Dernière mise à jour : 1 septembre 2023 16h02

FC - BP Boulanger

Le diplôme

Le/la titulaire du BP boulanger est un(e)  professionnel(le) hautement qualifié(e) qui conçoit  et réalise des produits de panification, de  viennoiserie, de sandwicherie et de restauration  boulangère.
Il/elle maîtrise les techniques professionnelles dans  un objectif d’optimisation de la production et dans  le respect des règles d’hygiène et de prévention des  risques professionnels. Il/elle maitrise les calculs  liés aux coûts de production. Il/elle est appelé(e) à animer et manager une équipe de production et  participe à la commercialisation des produits.
Il/elle est apte à valoriser auprès de la clientèle ses  connaissances sur les qualités nutritionnelles des  produits de panification. Il/elle maîtrise les principes du développement durable.

Le métier

Le boulanger / la boulangère est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures.
Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère.
Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Il/elle évalue le coût des matières premières, il / elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.
Avec de l’expérience, il/elle peut être amené à participer à la gestion de l’entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Le boulanger / la boulangère peut devenir chef(fe) d’entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Ce métier est-il fait pour moi ?

Ou suis-je fait pour ce métier ?

CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation
  • salariés
  • demandeurs d’emploi
  • professions libérales
  • commerçants…
2) Personnes en contrat de Professionnalisation 3) Personnes entrées dans la vie active ne bénéficiant pas d’un tiers financeur pour leur formation mais avec une obligation d’attestation d’assiduité.
  • salariés
  • demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
  • bénéficiaires du RSA
  • professions libérales
  • commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.

Prérequis

CAP Boulanger ou équivalent niveau 3 obtenu / AIF, FONGECIF, CPF

Modalités d'accès

Dès 18 ans en contrat de formation continue

Statut

Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)

Admission

Définitive dès signature du contrat de formation continue

Modalités

  • Financement : CPF, OpCo, Pôle emploi, à titre privé
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Réaliser, en tant que professionnel (le)hautement qualifié(e), ou faire réaliser toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, et de l’environnement.

Être capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation.

À terme, reprendre, créer et gérer une entreprise

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

  • 8 à 9 mois de formation
  • 5 à 7 semaines en entreprise
  • Entre 20 et 35 heures / semaine

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de snacking, de restauration boulangère et de pièces décor à thème (pain party)
  • Maîtriser les techniques de travail sur levain liquide, dur et sur poolish
  • Maîtriser la fabrication de pains spéciaux, bio, régionaux, européens, pains aromatiques, pains nutrition
  • Maîtriser les coûts de production et développer des capacités de management et d’organisation
  • S’assurer de l’approvisionnement, du stockage et du contrôle qualité des matières premières (traçabilité)
  • S’assurer du suivi des bonnes pratiques d’hygiène et des réglementations en vigueur
  • Communiquer auprès du personnel de vente sur les qualités nutritionnelles et gustatives des produits finis

Les principales compétences

  • Rigueur, habileté manuelle confirmée, autonomie, initiative
  • Créativité, curiosité, inventivité
  • Dynamisme et respect des bonnes pratiques d’hygiène
  • Sens du contact et esprit d’équipe

Les perspectives professionnelles

  • Boulanger hautement qualifié, chef boulanger dans une entreprise artisanale, gérant ou responsable de production dans la grande distribution ou l’industrie
  • Démonstrateur (boulanger d’essai) dans une minoterie
  • Boulanger à l’international
  • Créer sa propre entreprise

Les poursuites de formation

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Mathieu RIOULT

Chargée de Relation client

02 37 91 66 80

06 70 61 62 60

mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2021aucun candidat
Taux de réussite 2020aucun candidat
Taux de réussite 2019aucun candidat
Taux d’insertion 2021aucun candidat
Taux d’insertion 2020aucun candidat
Taux d’insertion 2019aucun candidat
Taux de poursuite 2021aucun candidat
Taux de poursuite 2020aucun candidat
Taux de poursuite 2019aucun candidat
Taux de rupture 2021aucun candidat
Taux de rupture 2020aucun candidat
Taux de rupture 2019aucun candidat

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue.
Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

9 950€

Les modalités de financement sont disponibles sur la fiche diplôme

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