BP Boulanger
Le/la titulaire du BP boulanger est un(e) professionnel(le) hautement qualifié(e) qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.
Il/elle maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif d’optimisation de la production et dans le respect des règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels. Il/elle maitrise les calculs liés aux coûts de production. Il/elle est appelé(e) à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Il/elle est apte à valoriser auprès de la clientèle ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification. Il/elle maîtrise les principes du développement durable.
Le boulanger / la boulangère est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Il/elle évalue le coût des matières premières, il / elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.
Avec de l’expérience, il/elle peut être amené à participer à la gestion de l’entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Le boulanger / la boulangère peut devenir chef(fe) d’entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Ce métier est-il fait pour moi ? Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
- Être titulaire d’un CAP Boulanger ou d’une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée
- En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
- En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau,
projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Admission définitive dès signature du contrat
d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
- Réaliser, en tant que professionnel hautement qualifié, ou faire réaliser toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, et de l’environnement.
- Être capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation.
- À terme, reprendre, créer et gérer une entreprise
Rythme et durée
Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e).La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie créative, de snacking, de restauration boulangère et de pièces décor à thème (pain party)
- Maîtriser les techniques de travail sur levain liquide, dur et poolish
- Maîtriser la fabrication de pains spéciaux, bio, régionaux, européens, pains aromatiques, pains nutrition
- Maîtriser les coûts de production et développer des capacités de management et d’organisation
- Être en charge de l’approvisionnement, du stockage et du contrôle qualité des matières premières (traçabilité)
- Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène et des réglementations en vigueur
- Communiquer auprès du personnel de vente sur les qualités nutritionnelles et gustatives des produits finis
Les principales compétences
- Rigueur, habileté manuelle confirmée, autonomie, initiative
- Créativité, curiosité, inventivité
- Dynamisme et respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Sens du contact et esprit d’équipe
Les perspectives professionnelles
- Boulanger hautement qualifié, chef boulanger dans une entreprise artisanale, gérant ou responsable de production dans la grande distribution ou dans l’industrie
- Démonstrateur (boulanger d’essai) dans une minoterie
- Boulanger à l’international
- Créer sa propre entreprise
Les poursuites de formation
- Français
- Connaissance de l’environnement économique et juridique
- Gestion appliquée
- Langue vivante
- Sciences appliquées
- Techniques Commerciales
- Technologie appliquée
- Travaux Pratiques
inscrits au référentiel du BP Boulanger
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2023 | 91.7 % | soit un ratio de 11 candidats sur 12 présents |
| Taux de réussite 2022 | 100 % | soit un ratio de 11 candidats sur 11 présents |
| Taux de réussite 2021 | 100 % | soit un ratio de 12 candidats sur 12 présents |
| À l’issue des épreuves 2021 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2020 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2019 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 25 % | soit un ratio de 3 apprentis sur 12 |
| Taux de poursuite de formation en 2020 : | 10 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 10 |
| Taux de poursuite de formation en 2019 : | 23 % | soit un ratio de 3 apprentis sur 13 |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2022 | 4 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 25 |
| Ruptures brutes 2022 | 20 % | soit un ratio de 5 apprentis sur 25 |
| Ruptures nettes 2021 | 4 % | soit un ratio de 1 apprentis sur 25 |
| Ruptures brutes 2021 | 20 % | soit un ratio de 5 apprentis sur 25 |
| Ruptures nettes 2020 | 11 % | soit un ratio de 3 apprentis sur 27 |
| Ruptures brutes 2020 | 19 % | soit un ratio de 5 apprentis sur 27 |
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 531 €*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo