CAP Boulanger
Diplôme de niveau 3
Code RNCP : 37537
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 8 mars 2014
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2026
Le titulaire du CAP boulanger est un ouvrier boulanger placé sous l’autorité d’un responsable. Les emplois se situent en :
– Entreprises artisanales (sédentaire ou non)
– Grandes et moyennes surfaces (GMS)
– Industries agroalimentaires
– Entreprises de la filière « Blé – farine – pain »
Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.
En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Le/La boulanger(ère) est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Il/elle évalue le coût des matières premières, il/elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il/elle débute comme ouvrier(ère) boulanger(ère) dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution. Avec de l’expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l’entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. Le/La boulanger(ère) peut devenir chef(fe) d’entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.- Savoirs de base
- Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
- Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
- Dès 18 ans en contrat de formation continue
- Dossier et entretien
Définitive dès signature du contrat de formation continue (sous réserve de places disponibles)
Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)
- Financement : CPF, OpCo, France travail, transition pro, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
Être capable de :
– Organiser le rangement des produits réceptionnés
– Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
– Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
– Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
– Respecter les directives de la démarche environnementale
– Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
– Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
– Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
– Utiliser un langage approprié à la situation
– Organiser son travail
– Effectuer les calculs nécessaires à la production
– Peser, mesurer
– Préparer, fabriquer
– Conditionner les produits fabriqués
– Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
– Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
– Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
- Français
- Éducation Physique et Sportive
- Gestion appliquée
- Histoire-Géographie
- Langue vivante
- Mathématiques/Sciences Physiques
- Prévention/Santé/Environnement
- Gestion du Projet/Chef d’œuvre
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée
- Travaux Pratiques
inscrits au référentiel du CAP Boulanger
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 5 à 7 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Sélectionner et utiliser de façon rationnelle les matières premières nécessaires à la fabrication de pains classiques ou spéciaux et de produits de viennoiserie
- Organiser et effectuer son travail avec ordre et méthode : du pétrissage à la cuisson tout en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et les règles de sécurité
- Veiller à l’entretien du matériel et du laboratoire
- Valoriser ses productions
Les principales compétences
- Bonne habileté manuelle
- Curieux, créatif et minutieux
- Dynamique et respectueux des bonnes pratiques d’hygiène
- Sens du contact et esprit d’équipe
Les perspectives professionnelles
- Boulanger(ère) dans une entreprise artisanale, en grande distribution ou en industrie
- Boulanger à l’international
Les poursuites de formation
- RNCP37537BC01 – Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
- RNCP37537BC02 – Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
- RNCP37537BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- RNCP37537BC04 – Mathématiques et physique-chimie
- RNCP37537BC05 – Langue vivante étrangère
- RNCP37537BC06 – Éducation physique et sportive
- RNCP37537BC07 – Prévention-santé-environnement
- RNCP37537BC08 – Mobilité (bloc facultatif)
- RNCP37537BC09 – Langue vivante (Bloc facultatif)
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.
Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
CAP – Boulanger
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2025 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2024 | 100 % | soit un ration de 1 candidat sur 1 présent |
| Taux de réussite 2023 | aucun candidat |
| Taux de poursuite de formation 2024 | aucun candidat | |
| Taux de poursuite de formation 2023 | aucun candidat | |
| Taux de poursuite de formation 2022 | 0% | soit un ratio de 0 sur 1 |
| Ruptures nettes 2024 : | aucun candidat | |
| Ruptures brutes 2024 : | aucun candidat | |
| Ruptures nettes 2023 : | aucun candidat | |
| Ruptures brutes 2023 : | aucun candidat | |
| Ruptures nettes 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 1 |
| Ruptures brutes 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 1 |
Enquête interne réalisée 6 mois après la fin de formation. « En activité » désigne les anciens apprentis détenteur d’un contrat de travail à la date de l’enquête (CDI, CDD, Intérim, Chef d’entreprise, hors contrat d’apprentissage). La liste des métiers visés est consultable sur la fiche France compétences.
| À l’issue des épreuves 2024, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | aucun candidat Taux d’insertion global dans l’emploi | aucun candidat Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | aucun candidat Taux d’insertion global dans l’emploi | aucun candidat Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2022 | 100 % des candidats étaient en activité | et 0 % sans activité |
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +2 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2025 – FC CAP Boulanger : aucun candidat
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
6 000€
Les modalités de financement sont accessibles sur la page Questions – réponses