CAP Pâtissier
Certificateur : MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d’enregistrement de la certification : nc
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2024
Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il/elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il/elle peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle.
Spécialiste des desserts, le/la pâtissier(ère) confectionne gâteaux et entremets pour tous les jours ou pour des occasions particulières (mariage, anniversaire, etc.) pour lesquels il/elle a des commandes spécifiques.
Il/elle maîtrise la fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages, sans oublier les temps de cuisson.
Cet(te) artiste est soucieux/soucieuse de la décoration de ses gâteaux qui vont déclencher l’achat. Artisan(e) à son compte ou salarié, ses journées de travail commencent très tôt, dimanches et jours fériés compris pour certains, qui sont aussi des pics d’activités, tout comme Noël ou Pâques.
Parfois, l’artisan(e) fait également des chocolats, des confiseries, des glaces, voir même des produits salés. Outre les boulangeries-pâtisseries, des débouchés sont importants dans les rayons pâtisserie des grandes surfaces, chez les fabricants de pâtisseries industrielles ou dans les restaurants. Certain(e)s partent à l’étranger où la réputation de la cuisine française n’est plus à faire.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.- Savoirs de base
- Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
- Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
- Dès 18 ans en contrat de formation continue
- Dossier et entretien
Définitive dès signature du contrat de formation continue (sous réserve de places disponibles)
Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)
- Financement : CPF, OpCo, France travail, Transition pro, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.
Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
- Fabriquer, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.
- Exercer son activité dans le respect :
– des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),
– des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
– des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. - Contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.
- Etre en contact avec la clientèle.
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 14 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Passage de l’examen en juin
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Sélectionner, peser et utiliser de façon rationnelle les matières premières nécessaires à l’élaboration de pâtisseries (gâteaux de voyage, petits fours secs, entremets…) et de viennoiseries
- Planifier son travail avec ordre, méthode et respect des consignes d’hygiène
- Entretenir son matériel et le laboratoire en respectant les protocoles de bio-nettoyage
- Valoriser ses productions en faisant preuve de soin et de créativité
- Communiquer auprès du personnel de vente
Les principales compétences
- Rigoureux, méticuleux
- Persévérant, créatif, curieux
- Dynamique, bonne résistance physique
- Respectueux des bonnes pratiques d’hygiène
Les perspectives professionnelles
- Pâtissier dans une entreprise artisanale, dans un restaurant, chez un traiteur ou dans la grande distribution ou une industrie agro-alimentaire
- Pâtissier à l’international
Les poursuites de formation
- RNCP35316BC01 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- RNCP35316BC02 – Entremets et petits gâteaux
- RNCP35316BC03 – Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
- RNCP35316BC04 – Mathématiques et physique chimie
- RNCP35316BC05 – Éducation physique et sportive
- RNCP35316BC06 – Prévention-santé-environnement
- RNCP35316BC07 – Langue vivante étrangère
- RNCP35316BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques
Le référentiel de certification est organise en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.
Ceux qui ont préparé le diplôme dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2023 | 100 % | soit un ratio de 1 candidat sur 1 présent |
| Taux de réussite 2022 | 100 % | soit un ratio de 4 candidats sur 4 présents |
| Taux de réussite 2021 | 100 % | soit un ratio de 5 candidats sur 5 présents |
| Taux de poursuite de formation en 2023 : | 0 % | soit un ratio de 0 candidat sur 1 |
| Taux de poursuite de formation en 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 candidat sur 4 |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 40 % | soit un ratio de 2 candidats sur 5 |
| Ruptures nettes 2023 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 1 |
| Ruptures brutes 2023 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 1 |
| Ruptures nettes 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 4 |
| Ruptures brutes 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 4 |
| Ruptures nettes 2021 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 5 |
| Ruptures brutes 2021 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 5 |
| À l’issue des épreuves 2023, | 100 % des apprentis sont en activitéTaux d’insertion global dans l’emploi | 100 % des apprentis sont en activité dans le métier viséTaux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2022, | 100 % des candidats étaient en activité | et 0 % sans activité |
| À l’issue des épreuves 2021, | 60 % des candidats étaient en activité | et 40 % sans activité |
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points= Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
6 000€
Les possibilités de financement sont accessibles sur la fiche diplôme.