux de poursuite de formation en 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 7 |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2024 | 17 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 6 |
| Ruptures brutes 2024 | 33 % | soit un ratio de 2 apprentis sur 6 |
| Ruptures nettes 2023 | 25 % | soit un ratio de 2 apprentis sur 8 |
| Ruptures brutes 2023 | 25 % | soit un ratio de 2 apprentis sur 8 |
| Ruptures nettes 2022 | 40 % | soit un ratio de 6 apprentis sur 15 |
| Ruptures brutes 2022 | 67 % | soit un ratio de 6 apprentis sur 15 |
Enquête interne réalisée 6 mois après la fin de formation. « En activité » désigne les anciens apprentis titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP détenteur d’un contrat de travail à la date de l’enquête (CDI, CDD, Intérim, Chef d’entreprise, hors contrat d’apprentissage). La liste des métiers visés est consultable sur la fiche France compétences.
| À l’issue des épreuves 2024, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | 75 % sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | 25 % sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | 100 % sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | 60 % sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2022 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +2 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2025 – CAP Charcutier : 100% (5 votants)
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 179€*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo