Dernière mise à jour : 28 octobre 2022 11h18

BP Boulanger

LES CONDITIONS D’ACCÈS

Public concerné

Tout public

Prérequis

  • Être titulaire d’un CAP Boulanger ou d’une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée

Modalités d’accès

En contrat d’apprentissage : jusqu’à 30 ans
En contrat de professionnalisation : jeunes entre 16 et 25 ans révolus (souhaitant compléter leur formation initiale) et demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus

Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Admission

Dossier de candidature, commission d’accès
Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Modalités

Financement : prise en charge par l’OpCo
Certification : selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

Objectifs de la formation

  • Réaliser, en tant que professionnel hautement qualifié, ou faire réaliser toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, et de l’environnement.
  • Être capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation.
  • À terme, reprendre, créer et gérer une entreprise

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée
Elle inclut 24 semaines de formation par an. Les périodes y sont réparties ainsi :

  • 30h d’enseignement professionnel
  • 4h d’enseignement général
  • 1h de gestion pédagogique de l’alternance

LA PÉDAGOGIE

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

LES PRINCIPALES ACTIVITÉS

  • Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie créative, de snacking, de restauration
    boulangère et de pièces décor à thème (pain party)
  • Maîtriser les techniques de travail sur levain liquide, dur et poolish
  • Maîtriser la fabrication de pains spéciaux, bio, régionaux, européens, pains aromatiques, pains nutrition
  • Maîtriser les coûts de production et développer des capacités de management et d’organisation
  • Être en charge de l’approvisionnement, du stockage et du contrôle qualité des matières premières (traçabilité)
  • Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène et des réglementations en vigueur
  • Communiquer auprès du personnel de vente sur les qualités nutritionnelles et gustatives des produits finis

LES PRINCIPALES COMPÉTENCES

  • Rigueur, habileté manuelle confirmée, autonomie, initiative
  • Créativité, curiosité, inventivité
  • Dynamisme et respect des bonnes pratiques d’hygiène
  • Sens du contact et esprit d’équipe

LES PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES

  • Boulanger hautement qualifié, chef boulanger dans une entreprise artisanale, gérant ou responsable de
    production dans la grande distribution ou dans l’industrie
  • Démonstrateur (boulanger d’essai) dans une minoterie
  • Boulanger à l’international
  • Créer sa propre entreprise

LES POURSUITES DE FORMATION

PROGRAMME DE LA FORMATION SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES :À l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :
  • Français (4h)
  • Connaissance de l’environnement économique et juridique (2h)
  • Gestion appliquée (3h)
  • Langue vivante (2h)
  • Sciences appliquées (4h en 1ère année, 3h en 2ème année)
  • Techniques Commerciales (2h en 1ère année, 3h en 2ème année)
  • Technologie appliquée (6h)
  • Travaux Pratiques (10h)
inscrits au référentiel du BP BOULANGER

Accompagnement à la recherche d’entreprise

Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap

CONTACT

Cyril HERLIN
Coordinateur du secteur Boulangerie-Pâtisserie-Chocolaterie
cyril.herlin@cfainterpro-28.fr

Marie ROVERE
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
marie.rovere@cfainterpro-28.fr

Taux de réussite 2022 100 % soit un ratio de 11 candidats sur 11 présents
Taux de réussite 2021 100 % soit un ratio de 12 candidats sur 12 présents
Taux de réussite 2020 100 % soit un ratio de 12 candidats sur 12 présents
À l’issue des épreuves 2021100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2020100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2019100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2021 :25 %soit un ratio de 3 apprentis sur 12
Taux de poursuite de formation en 2020 :10 %soit un ratio de 1 apprenti sur 10
Taux de poursuite de formation en 2019 :23 %soit un ratio de 3 apprentis sur 13

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.

Ruptures nettes 20224 %soit un ratio de 1 apprenti sur 25
Ruptures brutes 202220 %soit un ratio de 5 apprentis sur 25
Ruptures nettes 20214 %soit un ratio de 1 apprentis sur 25
Ruptures brutes 202120 %soit un ratio de 5 apprentis sur 25
Ruptures nettes 202011 %soit un ratio de 3 apprentis sur 27
Ruptures brutes 202019 %soit un ratio de 5 apprentis sur 27

 

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 531 €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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