CAP Boulanger

Dernière mise à jour : 18 juillet 2024 17h12

CAP Boulanger

Code RNCP : 37537

Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d'enregistrement de la certification : nc

Date de publication au JO : 8 mars 2014

Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2026

Le diplôme

Le/la titulaire du Certificat d’Aptitude Professionnelle boulanger est un(e) professionnel(le) qualifié(e). Il/elle doit être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère.

Il/elle travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable. La poursuite de formation lui permettra d’accéder à des postes de responsabilité et à terme d’envisager la reprise ou la création d’entreprise.

Le métier

Le/La boulanger(ère) est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures.

Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère.

Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Il/elle évalue le coût des matières premières, il/elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.

Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.

Il/elle débute comme ouvrier(ère) boulanger(ère) dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.

Avec de l’expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l’entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.

Le/La boulanger(ère) peut devenir chef(fe) d’entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

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CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus

*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.

**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :

  • Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
  • Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
  • Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire

(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus. 

**pas d’âge maximum si :

  • Projet de création/reprise d’entreprise.
  • Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
  • Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
  • Sportif de haut niveau. En savoir plus. 

En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans

Prérequis
  • CAP en 1 an (connexe) possible pour les titulaires d’un CAP Pâtissier
  • Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
  • Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
Modalités d'accès

Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)

Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Financement et certification
  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

Rémunération

La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.

OBJECTIFS DE LA FORMATION
  • Réaliser des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées
  • Réaliser des produits de base en restauration boulangère
  • Présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise
  • Travailler dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable
LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 420 heures dispensées par année, soit 840 heures pour une formation initiale en 2 ans (sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e))

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Sélectionner et utiliser de façon rationnelle les matières premières nécessaires à la fabrication de pains classiques ou spéciaux et de produits de viennoiserie
  • Organiser et effectuer son travail avec ordre et méthode : du pétrissage à la cuisson tout en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et les règles de sécurité
  • Veiller à l’entretien du matériel et du laboratoire
  • Valoriser ses productions

Les principales compétences

  • Bonne habileté manuelle
  • Curiosité, créativité et minutie
  • Dynamisme et respect des bonnes pratiques d’hygiène
  • Sens du contact et esprit d’équipe

Les perspectives professionnelles

  • Boulanger(ère) dans une entreprise artisanale, en grande distribution ou en industrie
  • Boulanger à l’international
PROGRAMME DE LA FORMATION

SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES

  • Français
  • Éducation Physique et Sportive
  • Gestion appliquée
  • Histoire-Géographie
  • Langue vivante
  • Mathématiques/Sciences Physiques
  • Prévention/Santé/Environnement
  • Gestion du Projet/Chef d’œuvre
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée
  • Travaux Pratiques

inscrits au référentiel du CAP Boulanger

Blocs de compétences
  • RNCP37537BC01 – Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
  • RNCP37537BC02 – Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
  • RNCP37537BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
  • RNCP37537BC04 – Mathématiques et physique-chimie
  • RNCP37537BC05 – Langue vivante étrangère
  • RNCP37537BC06 – Éducation physique et sportive
  • RNCP37537BC07 – Prévention-santé-environnement
  • RNCP37537BC08 – Mobilité (bloc facultatif)
  • RNCP37537BC09 – Langue vivante (Bloc facultatif)
Modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance

Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Mathieu RIOULT

Chargé de Relation client

02 37 91 66 80

06 70 61 62 60

mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 202492.2 %soit un ratio de 47 candidats sur 51 présents
Taux de réussite 202395.7 %soit un ratio de 44 candidats sur 46 présents
Taux de réussite 202295.1 %soit un ratio de 39 candidats sur 41 présents
Taux de poursuite de formation en 2023 : 65 % soit un ratio de 30 apprentis sur 46
Taux de poursuite de formation en 2022 : 64.3 % soit un ratio de 27 apprentis sur 42
Taux de poursuite de formation en 2021 : 75 % soit un ratio de 33 apprentis sur 44

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.

Ruptures nettes 202315 %soit un ratio de 17 apprentis sur 112
Ruptures brutes 202321 %soit un ratio de 24 apprentis sur 112
Ruptures nettes 202219 %soit un ratio de 23 apprentis sur 119
Ruptures brutes 202223 %soit un ratio de 27 apprentis sur 119
Ruptures nettes 202116 %soit un ratio de 18 apprentis sur 111
Ruptures brutes 202121 %soit un ratio de 23 apprentis sur 111
Ruptures nettes 202013 %soit un ratio de 14 apprentis sur 106
Ruptures brutes 202020 %soit un ratio de 21 apprentis sur 106
À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail81.25 %  sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi56.25 %   sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP
À l’issue des épreuves 202288 % des apprentis sont en activité12 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 202195 % des apprentis sont en activité5 % des apprentis sont sans activité
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement

Taux de satisfaction 2024 – CAP Boulanger : 91.4% (58 votants)

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6012€*

*montant correspondant au Niveau de Prise En Charge des OpCo majoritaires.

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