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CAP Boulanger

CAP Boulanger

Dernière mise à jour : 21 octobre 2020 11:59

Tout public

  • Minimum niveau 3ème et avoir 15 ans révolus dans la première année de formation ou avoir déjà 16 ans
  • Avoir moins de 30 ans (à l’exception des salariés bénéficiant d’une reconnaissance de handicap)
  • Réaliser, dans le respect des conditions d’hygiène et de sécurité, de qualité et de développement durable, des produits de boulangerie (pains courants, pains de tradition française, autres pains, et viennoiseries levées et levées feuilletées) et des produits de base en restauration boulangère.
  • Présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise.

Formation en alternance de 840 h dispensées sur 2 ans sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e).

  • Sélectionner et utiliser de façon rationnelle les matières premières nécessaires à la fabrication de pains classiques ou spéciaux et de produits de viennoiserie
  • Organiser et effectuer son travail avec ordre et méthode : du pétrissage à la cuisson tout en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et les règles de sécurité
  • Veiller à l’entretien du matériel et du laboratoire
  • Valorises ses productions et communiquer auprès du personnel de vente
  • Bonne habileté manuelle
  • Curieux, créatif et minutieux
  • Dynamique et respectueux des bonnes pratiques d’hygiène
  • Sens du contact et esprit d’équipe

Le titulaire d’un CAP boulanger pourra  envisager :

  • de devenir ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, dans la grande distribution ou dans l’industrie
  • de poursuivre sa formation en validant des diplômes complémentaires
  • d’exercer le métier de boulanger à l’international
Vous pouvez consulter le référentiel  
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES : A l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :
  • Français
  • Education Physique et Sportive
  • Gestion appliquée
  • Histoire-Géographie
  • Langue vivante
  • Mathématiques/Sciences Physiques
  • Prévention/Santé/Environnement
  • Gestion du Projet/Chef d’œuvre
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée
  • Travaux Pratiques
inscrits au référentiel du CAP Boulanger
Taux de réussite 2020 100 % soit un ratio de 50 candidats sur 50 présents
Taux de réussite 2019 97.9 % soit un ratio de 46 candidats sur 47 présents
Taux de réussite 2018 85.7 % soit un ratio de 30 candidats sur 35 présents
À l’issue des épreuves 2019, 91 % des apprentis sont en activité et 9 % sont sans activité
À l’issue des épreuves 2018, 94 % des apprentis sont en activité et 6 % sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2020 : 46.5 % soit 20 apprentis sur 43
Taux de poursuite de formation en 2019 : 80 % soit 28 apprentis sur 35
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture
Ruptures nettes 2019 : 6 % soit un ratio de 6 apprentis sur 94
Ruptures brutes 2019 : 17 % soit un ratio de 16 apprentis sur 94
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) 6 910 €* *montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo