Dernière mise à jour : 18 novembre 2022 7h49

CAP Pâtissier

LES CONDITIONS D’ACCÈS

Public concerné

Tout public

Prérequis

  • Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers.
  • CAP en 1 an possible pour les titulaires d’un diplôme de niveau équivalent ou supérieur

Modalités d’accès

En contrat d’apprentissage : jusqu’à 30 ans
En contrat de professionnalisation : jeunes entre 16 et 25 ans révolus (souhaitant compléter leur formation initiale) et demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus

Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Admission

Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Modalités

Financement : prise en charge par l’OpCo
Certification : selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

Objectifs de la formation

Réaliser, à partir de matières premières, et dans le respect des conditions d’hygiène et de sécurité en vigueur, et de l’environnement, des produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée
Elle inclut 24 semaines de formation par an.
Les périodes y sont réparties ainsi :

  • 21h d’enseignement professionnel
  • 13h d’enseignement général
  • 1h de gestion pédagogique de l’alternance

LA PÉDAGOGIE

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

LES PRINCIPALES ACTIVITÉS

  • Sélectionner, peser et utiliser de façon rationnelle les matières premières nécessaires à l’élaboration de pâtisseries (gâteaux de voyage, petits fours secs, entremets…) et de viennoiseries
  • Planifier son travail avec ordre, méthode et respect des consignes d’hygiène
  • Entretenir son matériel et le laboratoire en respectant les protocoles de bio-nettoyage
  • Valoriser ses productions en faisant preuve de soin et de créativité
  • Communiquer auprès du personnel de vente

LES PRINCIPALES COMPÉTENCES

  • Rigoureux, méticuleux
  • Persévérant, créatif, curieux
  • Dynamique, bonne résistance physique
  • Respectueux des bonnes pratiques d’hygiène

LES PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES

  • Pâtissier dans une entreprise artisanale, dans un restaurant, chez un traiteur ou dans la grande distribution ou une industrie agro-alimentaire
  • Pâtissier à l’international

LES POURSUITES DE FORMATION

PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES :À l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :

  • Français (4h)
  • Arts appliqués (1h)
  • Connaissance de l’environnement économique et juridique (1h)
  • Education Physique et Sportive (2h)
  • Histoire-Géographie (2h)
  • Langue vivante (2h)
  • Mathématiques/Sciences Physiques (5h)
  • Gestion du Projet/Chef d’œuvre (1h)
  • Prévention/Santé/Environnement (2h)
  • Sciences appliquées (2h)
  • Technologie appliquée (4h)
  • Travaux Pratiques (8h)

inscrits au référentiel du CAP Pâtissier


Accompagnement à la recherche d’entreprise

Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap

CONTACT

Cyril HERLIN
Coordinateur du secteur Boulangerie-Pâtisserie-Chocolaterie
cyril.herlin@cfainterpro-28.fr

Marie ROVERE
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
marie.rovere@cfainterpro-28.fr

Taux de réussite 2022 81 % soit un ratio de 51 candidats sur 63 présents
Taux de réussite 2021 80.4 % soit un ratio de 37 candidats sur 46 présents
Taux de réussite 2020 100 % soit un ratio de 64 candidats sur 64 présents
À l’issue des épreuves 2021 93 % des apprentis sont en activité 7 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2020 90 % des apprentis sont en activité 10 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2019 85% des apprentis sont en activité 15 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2021 : 77.7 % soit un ratio de 35 apprentis sur 45
Taux de poursuite de formation en 2020 : 57.7 % soit un ratio de 30 apprentis sur 52
Taux de poursuite de formation en 2019 : 66 % soit un ratio de 41 apprentis sur 62

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.

Ruptures nettes 202214 %soit un ratio de 25 apprentis sur 183
Ruptures brutes 202217 %soit un ratio de 31 apprentis sur 183
Ruptures nettes 202114 %soit un ratio de 25 apprentis sur 183
Ruptures brutes 202117 %soit un ratio de 32 apprentis sur 183
Ruptures nettes 202015 %soit un ratio de 23 apprentis sur 149
Ruptures brutes 202023 %soit un ratio de 35 apprentis sur 149
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 047 €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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