FC-CAP Pâtissier
Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il/elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il/elle peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle.
Spécialiste des desserts, le/la pâtissier(ère) confectionne gâteaux et entremets pour tous les jours ou pour des occasions particulières (mariage, anniversaire, etc.) pour lesquels il/elle a des commandes spécifiques.
Il/elle maîtrise la fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages, sans oublier les temps de cuisson.
Cet(te) artiste est soucieux/soucieuse de la décoration de ses gâteaux qui vont déclencher l’achat. Artisan(e) à son compte ou salarié, ses journées de travail commencent très tôt, dimanches et jours fériés compris pour certains, qui sont aussi des pics d’activités, tout comme Noël ou Pâques.
Parfois, l’artisan(e) fait également des chocolats, des confiseries, des glaces, voir même des produits salés. Outre les boulangeries-pâtisseries, des débouchés sont importants dans les rayons pâtisserie des grandes surfaces, chez les fabricants de pâtisseries industrielles ou dans les restaurants. Certain(e)s partent à l’étranger où la réputation de la cuisine française n’est plus à faire.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.Savoirs de base : en expérience dans le domaine (emploi, stage, PMSMP) / AIF, FONGECIF, CPF
Dès 18 ans en contrat de formation continue
Demandeur d’emploi
En création d’entreprise
Définitive dès signature du contrat de formation continue
- Financement : CPF, OpCo, Pôle emploi, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Réaliser, à partir de matières premières, et dans le respect des conditions d’hygiène et de sécurité en vigueur, et de l’environnement, des produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 5 à 7 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Passage de l’examen en juin
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Sélectionner, peser et utiliser de façon rationnelle les matières premières nécessaires à l’élaboration de pâtisseries (gâteaux de voyage, petits fours secs, entremets…) et de viennoiseries
- Planifier son travail avec ordre, méthode et respect des consignes d’hygiène
- Entretenir son matériel et le laboratoire en respectant les protocoles de bio-nettoyage
- Valoriser ses productions en faisant preuve de soin et de créativité
- Communiquer auprès du personnel de vente
Les principales compétences
- Rigoureux, méticuleux
- Persévérant, créatif, curieux
- Dynamique, bonne résistance physique
- Respectueux des bonnes pratiques d’hygiène
Les perspectives professionnelles
- Pâtissier dans une entreprise artisanale, dans un restaurant, chez un traiteur ou dans la grande distribution ou une industrie agro-alimentaire
- Pâtissier à l’international
Les poursuites de formation
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargée de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2023 | 100 % | soit un ratio de 1 candidats sur 1 présents |
| Taux de réussite 2022 | 100 % | soit un ratio de 4 candidats sur 4 présents |
| Taux de réussite 2021 | 100 % | soit un ratio de 5 candidats sur 5 présents |
| À l’issue des épreuves 2022, | 100 % des candidats étaient en activité | et 0 % sans activité |
| À l’issue des épreuves 2021, | 60 % des candidats étaient en activité | et 40 % sans activité |
| À l’issue des épreuves 2020 | 33.3 % des candidats étaient en activité | et 66.6 % sans activité |
| À l’issue des épreuves 2019, | 100% des candidats étaient en activité | et 0 sans activité |
| Taux de poursuite de formation en 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 candidat sur 4 |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 40 % | soit un ratio de 2 candidats sur 5 |
| Taux de poursuite de formation en 2020 : | 0 % | soit un ratio de 0 candidats sur 3 |
| Taux de poursuite de formation en 2019 : | 0 % | soit un ratio de 0 candidat sur 1 |
| Ruptures nettes 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 4 |
| Ruptures brutes 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 4 |
| Ruptures nettes 2021 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 5 |
| Ruptures brutes 2021 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 5 |
| Ruptures nettes 2020 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 3 |
| Ruptures brutes 2020 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 3 |
| Ruptures nettes 2019 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 1 |
| Ruptures brutes 2019 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 1 |
6 000€
Les possibilités de financement sont accessibles sur la fiche diplôme.