BP Boulanger
Code RNCP : 37491
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 3 mars 2012
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2026
Le/La titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un(e) professionnel(le) hautement qualifié(e) qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.
Il/Elle maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif d’optimisation de la production et dans le respect des règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels. Il/Elle maitrise les calculs liés aux coûts de production. Il/Elle est appelé(e) à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Il/Elle est apte à valoriser auprès de la clientèle ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification. Il/Elle maîtrise les principes du développement durable.
Le/La boulanger(ère) est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Il/elle évalue le coût des matières premières, il / elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il/Elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.
Avec de l’expérience, il/elle peut être amené à participer à la gestion de l’entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Le/La boulanger(ère) peut devenir chef(fe) d’entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Ce métier est-il fait pour moi ? Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus
*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.
**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :
- Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire
(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus.
**pas d’âge maximum si :
- Projet de création/reprise d’entreprise.
- Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
- Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
- Sportif de haut niveau. En savoir plus.
En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- Être titulaire d’un CAP Boulanger ou d’une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée
- Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
- Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.
Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.
Liste des fournitures
- Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère
- Maîtriser les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels
- Maîtriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur
- Animer et manager une équipe de production.
- Participer à la commercialisation des produits
- Etre capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie
- Connaître les qualités nutritionnelles des produits de panification permettant de les valoriser auprès de la clientèle
- Connaître les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental)et être mesure de mettre en œuvre certains d’entre eux comme le tri sélectif des déchets
Rythme et durée
Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans (sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e))
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie créative, de snacking, de restauration boulangère et de pièces décor à thème (pain party)
- Maîtriser les techniques de travail sur levain liquide, dur et poolish
- Maîtriser la fabrication de pains spéciaux, bio, régionaux, européens, pains aromatiques, pains nutrition
- Maîtriser les coûts de production et développer des capacités de management et d’organisation
- Être en charge de l’approvisionnement, du stockage et du contrôle qualité des matières premières (traçabilité)
- Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène et des réglementations en vigueur
- Communiquer auprès du personnel de vente sur les qualités nutritionnelles et gustatives des produits finis
Les principales compétences
- Rigueur, habileté manuelle confirmée, autonomie, initiative
- Créativité, curiosité, inventivité
- Dynamisme et respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Sens du contact et esprit d’équipe
Les perspectives professionnelles
- Boulanger(ère) hautement qualifié(e)
- Chef(fe) boulanger(ère) dans une entreprise artisanale, en grande distribution ou en industrie
- Gérant(e) ou responsable de production dans une entreprise artisanale, en grande distribution ou en industrie
- Démonstrateur(trice) dans une minoterie
- Boulanger à l’international
Les poursuites de formation
- Français
- Connaissance de l’environnement économique et juridique
- Gestion appliquée
- Langue vivante
- Sciences appliquées
- Techniques Commerciales
- Technologie appliquée
- Travaux Pratiques
inscrits au référentiel du BP Boulanger
- RNCP37491BC01 – Réalisation d’une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
- RNCP37491BC02 – Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie
- RNCP37491BC03 – Application des règles relatives à l’alimentation et à l’hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
- RNCP37491BC04 – Gérer des équipes et l’activité d’une unité ou d’une entreprise de boulangerie
- RNCP37491BC05 – Expression et connaissance du monde
- RNCP37491BC06 – Langue vivante étrangère
- RNCP37491BC07 – Langue vivante étrangère (facultatif)
- RNCP37491BC08 – Mobilité (facultatif)
Décret n° 2017-790 du 5 mai 2017 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du brevet professionnel, du brevet des métiers d’art ou de la mention complémentaire dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.
Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2024 | 100 % | soit un ratio de 11 candidats sur 11 présents |
| Taux de réussite 2023 | 91.7 % | soit un ratio de 11 candidats sur 12 présents |
| Taux de réussite 2022 | 100 % | soit un ratio de 11 candidats sur 11 présents |
| Taux de poursuite de formation en 2023 : | 9 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 11 |
| Taux de poursuite de formation en 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 11 |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 25 % | soit un ratio de 3 apprentis sur 12 |
| Ruptures nettes 2023 | 8 % | soit un ratio de 2 apprentis sur 24 |
| Ruptures brutes 2023 | 13 % | soit un ratio de 3 apprentis sur 24 |
| Ruptures nettes 2022 | 4 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 25 |
| Ruptures brutes 2022 | 28 % | soit un ratio de 7 apprentis sur 25 |
| Ruptures nettes 2021 | 4 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 25 |
| Ruptures brutes 2021 | 20 % | soit un ratio de 5 apprentis sur 25 |
| À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | 80 % sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | 80 % sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2022 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2021 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2020 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2024 – BP Boulanger : 100% (21 votants)
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 783 €*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo