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BP Boulanger

BP Boulanger

Dernière mise à jour : 21 octobre 2020 11:57

Boulangers diplômés d’un niveau 3 et/ou expérimentés.

Être titulaire du CAP Boulanger et justifier de 2 années d’expérience (à temps partiel ou à temps plein) dans la spécialité ou justifier de 5 années d’expérience (à temps partiel ou à temps plein) dans la spécialité.

  • Réaliser, en tant que professionnel hautement qualifié, ou faire réaliser toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, et de l’environnement.
  • Être capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation.
  • À terme, reprendre, créer et gérer une entreprise

Formation en alternance de 840 h dispensées sur 2 ans sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e).

  • Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie créative, de snacking, de restauration boulangère et de pièces décor à thème (pain party)
  • Maîtriser la fabrication de pains spéciaux, bio, régionaux, européens, pains aromatiques, pains nutrition
  • Maîtriser les coûts de production et développer des capacités de management et d’organisation
  • Être en charge de l’approvisionnement, du stockage et du contrôle qualité des matières premières (traçabilité)
  • Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène et des réglementations en vigueur
  • Communiquer auprès du personnel de vente sur les qualités nutritionnelles et gustatives des produits finis
  • Rigueur, habileté manuelle confirmée, autonomie, initiative
  • Créativité, curiosité, inventivité
  • Dynamisme et respect des bonnes pratiques d’hygiène
  • Sens du contact et esprit d’équipe

Le titulaire d’un BP boulanger pourra  envisager :

  • de devenir boulanger hautement qualifié, chef boulanger dans une entreprise artisanale, gérant ou responsable de production dans la grande distribution ou dans l’industrie
  • d’être démonstrateur (boulanger d’essai) dans une minoterie
  • de poursuivre sa formation en validant des diplômes complémentaires, notamment vers le secteur de la pâtisserie
  • d’exercer le métier de boulanger à l’international
  • de créer sa propre entreprise
Vous pouvez consulter le référentiel  

SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES :

A l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :  

  • Français
  • Connaissance de l’environnement économique et juridique
  • Gestion appliquée
  • Langue vivante
  • Sciences appliquées
  • Techniques Commerciales
  • Technologie appliquée
  • Travaux Pratiques

inscrits au référentiel du BP BOULANGER 

Taux de réussite 2020 100 % soit un ratio de 12 candidats sur 12 présents
Taux de réussite 2019 81.8 % soit un ratio de 9 candidats sur 11 présents
Taux de réussite 2018 100 % soit un ratio de 13 candidats sur 13 présents
À l’issue des épreuves 2019, 100 % des apprentis sont en activité et 0 % sont sans activité
À l’issue des épreuves 2018, 100 % des apprentis sont en activité et 0 % sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2020 : 10 % soit 1 apprenti sur 10
Taux de poursuite de formation en 2019 : 23 % soit 3 apprentis sur 13
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture
Ruptures nettes 2019 : 12 % soit un ratio de 3 apprentis sur 26
Ruptures brutes 2019 : 27 % soit un ratio de 7 apprentis sur 26
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) 8 353 €* *montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo