Dernière mise à jour : 21 février 2024 7h21
Formation continue

BP Boulanger

Code RNCP : 37491

Certificateur : MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d’enregistrement de la certification : 15 février 2012

Le diplôme

Le/la titulaire du BP boulanger est un(e)  professionnel(le) hautement qualifié(e) qui conçoit  et réalise des produits de panification, de  viennoiserie, de sandwicherie et de restauration  boulangère.
Il/elle maîtrise les techniques professionnelles dans  un objectif d’optimisation de la production et dans  le respect des règles d’hygiène et de prévention des  risques professionnels. Il/elle maitrise les calculs  liés aux coûts de production. Il/elle est appelé(e) à animer et manager une équipe de production et  participe à la commercialisation des produits.
Il/elle est apte à valoriser auprès de la clientèle ses  connaissances sur les qualités nutritionnelles des  produits de panification. Il/elle maîtrise les principes du développement durable.

Le métier

Le boulanger / la boulangère est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures.
Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère.
Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Il/elle évalue le coût des matières premières, il / elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.
Avec de l’expérience, il/elle peut être amené à participer à la gestion de l’entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Le boulanger / la boulangère peut devenir chef(fe) d’entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Ce métier est-il fait pour moi ?

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CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation
  • salariés
  • demandeurs d’emploi
  • professions libérales
  • commerçants…
2) Personnes en contrat de Professionnalisation 3) Personnes entrées dans la vie active ne bénéficiant pas d’un tiers financeur pour leur formation mais avec une obligation d’attestation d’assiduité.
  • salariés
  • demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
  • bénéficiaires du RSA
  • professions libérales
  • commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.
Prérequis
  • CAP Boulanger ou équivalent niveau 3 obtenu
  • Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
  • Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
Modalités d'accès

Dès 18 ans en contrat de formation continue

Admission
  1. Dossier de candidature
  2. Commission d’accès
  3. Admission définitive dès signature du contrat
    de formation continue (sous réserve de places disponibles)
Statut

Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)

Modalités
  • Financement : CPF, OpCo, France travail, Transition pro, à titre privé
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

OBJECTIFS DE LA FORMATION
  • Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.
  • Maîtriser les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.
  • Maîtriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur.
  • Animer et manager une équipe de production.
  • Participer à la commercialisation des produits. 
  • Etre capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie.
  • Connaître les qualités nutritionnelles des produits de panification permettant de les valoriser auprès de la clientèle.
  • Connaître les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental)et être mesure de mettre en œuvre certains d’entre eux comme le tri sélectif des déchets.
LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

  • 8 à 9 mois de formation
  • 5 à 7 semaines en entreprise
  • Entre 20 et 35 heures / semaine

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de snacking, de restauration boulangère et de pièces décor à thème (pain party)
  • Maîtriser les techniques de travail sur levain liquide, dur et sur poolish
  • Maîtriser la fabrication de pains spéciaux, bio, régionaux, européens, pains aromatiques, pains nutrition
  • Maîtriser les coûts de production et développer des capacités de management et d’organisation
  • S’assurer de l’approvisionnement, du stockage et du contrôle qualité des matières premières (traçabilité)
  • S’assurer du suivi des bonnes pratiques d’hygiène et des réglementations en vigueur
  • Communiquer auprès du personnel de vente sur les qualités nutritionnelles et gustatives des produits finis

Les principales compétences

  • Rigueur, habileté manuelle confirmée, autonomie, initiative
  • Créativité, curiosité, inventivité
  • Dynamisme et respect des bonnes pratiques d’hygiène
  • Sens du contact et esprit d’équipe

Les perspectives professionnelles

  • Boulanger hautement qualifié, chef boulanger dans une entreprise artisanale, gérant ou responsable de production dans la grande distribution ou l’industrie
  • Démonstrateur (boulanger d’essai) dans une minoterie
  • Boulanger à l’international
  • Créer sa propre entreprise

Les poursuites de formation

  • RNCP37491BC01 – Réalisation d’une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
  • RNCP37491BC02 – Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie
  • RNCP37491BC03 – Application des règles relatives à l’alimentation et à l’hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
  • RNCP37491BC04 – Gérer des équipes et l’activité d’une unité ou d’une entreprise de boulangerie
  • RNCP37491BC05 – Expression et connaissance du monde
  • RNCP37491BC06 – Langue vivante étrangère
  • RNCP37491BC07 – Langue vivante étrangère (facultatif)
  • RNCP37491BC08 – Mobilité (facultatif)

Décret n° 2017-790 du 5 mai 2017 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du brevet professionnel, du brevet des métiers d’art ou de la mention complémentaire dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Mathieu RIOULT

Chargé de Relation client

02 37 91 66 80

06 70 61 62 60

mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2021aucun candidat
Taux de réussite 2020aucun candidat
Taux de réussite 2019aucun candidat
Taux d’insertion 2021aucun candidat
Taux d’insertion 2020aucun candidat
Taux d’insertion 2019aucun candidat
Taux de poursuite 2021aucun candidat
Taux de poursuite 2020aucun candidat
Taux de poursuite 2019aucun candidat
Taux de rupture 2021aucun candidat
Taux de rupture 2020aucun candidat
Taux de rupture 2019aucun candidat

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue.
Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

9 950€

Les modalités de financement sont disponibles sur la fiche diplôme

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