Le/la titulaire du CAP boulanger est un(e) professionnel(le) qualifié(e). Il/elle doit être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère.
Il/elle travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable. La poursuite de formation lui permettra d’accéder à des postes de responsabilité et à terme d’envisager la reprise ou la création d’entreprise.
Le boulanger/la boulangère est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures.
Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère.
Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Il/elle évalue le coût des matières premières, il/elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.
Avec de l’expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l’entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Le boulanger / la boulangère peut devenir chef(fe) d’entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Réaliser, dans le respect des conditions d’hygiène et de sécurité, de qualité et de développement durable, des produits de boulangerie (pains courants, pains de tradition française, autres pains, et viennoiseries levées et levées feuilletées) et des produits de base en restauration boulangère.
Présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise.
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
inscrits au référentiel du CAP Boulanger
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
marie.rovere@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2022 | 94.9 % | soit un ratio de 37 candidats sur 39 présents |
| Taux de réussite 2021 | 88,8% | soit un ratio de 40 candidats sur 45 présents |
| Taux de réussite 2020 | 100 % | soit un ratio de 50 candidats sur 50 présents |
| À l’issue des épreuves 2021 | 95 % des apprentis sont en activité | 5 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2020 | 94 % des apprentis sont en activité | 6 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2019 | 91 % des apprentis sont en activité | 9 % des apprentis sont sans activité |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 75 % | soit un ratio de 33 apprentis sur 44 |
| Taux de poursuite de formation en 2020 : | 46.5 % | soit un ratio de 20 apprentis sur 43 |
| Taux de poursuite de formation en 2019 : | 80 % | soit un ratio de 28 apprentis sur 35 |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2022 | 16 % | soit un ratio de 18 apprentis sur 111 |
| Ruptures brutes 2022 | 21 % | soit un ratio de 23 apprentis sur 111 |
| Ruptures nettes 2021 | 16 % | soit un ratio de 18 apprentis sur 111 |
| Ruptures brutes 2021 | 22 % | soit un ratio de 24 apprentis sur 111 |
| Ruptures nettes 2020 | 7 % | soit un ratio de 7 apprentis sur 104 |
| Ruptures brutes 2020 | 13 % | soit un ratio de 13 apprentis sur 104 |
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 677 €*
*montant correspondant au Niveau de Prise En Charge des OpCo majoritaires.