BP Boucher
Le boucher / la bouchère réceptionne et stocke tous types de viandes.
Il/elle contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Il/elle découpe, désosse et sépare les viandes puis les prépare pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage. Il/elle habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il/elle peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le boucher / la bouchère débute comme préparateur(/trice) qualifié(e), ouvrier(ère) professionnel(le) qualifié(e) ou de fabrication. Il/elle peut être employé(e) dans une boucherie artisanale, au rayon d’une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.
Il/elle sait sélectionner les produits de bonne qualité et connaît les techniques de conservation des viandes. Il/elle choisit les fournisseurs, négocie avec eux et passe les commandes.
Il/elle prend en charge l’agencement du point de vente et la présentation des produits. Il/elle accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes.
Avec une solide expérience, il/elle pourra créer ou reprendre une entreprise, et peut être amené(e) à encadrer du personnel.
Ce métier est-il fait pour moi ? Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
- Être titulaire d’un CAP Boucher
- En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
- En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau,
projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Réaliser, en tant que professionnel hautement qualifié, ou faire réaliser, toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, et de l’environnement. Être capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation. À terme, reprendre, créer et gérer une entreprise.
Rythme et durée
Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e).
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Réceptionner des carcasses de viande, contrôler la qualité d’un produit
- Préparer une carcasse aux opérations de découpe, découper de la viande
- Trier des pièces de viande, détailler des pièces de viande
- Conditionner des pièces de viande, des spécialités bouchères
- Disposer des produits sur le lieu de vente
- Renseigner un client, prendre la commande des clients
- Entretenir un espace de vente, nettoyer du matériel ou un équipement
Les principales compétences
- Dextérité, agilité
- Résistance physique
- Méthode et rigueur
- Respect des règles d’hygiène
- Sens du commerce
Les perspectives professionnelles
- Chef(fe) boucher(ère)
- Intermédiaire commercial(e)
- S’installer à son compte
Les poursuites de formation
- CAP Charcutier-traiteur
- CAP Cuisine
- Français
- Connaissance de l’environnement économique et juridique
- Gestion appliquée
- Langue vivante
- Sciences appliquées
- Techniques Commerciales
- Technologie appliquée et travaux pratiques
inscrits au référentiel du BP Boucher
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Pierre FOURNIER
Chargé de Relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2023 | 100 % | soit un ratio de 4 candidats sur 4 présents |
| Taux de réussite 2022 | 75 % | soit un ratio de 3 candidats sur 4 présents |
| Taux de réussite 2021 | 100 % | soit un ratio de 8 candidats sur 8 présents |
| À l’issue des épreuves 2021 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2020 | nouvelle formation | |
| À l’issue des épreuves 2019 | nouvelle formation |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 37.5% | soit un ratio de 3 apprentis sur 8 |
| Taux de poursuite de formation en 2020 : | nouvelle formation | |
| Taux de poursuite de formation en 2019 : | nouvelle formation |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2022 | 10 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 10 |
| Ruptures brutes 2022 | 30 % | soit un ratio de 3 apprenti sur 10 |
| Ruptures nettes 2021 | 10 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 10 |
| Ruptures brutes 2021 | 10 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 10 |
| Ruptures nettes 2020 | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 13 |
| Ruptures brutes 2020 | 8 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 13 |
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 438 €*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo