CAP Pâtissier
Spécialiste des desserts, le/la pâtissier(ère) confectionne gâteaux et entremets pour tous les jours ou pour des occasions particulières (mariage, anniversaire, etc.) pour lesquels il/elle a des commandes spécifiques.
Il/elle maîtrise la fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages, sans oublier les temps de cuisson.
Cet(te) artiste est soucieux/soucieuse de la décoration de ses gâteaux qui vont déclencher l’achat. Artisan(e) à son compte ou salarié(e) , ses journées de travail commencent très tôt, dimanches et jours fériés compris pour certains, qui sont aussi des pics d’activités, tout comme Noël ou Pâques.
Parfois, l’artisan(e) fait également des chocolats, des confiseries, des glaces, voir même des produits salés. Outre les boulangeries-pâtisseries, des débouchés sont importants dans les rayons pâtisserie des grandes surfaces, chez les fabricants de pâtisseries industrielles ou dans les restaurants. Certain(e)s partent à l’étranger où la réputation de la cuisine française n’est plus à faire.
Ce métier est-il fait pour moi ? Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
- Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers (14 ans et fin de 3ème : nous consulter)
- En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
- En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau,
projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Réaliser, à partir de matières premières, et dans le respect des conditions d’hygiène et de sécurité en vigueur, et de l’environnement, des produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.
Rythme et durée
Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e).La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Sélectionner, peser et utiliser de façon rationnelle les matières premières nécessaires à l’élaboration de pâtisseries (gâteaux de voyage, petits fours secs, entremets…) et de viennoiseries
- Planifier son travail avec ordre, méthode et respect des consignes d’hygiène
- Entretenir son matériel et le laboratoire en respectant les protocoles de bio-nettoyage
- Valoriser ses productions en faisant preuve de soin et de créativité
- Communiquer auprès du personnel de vente
Les principales compétences
- Rigueur, méticulosité
- Persévérance, créativité, curiosité
- Dynamisme, bonne résistance physique
- Respect des bonnes pratiques d’hygiène
Les perspectives professionnelles
- Pâtissier dans une entreprise artisanale, dans un restaurant, chez un traiteur ou dans la grande distribution ou une industrie agro-alimentaire
- Pâtissier à l’international
- Français
- Arts appliqués
- Connaissance de l’environnement économique et juridique
- Éducation Physique et Sportive
- Histoire-Géographie
- Langue vivante
- Mathématiques/Sciences Physiques
- Gestion du Projet/Chef d’œuvre
- Prévention/Santé/Environnement
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée
- Travaux Pratiques
inscrits au référentiel du CAP Pâtissier
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2023 | 88.7 % | soit un ratio de 55 candidats sur 62 présents |
| Taux de réussite 2022 | 79.7 % | soit un ratio de 51 candidats sur 64 présents |
| Taux de réussite 2021 | 80.4 % | soit un ratio de 37 candidats sur 46 présents |
| À l’issue des épreuves 2021 | 93 % des apprentis sont en activité | 7 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2020 | 90 % des apprentis sont en activité | 10 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2019 | 85% des apprentis sont en activité | 15 % des apprentis sont sans activité |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 77.7 % | soit un ratio de 35 apprentis sur 45 |
| Taux de poursuite de formation en 2020 : | 57.7 % | soit un ratio de 30 apprentis sur 52 |
| Taux de poursuite de formation en 2019 : | 66 % | soit un ratio de 41 apprentis sur 62 |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2022 | 14 % | soit un ratio de 25 apprentis sur 183 |
| Ruptures brutes 2022 | 17 % | soit un ratio de 31 apprentis sur 183 |
| Ruptures nettes 2021 | 14 % | soit un ratio de 25 apprentis sur 183 |
| Ruptures brutes 2021 | 17 % | soit un ratio de 32 apprentis sur 183 |
| Ruptures nettes 2020 | 15 % | soit un ratio de 23 apprentis sur 149 |
| Ruptures brutes 2020 | 23 % | soit un ratio de 35 apprentis sur 149 |
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 047 €*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo