FC - CAP Cuisine
Code RNCP : 38430
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 15 novembre 2023
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2029
Le/la titulaire du Certificat d’Aptitude Professionnelle Cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle.
Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité, il/elle assure la production culinaire et sa distribution, sous l’autorité d’un responsable.
Il/Elle organise son poste de travail et participe à l’approvisionnement et au stockage des produits.
Le/La titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/Elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/Elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il/Elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/Elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il/Elle est capable d’élaborer un menu.
Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.
Ce métier est-il fait pour moi ? Ou suis-je fait pour ce métier ?
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC)
1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation
- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
2) Personnes en contrat de Professionnalisation
3) Personnes entrées dans la vie active ne bénéficiant pas d’un tiers financeur pour leur formation mais avec une obligation d’attestation d’assiduité.
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers)
Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.
- Savoirs de base
- Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
- Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
- Dès 18 ans en contrat de formation continue
- Dossier et entretien
Définitive dès signature du contrat de formation continue (sous réserve de places disponibles)
Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)
- Financement : CPF, OpCo, France travail, Transition pro, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
Assurer une production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité, dans le respect des conditions d’hygiène et de sécurité en vigueur et de l’environnement
Contribuer à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise et au bon fonctionnement de l’établissement
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 5 à 7 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Approvisionnement/stockage (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…)
- Organisation du travail et de la production (planification des tâches)
- Production culinaire
- Dressage et envoi des préparations
- Application et contrôle des normes d’hygiène et de sécurité
Méthodes et moyens pédagogiques
- S’adapter aux rythmes différents des services
- Organiser son travail en fonction du personnel présent
- Utiliser son savoir-faire en fonction des commandes
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- Élaborer des fiches techniques nouvelles
Les principales activités
- Commis de cuisine
- Chef(fe) de partie
- Cuisinier(ère)
Les principales compétences
- S’adapter aux rythmes différents des services
- Organiser son travail en fonction du personnel présent
- Utiliser son savoir-faire en fonction des commandes
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- Élaborer des fiches techniques nouvelles
Les perspectives professionnelles
- Commis de cuisine / Chef(fe) de partie
- Cuisinier/cuisinière
- Chef(fe) de cuisine
- S’installer à son compte
- RNCP38430BC01 – Organiser la production de cuisine
- RNCP38430BC02 – Préparer et distribuer la production de cuisine
- RNCP38430BC03 – Français et histoire – géographie – enseignement moral et civique
- RNCP38430BC04 – Mathématiques et physique – chimie
- RNCP38430BC05 – Education physique et sportive
- RNCP38430BC06 – Prévention – santé – environnement
- RNCP38430BC07 – Langue vivante étrangère
- RNCP38430BC08 – Langue vivante (facultatif)
- RNCP38430BC09 – Mobilité (facultatif)
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Pierre FOURNIER
Chargé de Relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2024 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2022 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite de formation 2024 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite de formation 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite de formation 2022 | aucun candidat | – |
| Ruptures nettes 2024 : | 0 % | aucun candidat |
| Ruptures brutes 2024 : | 0 % | aucun candidat |
| Ruptures nettes 2023 : | 0 % | aucun candidat |
| Ruptures brutes 2023 : | 0 % | aucun candidat |
| Ruptures nettes 2022 : | 0 % | aucun candidat |
| Ruptures brutes 2022 : | 0 % | aucun candidat |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue.
Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture
| À l’issue des épreuves 2024, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | aucun candidat Taux d’insertion global dans l’emploi | aucun candidat Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | aucun candidat Taux d’insertion global dans l’emploi | aucun candidat Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2022 | aucun candidat | – |
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Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +2 points= Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement –
Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2024 – FC CAP Cuisine : aucun candidat
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
7 500€
Les modalités de financement sont accessibles sur la fiche diplôme