Dernière mise à jour : 28 octobre 2022 11h11

CAP Boulanger

LES CONDITIONS D’ACCÈS

Public concerné

Tout public

Prérequis

  • Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers.
  • CAP en 1 an possible pour les titulaires d’un diplôme de niveau équivalent ou supérieur

Modalités d’accès

En contrat d’apprentissage : jusqu’à 30 ans
En contrat de professionnalisation : jeunes entre 16 et 25 ans révolus (souhaitant compléter leur formation initiale) et demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus

Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Admission

Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Modalités

Financement : prise en charge par l’OpCo
Certification : selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

Objectifs de la formation

  • Réaliser, dans le respect des conditions d’hygiène et de sécurité, de qualité et de développement durable, des produits de boulangerie (pains courants, pains de tradition française, autres pains, et viennoiseries levées et levées feuilletées) et des produits de base en restauration boulangère.
  • Présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise.

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée
La formation au CFA inclut 24 semaines de formation par an.
Les périodes y sont réparties ainsi :

  • 20h d’enseignement professionnel
  • 14h d’enseignement général
  • 1h de gestion pédagogique de l’alternance

LA PÉDAGOGIE

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

LES PRINCIPALES ACTIVITÉS

  • Sélectionner et utiliser de façon rationnelle les matières
    premières nécessaires à la fabrication de pains classiques ou spéciaux et de produits de viennoiserie
  • Organiser et effectuer son travail avec ordre et méthode : du pétrissage à la cuisson tout en appliquant les bonnes
    pratiques d’hygiène et les règles de sécurité
  • Veiller à l’entretien du matériel et du laboratoire
  • Valoriser ses productions

LES PRINCIPALES COMPÉTENCES

  • Bonne habileté manuelle
  • Curieux, créatif et minutieux
  • Dynamique et respectueux des bonnes pratiques d’hygiène
  • Sens du contact et esprit d’équipe

LES PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES

  • Ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, dans la grande distribution ou dans l’industrie
  • Boulanger à l’international

LES POURSUITES DE FORMATION

PROGRAMME DE LA FORMATION SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES : À l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :
  • Français (4h)
  • Education Physique et Sportive (2h)
  • Gestion appliquée (2h)
  • Histoire-Géographie (2h)
  • Langue vivante (2h)
  • Mathématiques/Sciences Physiques (5h)
  • Prévention/Santé/Environnement (2h)
  • Gestion du Projet/Chef d’œuvre (1h)
  • Sciences appliquées (2h)
  • Technologie appliquée (4h)
  • Travaux Pratiques (8h)

inscrits au référentiel du CAP Boulanger

Accompagnement à la recherche d’entreprise

Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap

CONTACT

Cyril HERLIN
Coordinateur du secteur Boulangerie-Pâtisserie-Chocolaterie
cyril.herlin@cfainterpro-28.fr

Marie ROVERE
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
marie.rovere@cfainterpro-28.fr

Taux de réussite 202188.9 %soit un ratio de 40 candidats sur 45 présents

Taux de réussite 202294.9 %soit un ratio de 37 candidats sur 39 présents
Taux de réussite 2020100 %soit un ratio de 50 candidats sur 50 présents
À l’issue des épreuves 2021 95 % des apprentis sont en activité 5 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2020 94 % des apprentis sont en activité 6 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2019 91 % des apprentis sont en activité 9 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2021 : 75 % soit un ratio de 33 apprentis sur 44
Taux de poursuite de formation en 2020 : 46.5 % soit un ratio de 20 apprentis sur 43
Taux de poursuite de formation en 2019 : 80 % soit un ratio de 28 apprentis sur 35

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.

Ruptures nettes 202216 %soit un ratio de 18 apprentis sur 111
Ruptures brutes 202221 %soit un ratio de 23 apprentis sur 111
Ruptures nettes 202116 %soit un ratio de 18 apprentis sur 111
Ruptures brutes 202122 %soit un ratio de 24 apprentis sur 111
Ruptures nettes 20207 %soit un ratio de 7 apprentis sur 104
Ruptures brutes 202013 %soit un ratio de 13 apprentis sur 104

 

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 677 €*

*montant correspondant au Niveau de Prise En Charge des OpCo majoritaires.

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