FC-BP Boucher

Dernière mise à jour : 8 mars 2024 16h12
Formation continue

BP Boucher

Code RNCP : 37310

Certificateur : MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d’enregistrement de la certification : nc

Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2026

Le diplôme
Le/la titulaire du BP Boucher est un(e) professionnel(le) hautement qualifié(e) capable de réaliser et de faire assurer toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité. Il/elle maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de l’ensemble des tâches en respectant les réglementations en vigueur, notamment les règles d’hygiène et de sécurité. Il/elle connaît les principes généraux du développement durable répondant aux exigences environnementales. Il/elle est capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation. À terme, il/elle doit être capable de reprendre, de créer et de gérer une entreprise. 
Le métier

Le boucher / la bouchère réceptionne et stocke
tous types de viandes.
Il/elle contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Il/elle découpe, désosse et sépare les viandes puis les prépare pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage. Il/elle habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il/elle peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le boucher / la bouchère débute comme préparateur(/trice) qualifié(e), ouvrier(ère) professionnel(le) qualifié(e) ou de fabrication.
Il/elle peut être employé(e) dans une boucherie artisanale, au rayon d’une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.
Il/elle sait sélectionner les produits de bonne qualité et connaît les techniques de conservation des viandes. Il/elle choisit les fournisseurs, négocie avec eux et passe les commandes.
Il/elle prend en charge l’agencement du point de vente et la présentation des produits. Il/elle accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes.
Avec une solide expérience, il/elle pourra créer ou  reprendre une entreprise, et peut être amené(e) à encadrer du personnel.

Ce métier est-il fait pour moi ?

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CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation
  • salariés
  • demandeurs d’emploi
  • professions libérales
  • commerçants…
2) Personnes en contrat de Professionnalisation 3) Personnes entrées dans la vie active ne bénéficiant pas d’un tiers financeur pour leur formation mais avec une obligation d’attestation d’assiduité.
  • salariés
  • demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
  • bénéficiaires du RSA
  • professions libérales
  • commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.
Prérequis
  • Être titulaire d’un CAP Boucher
  • Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
  • Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :
    Les candidats préparant la spécialité « boucher » de brevet professionnel par la voie de la formation professionnelle continue doivent justifier d’une formation d’une durée de quatre cents heures minimum. Cette durée de formation peut être réduite par décision de positionnement prise par le recteur conformément aux articles D. 337-103 et D. 337-107 du code de l’éducation.
    Les candidats préparant la spécialité « boucher » de brevet professionnel par la voie de l’apprentissage doivent justifier d’une formation en centre de formation d’apprentis ou en section d’apprentissage d’une durée minimum de quatre cents heures par an en moyenne. Cette durée de formation peut être réduite ou allongée dans les conditions prévues par le code du travail.
    Les candidats titulaires d’une spécialité de baccalauréat professionnel du même secteur professionnel que la spécialité de brevet professionnel postulée doivent justifier d’une formation d’une durée minimum de deux cent quarante heures
    Les candidats doivent également justifier d’une période d’activité professionnelle :
    – soit de cinq années effectuées à temps plein ou à temps partiel dans un emploi en rapport avec la finalité de la spécialité « arts de la cuisine » de brevet professionnel ;
    – soit, s’ils possèdent un diplôme ou un titre homologué classé au niveau V ou à un niveau supérieur figurant sur la liste prévue en annexe II au présent arrêté, de deux années effectuées à temps plein ou à temps partiel dans un emploi en rapport avec la finalité de la spécialité « boucher » de brevet professionnel. Au titre de ces deux années, peut être prise en compte la durée du contrat de travail de type particulier préparant à la spécialité « boucher » de brevet professionnel effectuée après l’obtention du diplôme ou titre figurant sur la liste précitée.
    La durée de deux années peut être réduite, sans pouvoir être inférieure à vingt mois, pour les candidats titulaires d’un contrat de travail de type particulier dont la durée effective est inférieure à deux ans au moment du passage de l’examen et qui ont bénéficié d’une formation en centre de huit cents heures minimum ;
    – soit de six mois à un an s’ils sont titulaires d’une spécialité de baccalauréat du même secteur professionnel que la spécialité de brevet professionnel postulée.
Modalités d'accès
  • Dès 18 ans en contrat de formation continue
  • Dossier et entretien
Admission

Définitive dès signature du contrat de formation continue (sous réserve de places disponibles)

Statut

Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)

Modalités
  • Financement : CPF, OpCo, France travail, Transition pro, à titre privé
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Réaliser, en tant que professionnel hautement qualifié, ou faire réaliser, toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, et de l’environnement. Être capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation. À terme, reprendre, créer et gérer une entreprise.

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

  • 8 à 9 mois de formation
  • 5 à 7 semaines en entreprise
  • Entre 20 et 35 heures / semaine

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Réceptionner des carcasses de viande, contrôler la qualité d’un produit
  • Préparer une carcasse aux opérations de découpe, découper de la viande
  • Trier des pièces de viande, détailler des pièces de viande
  • Conditionner des pièces de viande, des spécialités bouchères
  • Disposer des produits sur le lieu de vente
  • Renseigner un client, prendre la commande des clients
  • Entretenir un espace de vente, nettoyer du matériel ou un équipement

Les principales compétences

  • Dextérité, agilité
  • Résistance physique
  • Méthode et rigueur
  • Respect des règles d’hygiène
  • Sens du commerce

Les perspectives professionnelles

  • Chef(fe) boucher(ère)
  • Intermédiaire commercial(e)
  • S’installer à son compte

Les poursuites de formation

  • RNCP37310BC01 – Préparation, présentation, décoration et vente en boucherie
  • RNCP37310BC02 – Application des règles relatives à l’alimentation et à l’hygiène, aux locaux et équipements du laboratoire et de l’unité de vente en boucherie
  • RNCP37310BC03 – Gestion de l’entreprise de boucherie et connaissance de l’environnement économique et juridique du secteur de la boucherie
  • RNCP37310BC04 – Expression et connaissance du monde
  • RNCP37310BC05 – Langue vivante 1
  • RNCP37310BC06 – Langue vivante facultative (bloc facultatif)
  • RNCP37310BC07 – Mobilité (bloc facultatif)

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ceux qui ont préparé le diplôme dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Pierre FOURNIER

Chargé de Relation client

02 37 91 66 58

06 48 72 20 10

pierre.fournier@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2023 100 %Soit un ratio de 1 candidat sur 1 présent
Taux de réussite 2022aucun candidat 
Taux de réussite 2021aucun candidat 
Taux de poursuite de formation 2023100 %soit un ratio de 1 sur 1
Taux de poursuite de formation 2022
Taux de poursuite de formation 2021
Ruptures nettes 2023 :0 %soit un ratio de 0 apprenant sur 1
Ruptures brutes 2023 :0 %soit un ratio de 0 apprenant sur 1
Ruptures nettes 2022 :0 %aucun candidat
Ruptures brutes 2022 :0 %aucun candidat
Ruptures nettes 2021 :0 %aucun candidat
Ruptures brutes 2021 :0 %aucun candidat

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue.

Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture

À l’issue des épreuves 2023,0 % des apprentis sont en activitéTaux d’insertion global dans l’emploi 0 % des apprentis sont en activité dans le métier viséTaux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP
À l’issue des épreuves 2022aucun candidat
À l’issue des épreuves 2021aucun candidat
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes

Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points= Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

6 750€

Les modalités de financement sont accessibles sur la fiche diplôme

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