Dernière mise à jour : 16 février 2024 9h16

BP Boulanger

Code RNCP : 37491

Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d'enregistrement de la certification : 15 février 2012

Le diplôme

Le/la titulaire du BP boulanger est un(e) professionnel(le) hautement qualifié(e) qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.

Il/elle maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif d’optimisation de la production et dans le respect des règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels. Il/elle maitrise les calculs liés aux coûts de production. Il/elle est appelé(e) à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.

Il/elle est apte à valoriser auprès de la clientèle ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification. Il/elle maîtrise les principes du développement durable.

Le métier

Le boulanger / la boulangère est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Il/elle évalue le coût des matières premières, il / elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.

Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.

Avec de l’expérience, il/elle peut être amené à participer à la gestion de l’entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.

Le boulanger / la boulangère peut devenir chef(fe) d’entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

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CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

  • En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
  • En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
  • Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau,
    projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter
Prérequis
  • Être titulaire d’un CAP Boulanger ou d’une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée
  • Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
  • Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
Modalités d'accès
  1. Dossier de candidature
  2. Commission d’accès
  3. Admission définitive dès signature du contrat
    d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Statut

Salarié sous contrat  d’apprentissage ou de professionnalisation

Modalités
  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

OBJECTIFS DE LA FORMATION
  • Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.
  • Maîtriser les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.
  • Maîtriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur.
  • Animer et manager une équipe de production.
  • Participer à la commercialisation des produits. 
  • Etre capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie.
  • Connaître les qualités nutritionnelles des produits de panification permettant de les valoriser auprès de la clientèle.
  • Connaître les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental)et être mesure de mettre en œuvre certains d’entre eux comme le tri sélectif des déchets.
LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e).

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie créative, de snacking, de restauration boulangère et de pièces décor à thème (pain party)
  • Maîtriser les techniques de travail sur levain liquide, dur et poolish
  • Maîtriser la fabrication de pains spéciaux, bio, régionaux, européens, pains aromatiques, pains nutrition
  • Maîtriser les coûts de production et développer des capacités de management et d’organisation
  • Être en charge de l’approvisionnement, du stockage et du contrôle qualité des matières premières (traçabilité)
  • Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène et des réglementations en vigueur
  • Communiquer auprès du personnel de vente sur les qualités nutritionnelles et gustatives des produits finis

Les principales compétences

  • Rigueur, habileté manuelle confirmée, autonomie, initiative
  • Créativité, curiosité, inventivité
  • Dynamisme et respect des bonnes pratiques d’hygiène
  • Sens du contact et esprit d’équipe

Les perspectives professionnelles

  • Boulanger hautement qualifié, chef boulanger dans une entreprise artisanale, gérant ou responsable de production dans la grande distribution ou dans l’industrie
  • Démonstrateur (boulanger d’essai) dans une minoterie
  • Boulanger à l’international
  • Créer sa propre entreprise

Les poursuites de formation

PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
  • Français
  • Connaissance de l’environnement économique et juridique
  • Gestion appliquée
  • Langue vivante
  • Sciences appliquées
  • Techniques Commerciales
  • Technologie appliquée
  • Travaux Pratiques

inscrits au référentiel du BP Boulanger

  • RNCP37491BC01 – Réalisation d’une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
  • RNCP37491BC02 – Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie
  • RNCP37491BC03 – Application des règles relatives à l’alimentation et à l’hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
  • RNCP37491BC04 – Gérer des équipes et l’activité d’une unité ou d’une entreprise de boulangerie
  • RNCP37491BC05 – Expression et connaissance du monde
  • RNCP37491BC06 – Langue vivante étrangère
  • RNCP37491BC07 – Langue vivante étrangère (facultatif)
  • RNCP37491BC08 – Mobilité (facultatif)

Décret n° 2017-790 du 5 mai 2017 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du brevet professionnel, du brevet des métiers d’art ou de la mention complémentaire dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Mathieu RIOULT

Chargé de Relation client

02 37 91 66 80

06 70 61 62 60

mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 202391.7 %soit un ratio de 11 candidats sur 12 présents
Taux de réussite 2022100 %soit un ratio de 11 candidats sur 11 présents
Taux de réussite 2021100 %soit un ratio de 12 candidats sur 12 présents
À l’issue des épreuves 2023xx % des apprentis sont en activitéxx % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2022100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2021100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2020100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2023 :xx %soit un ratio de xx apprentis sur xx
Taux de poursuite de formation en 2022 :0 %soit un ratio de 0 apprenti sur 11
Taux de poursuite de formation en 2021 :25 %soit un ratio de 3 apprentis sur 12
Taux de poursuite de formation en 2020 :41.6 %soit un ratio de 5 apprentis sur 12
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
Ruptures nettes 2023xx %soit un ratio de xx apprenti sur xx
Ruptures brutes 2023xx %soit un ratio de xx apprentis sur xx
Ruptures nettes 20224 %soit un ratio de 1 apprenti sur 25
Ruptures brutes 202228 %soit un ratio de 7 apprentis sur 25
Ruptures nettes 20214 %soit un ratio de 1 apprenti sur 25
Ruptures brutes 202120 %soit un ratio de 5 apprentis sur 25
Ruptures nettes 202011 %soit un ratio de 3 apprentis sur 27
Ruptures brutes 202019 %soit un ratio de 5 apprentis sur 27
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 782 €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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