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CAP Pâtissier

CAP Pâtissier

Dernière mise à jour : 21 octobre 2020 12:02

Tout public

  • Minimum niveau 3ème et avoir 15 ans révolus dans la première année de formation ou avoir déjà 16 ans
  • Avoir moins de 30 ans (à l’exception des salariés bénéficiant d’une reconnaissance de handicap)

Réaliser, à partir de matières premières, et dans le respect des conditions d’hygiène et de sécurité en vigueur, et de l’environnement, des produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.

Formation en alternance de 840 h dispensées sur 2 ans sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e)

  • Sélectionner,peser et utiliser de façon rationnelle les matières premières nécessaires à l’élaboration de pâtisseries (gâteaux de voyage, petits fours secs, entremets…) et de viennoiseries
  • Planifier son travail avec ordre, méthode et respect des consignes d’hygiène
  • Entretenir son matériel et le laboratoire en respectant les protocoles de bio-nettoyage
  • Valoriser ses productions en faisant preuve de soin et de créativité
  • Communiquer auprès du personnel de vente
  • Rigoureux, méticuleux
  • Persévérant, créatif, curieux
  • Dynamique, bonne résistance physique
  • Respectueux des bonnes pratiques d’hygiène

Le titulaire d’un CAP boulanger pourra  envisager :

  • d’exercer le métier de pâtissier dans une entreprise artisanale, dans un restaurant, chez un traiteur ou dans la grande distribution ou une industrie agro-alimentaire
  • de poursuivre sa formation en validant des diplômes complémentaires
  • d’exercer le métier de pâtissier à l’international
Vous pouvez consulter le référentiel  
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES : A l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :
  • Français
  • Arts appliqués
  • Connaissance de l’environnement économique et juridique
  • Education Physique et Sportive
  • Histoire-Géographie
  • Langue vivante
  • Mathématiques/Sciences Physiques
  • Gestion du Projet/Chef d’œuvre
  • Prévention/Santé/Environnement
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée
  • Travaux Pratiques
inscrits au référentiel du CAP Pâtissier
Taux de réussite 2020 100 % soit un ratio de 64 candidats sur 64 présents
Taux de réussite 2019 69.6 % soit un ratio de 39 candidats sur 56 présents
Taux de réussite 2018 76.6 % soit un ratio de 49 candidats sur 64 présents
À l’issue des épreuves 2019, 85 % des apprentis sont en activité et 15 % sont sans activité
À l’issue des épreuves 2018, 92 % des apprentis sont en activité et 8 % sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2020 : 57.7 % soit 30 apprentis sur 52
Taux de poursuite de formation en 2019 : 66 % soit 41 apprentis sur 62
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture
Ruptures nettes 2019 : 10 % soit un ratio de 15 apprentis sur 146
Ruptures brutes 2019 : 18 % soit un ratio de 26 apprentis sur 146
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) 6 010 €* *montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo