FC - CAP Pâtissier
Code RNCP : 38765
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 1er décembre 2022
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2029
Spécialiste des desserts, le/la pâtissier(ère) confectionne gâteaux et entremets pour tous les jours ou pour des occasions particulières (mariage, anniversaire, etc.) pour lesquels il/elle a des commandes spécifiques.
Il/Elle maîtrise la fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages, sans oublier les temps de cuisson.
Cet(te) artiste est soucieux(se) de la décoration de ses gâteaux qui vont déclencher l’achat. Artisan à son compte ou salarié(e) , ses journées de travail commencent très tôt, dimanches et jours fériés compris pour certains, qui sont aussi des pics d’activités, tout comme Noël ou Pâques.
Parfois, l’artisan fait également des chocolats, des confiseries, des glaces, voir même des produits salés. Outre les boulangeries-pâtisseries, des débouchés sont importants dans les rayons pâtisserie des grandes surfaces, chez les fabricants de pâtisseries industrielles ou dans les restaurants. Certains partent à l’étranger où la réputation de la cuisine française n’est plus à faire.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC)
– Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation
- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants …
– Personnes en contrat de professionnalisation
– Personnes entrées dans la vie active ne bénéficiant pas d’un tiers financeur pour leur formation mais avec une obligation d’attestation d’assiduité
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers)
Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.
- Savoirs de base
- Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
- Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
- Dès 18 ans en contrat de formation continue
- Dossier et entretien
Définitive dès signature du contrat de formation continue (sous réserve de places disponibles)
Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)
- Financement : CPF, OpCo, France travail, Transition pro, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
Fabriquer, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation
Respecter les procédés de transformation (de l’élaboration à la finition)
Respecter les normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur
Respecter les préconisations liées au développement durable
Contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, et participer ainsi à la commercialisation
Être en contact avec la clientèle
mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, et participer ainsi à la commercialisation
Être en contact avec la clientèle
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 14 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Sélectionner, peser et utiliser de façon rationnelle les matières premières nécessaires à l’élaboration de pâtisseries (gâteaux de voyage, petits fours secs, entremets…) et de viennoiseries
- Planifier son travail avec ordre, méthode et respect des consignes d’hygiène
- Entretenir son matériel et le laboratoire en respectant les protocoles de bio-nettoyage
- Valoriser ses productions en faisant preuve de soin et de créativité
- Communiquer auprès du personnel de vente
Les principales compétences
- Rigueur, méticulosité
- Persévérance, créativité, curiosité
- Dynamisme, bonne résistance physique
- Respect des bonnes pratiques d’hygiène
Les perspectives professionnelles
- Pâtissier(ère) dans une entreprise artisanale, en grande distribution ou industrie
- Pâtissier(ère) dans un restaurant ou un hôtel, ou en restauration collective
- Pâtissier(ère) en restauration collective
- Pâtissier à l’international
Les poursuites de formation
- RNCP38765BC01 – Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l’épreuve EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
- RNCP38765BC02 – Production d’entremets et petits gâteaux (correspond à l’épreuve EP2 – Entremets et petits gâteaux)
- RNCP38765BC03 – Français et Histoire – géographie – enseignement moral et civique
- RNCP38765BC04 – Mathématiques et physique-chimie
- RNCP38765BC05 – Éducation physique et sportive
- RNCP38765BC06 – Langue vivante étrangère
- RNCP38765BC07 – Prévention-santé-environnement
- RNCP38765BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
- RNCP38765BC09 – Mobilité (facultatif)
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2024 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2023 | 100 % | soit un ratio de 1 candidat sur 1 présent |
| Taux de réussite 2022 | 100 % | soit un ratio de 4 candidats sur 4 présents |
| Taux de poursuite de formation en 2023 : | 0 % | soit un ratio de 0 candidat sur 1 |
| Taux de poursuite de formation en 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 candidat sur 4 |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 40 % | soit un ratio de 2 candidats sur 5 |
| Ruptures nettes 2023 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 1 |
| Ruptures brutes 2023 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 1 |
| Ruptures nettes 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 4 |
| Ruptures brutes 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 4 |
| Ruptures nettes 2021 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 5 |
| Ruptures brutes 2021 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 5 |
| À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | 100 % sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | 100 % sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2022, | 100 % des candidats étaient en activité | et 0 % sans activité |
| À l’issue des épreuves 2021, | 60 % des candidats étaient en activité | et 40 % sans activité |
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points= Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2024 – FC CAP Pâtissier : aucun candidat
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
6 000€
Les possibilités de financement sont accessibles sur la fiche diplôme.