FC - CAP Boulanger
Le/la titulaire du CAP boulanger est un(e) professionnel(le) qualifié(e). Il/elle doit être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère.
Il/elle travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable. La poursuite de formation lui permettra d’accéder à des postes de responsabilité et à terme d’envisager la reprise ou la création d’entreprise.
Le boulanger/la boulangère est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Il/elle évalue le coût des matières premières, il/elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.
Avec de l’expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l’entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Le boulanger / la boulangère peut devenir chef(fe) d’entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.Savoirs de base : en expérience dans le domaine (emploi, stage, PMSMP) / AIF, FONGECIF, CPF
Dès 18 ans en contrat de formation continue
Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)
Définitive dès signature du contrat de formation continue
- Financement : CPF, OpCo, Pôle emploi, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Réaliser, dans le respect des conditions d’hygiène et de sécurité, de qualité et de développement durable, des produits de boulangerie (pains courants, pains de tradition française, autres pains, et viennoiseries levées et levées feuilletées) et des produits de base en restauration boulangère.
Présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise.
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 5 à 7 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Sélectionner et utiliser de façon rationnelle les matières premières nécessaires à la fabrication de pains classiques ou spéciaux et de produits de viennoiserie
- Organiser et effectuer son travail avec ordre et méthode : du pétrissage à la cuisson tout en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et les règles de sécurité
- Veiller à l’entretien du matériel et du laboratoire
- Valoriser ses productions
Les principales compétences
- Bonne habileté manuelle
- Curieux, créatif et minutieux
- Dynamique et respectueux des bonnes pratiques d’hygiène
- Sens du contact et esprit d’équipe
Les perspectives professionnelles
- Ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, dans la grande distribution ou dans l’industrie
- Boulanger à l’international
Les poursuites de formation
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargée de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2023 | 75 % | soit un ratio de 3 candidats sur 4 présents |
| Taux de réussite 2022 | 100 % | soit un ratio de 1 candidat sur 1 présent |
| Taux de réussite 2021 | 100 % | soit un ratio de 3 candidats sur 3 présents |
| À l’issue des épreuves 2022 | 100 % des candidats étaient en activité | et 0 % sans activité |
| À l’issue des épreuves 2021 | 100 % des candidats étaient en activité | et 0 % sans activité |
| À l’issue des épreuves 2020 | aucun candidat | – |
| À l’issue des épreuves 2019 | 100 % des candidats étaient en activité | et 0 % sans activité |
| Taux de poursuite de formation 2022 | 0% | soit un ratio de 0 sur 1 |
| Taux de poursuite de formation 2021 | 0% | soit un ratio de 0 sur 3 |
| Taux de poursuite de formation 2020 | – | – |
| Taux de poursuite de formation 2019 | 0% | soit un ratio de 0 sur 1 |
| Ruptures nettes 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 1 |
| Ruptures brutes 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 1 |
| Ruptures nettes 2021 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 3 |
| Ruptures brutes 2021 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 3 |
| Ruptures nettes 2020 : | 0 % | aucun candidat |
| Ruptures brutes 2020 : | 0 % | aucun candidat |
| Ruptures nettes 2019 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 1 |
| Ruptures brutes 2019 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 1 |
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
6 000€
Les modalités de financement sont accessibles sur la fiche diplôme