CAP Pâtissier
Diplôme de niveau 3
Code RNCP : 38765
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 1er décembre 2022
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2029
Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
– des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),
– des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
– des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Spécialiste des desserts, le/la pâtissier(ère) confectionne gâteaux et entremets pour tous les jours ou pour des occasions particulières (mariage, anniversaire, etc.) pour lesquels il/elle a des commandes spécifiques.
Il/Elle maîtrise la fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages, sans oublier les temps de cuisson.
Cet(te) artiste est soucieux(se) de la décoration de ses gâteaux qui vont déclencher l’achat. Artisan à son compte ou salarié(e) , ses journées de travail commencent très tôt, dimanches et jours fériés compris pour certains, qui sont aussi des pics d’activités, tout comme Noël ou Pâques.
Parfois, l’artisan fait également des chocolats, des confiseries, des glaces, voir même des produits salés. Outre les boulangeries-pâtisseries, des débouchés sont importants dans les rayons pâtisserie des grandes surfaces, chez les fabricants de pâtisseries industrielles ou dans les restaurants. Certains partent à l’étranger où la réputation de la cuisine française n’est plus à faire.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus
*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.
**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :
- Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire
(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus.
**pas d’âge maximum si :
- Projet de création/reprise d’entreprise.
- Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
- Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
- Sportif de haut niveau. En savoir plus.
En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
- Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic ou du salaire minimum conventionnel (SMC) en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.
Liste des fournitures
Être capable de :
– Gérer la réception des produits
– Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
– Appliquer les règles d’hygiène
– Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
– Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
– Évaluer sa production
– Organiser la production
– Préparer des éléments de garniture
– Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
– Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
– Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
– Valoriser la pâtisserie élaborée
– Mesurer le coût des produits fabriqués
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
- Français
- Arts appliqués
- Gestion appliquée
- Education Physique et Sportive
- Histoire-Géographie
- Langue vivante
- Mathématiques/Sciences Physiques
- Gestion du Projet/Chef d’œuvre
- Prévention/Santé/Environnement
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée
- Travaux Pratiques
inscrits au référentiel du CAP Pâtissier
Rythme et durée
Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans (sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e))
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Sélectionner, peser et utiliser de façon rationnelle les matières premières nécessaires à l’élaboration de pâtisseries (gâteaux de voyage, petits fours secs, entremets…) et de viennoiseries
- Planifier son travail avec ordre, méthode et respect des consignes d’hygiène
- Entretenir son matériel et le laboratoire en respectant les protocoles de bio-nettoyage
- Valoriser ses productions en faisant preuve de soin et de créativité
- Communiquer auprès du personnel de vente
Les principales compétences
- Rigueur, méticulosité
- Persévérance, créativité, curiosité
- Dynamisme, bonne résistance physique
- Respect des bonnes pratiques d’hygiène
Les perspectives professionnelles
- Pâtissier(ère) dans une entreprise artisanale, en grande distribution ou industrie
- Pâtissier(ère) dans un restaurant ou un hôtel, ou en restauration collective
- Pâtissier(ère) en restauration collective
- Pâtissier à l’international
Les poursuites de formation
- RNCP38765BC01 – Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l’épreuve EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
- RNCP38765BC02 – Production d’entremets et petits gâteaux (correspond à l’épreuve EP2 – Entremets et petits gâteaux)
- RNCP38765BC03 – Français et Histoire – géographie – enseignement moral et civique
- RNCP38765BC04 – Mathématiques et physique-chimie
- RNCP38765BC05 – Éducation physique et sportive
- RNCP38765BC06 – Langue vivante étrangère
- RNCP38765BC07 – Prévention-santé-environnement
- RNCP38765BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
- RNCP38765BC09 – Mobilité (facultatif)
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
CAP – Pâtissier
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2025 | 50,9 % | soit un ratio de 27 candidats sur 53 présents |
| Taux de réussite 2024 | 76.3 % | soit un ratio de 45 candidats sur 59 présents |
| Taux de réussite 2023 | 87.3 % | soit un ratio de 55 candidats sur 63 présents |
| Taux de poursuite de formation en 2024 : | 68.9 % | soit un ratio de 40 apprentis sur 58 |
| Taux de poursuite de formation en 2023 : | 68,75 % | soit un ratio de 44 apprentis sur 64 |
| Taux de poursuite de formation en 2022 : | 60.3 % | soit un ratio de 41 apprentis sur 68 |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2024 | 18 % | soit un ratio de 28 apprentis sur 155 |
| Ruptures brutes 2024 | 31 % | soit un ratio de 48 apprentis sur 155 |
| Ruptures nettes 2023 | 21 % | soit un ratio de 35 apprentis sur 163 |
| Ruptures brutes 2023 | 28 % | soit un ratio de 46 apprentis sur 163 |
| Ruptures nettes 2022 | 23 % | soit un ratio de 40 apprentis sur 176 |
| Ruptures brutes 2022 | 30 % | soit un ratio de 53 apprentis sur 176 |
Enquête interne réalisée 6 mois après la fin de formation. « En activité » désigne les anciens apprentis titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP détenteur d’un contrat de travail à la date de l’enquête (CDI, CDD, Intérim, Chef d’entreprise, hors contrat d’apprentissage). La liste des métiers visés est consultable sur la fiche France compétences.
| À l’issue des épreuves 2024, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | 81.8 % sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | 63.6 % sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | 75 % sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | 40 % sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2022 | 90 % des apprentis sont en activité | 10 % des apprentis sont sans activité |
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +2 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2025 – CAP Pâtissier : 97.62% (42 votants)
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6330€*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo