FC-CAP Boulanger

Dernière mise à jour : 26 mars 2024 18h36
Formation continue

CAP Boulanger

Code RNCP : 37537

Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d'enregistrement de la certification : nc

Date de publication au JO : 8 mars 2014

Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2026

Le diplôme

Le/la titulaire du CAP boulanger est un(e) professionnel(le) qualifié(e). Il/elle doit être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère.
Il/elle travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable. La poursuite de formation lui permettra d’accéder à des postes de responsabilité et à terme d’envisager la reprise ou la création d’entreprise.

Le métier

Le boulanger/la boulangère est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures.

Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère.

Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Il/elle évalue le coût des matières premières, il/elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.

Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.

Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.

Avec de l’expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l’entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.

Le boulanger / la boulangère peut devenir chef(fe) d’entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

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CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation
  • salariés
  • demandeurs d’emploi
  • professions libérales
  • commerçants…
2) Personnes en contrat de Professionnalisation 3) Personnes entrées dans la vie active ne bénéficiant pas d’un tiers financeur pour leur formation mais avec une obligation d’attestation d’assiduité.
  • salariés
  • demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
  • bénéficiaires du RSA
  • professions libérales
  • commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.
Prérequis
  • Savoirs de base
  • Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
  • Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
Modalités d'accès
  • Dès 18 ans en contrat de formation continue
  • Dossier et entretien
Admission

Définitive dès signature du contrat de formation continue (sous réserve de places disponibles)

Statut

Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)

Modalités
  • Financement : CPF, OpCo, France travail, transition pro, à titre privé
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

OBJECTIFS DE LA FORMATION
  • Réaliser des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.
  • Réaliser des produits de base en restauration boulangère.
  • Présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise.
  • Travailler dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

  • 8 à 9 mois de formation
  • 5 à 7 semaines en entreprise
  • Entre 20 et 35 heures / semaine

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Sélectionner et utiliser de façon rationnelle les matières premières nécessaires à la fabrication de pains classiques ou spéciaux et de produits de viennoiserie
  • Organiser et effectuer son travail avec ordre et méthode : du pétrissage à la cuisson tout en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et les règles de sécurité
  • Veiller à l’entretien du matériel et du laboratoire
  • Valoriser ses productions

Les principales compétences

  • Bonne habileté manuelle
  • Curieux, créatif et minutieux
  • Dynamique et respectueux des bonnes pratiques d’hygiène
  • Sens du contact et esprit d’équipe

Les perspectives professionnelles

  • Ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, dans la grande distribution ou dans l’industrie
  • Boulanger à l’international
  • RNCP37537BC01 – Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
  • RNCP37537BC02 – Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
  • RNCP37537BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
  • RNCP37537BC04 – Mathématiques et physique-chimie
  • RNCP37537BC05 – Langue vivante étrangère
  • RNCP37537BC06 – Éducation physique et sportive
  • RNCP37537BC07 – Prévention-santé-environnement
  • RNCP37537BC08 – Mobilité (bloc facultatif)
  • RNCP37537BC09 – Langue vivante (Bloc facultatif)

Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Mathieu RIOULT

Chargé de Relation client

02 37 91 66 80

06 70 61 62 60

mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2023 aucun candidat
Taux de réussite 2022100 %soit un ratio de 1 candidat sur 1 présent
Taux de réussite 2021100 %soit un ratio de 3 candidats sur 3 présents
Taux de poursuite de formation 2023 aucun candidat
Taux de poursuite de formation 2022 0% soit un ratio de 0 sur 1
Taux de poursuite de formation 2021 0% soit un ratio de 0 sur 3
Ruptures nettes 2023 : aucun candidat
Ruptures brutes 2023 : aucun candidat
Ruptures nettes 2022 : 0 % soit un ratio de 0 apprenti sur 1
Ruptures brutes 2022 : 0 % soit un ratio de 0 apprenti sur 1
Ruptures nettes 2021 : 0 % soit un ratio de 0 apprenti sur 3
Ruptures brutes 2021 : 0 % soit un ratio de 0 apprenti sur 3
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture
À l’issue des épreuves 2023, – % des apprentis sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi – % des apprentis sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP
À l’issue des épreuves 2022 100 % des candidats étaient en activité et 0 % sans activité
À l’issue des épreuves 2021 100 % des candidats étaient en activité et 0 % sans activité
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement

Taux de satisfaction 2023 – FC CAP Boulanger : -% (aucun candidat)

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

6 000€

Les modalités de financement sont accessibles sur la fiche diplôme

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