Dernière mise à jour : 14 août 2023 15h32

CAP Chocolatier confiseur

Description

Le chocolatier confiseur / la chocolatière confiseuse participe à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre et peut avoir des activités liées au commerce. Il/elle connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs.
En chocolaterie, il/elle sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
En confiserie, il/elle connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage, etc.

Le métier

Le chocolatier-confiseur / la chocolatière-confiseuse s’occupe du choix des matières premières, préparation de la pâte, garniture, cuisson et décoration, conditionnement et commercialisation et peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Il/elle peut intervenir dans tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat.
En chocolaterie, il/elle sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il/elle connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.
Il/elle surveille les dosages et connaît parfaitement la réaction de ses produits à la chaleur. Il/elle doit respecter des règles d’hygiène très strictes pour la fabrication des produits mais aussi pour l’entretien des appareils et des locaux.
Doté(e) du sens esthétique, il/elle soigne la présentation de ses réalisations. Avec une solide expérience professionnelle, le chocolatier confiseur / la chocolatière confiseuse peut devenir artisan(e) commerçant(e), chef(fe) de laboratoire ou responsable de production.

Ce métier est-il fait pour moi ?

Ou suis-je fait pour ce métier ?

CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

Prérequis

  • Être titulaire du CAP Pâtissier

Modalités d'accès

  • En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
  • En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
  • Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau,
    projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter

Statut

Salarié sous contrat  d’apprentissage ou de professionnalisation

Admission

  1. Dossier de candidature
  2. Commission d’accès
  3. Admission définitive dès signature du contrat
    d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)

Modalités

  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

OBJECTIFS DE LA FORMATION
  • Assurer, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement.
  • Réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat, et en assurer le conditionnement avant commercialisation.
LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 420 heures dispensées sur 1 an

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Développer de nouvelles compétences dans le travail du chocolat (moulages, bonbons chocolat, pièces commerciales à thème, barres chocolatées…)
  • Fabriquer des entremets élaborés à partir de chocolat
  • Développer de nouvelles compétences en confiserie (caramel, pâtes de fruits, nougat, guimauve, bonbons en sucre…)
  • Valoriser ses productions en faisant preuve de créativité et d’originalité
  • Être en charge de l’approvisionnement en matières premières et de la conservation des produits finis
  • Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
  • Communiquer auprès du personnel de vente

Les principales compétences

  • Rigueur, méticulosité
  • Persévérance, créativité, curiosité
  • Sens artistique
  • Dynamisme, respect des bonnes pratiques d’hygiène

Les perspectives professionnelles

  • Chocolatier confiseur / chocolatière confiseuse dans une entreprise artisanale, dans un restaurant gastronomique
  • Responsable de production dans la grande
    distribution ou encore dans une grande entreprise du secteur
  • Chocolatier(ère) à l’international
  • Créer sa propre entreprise
PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
  • Arts appliqués
  • Gestion appliquée
  • Mise en Valeur des Produits
  • Gestion du Projet/Chef d’œuvre
  • Prévention/Santé/Environnement
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée
  • Travaux Pratiques

inscrits au référentiel du CAP Chocolatier-confiseur

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Mathieu RIOULT

Chargé de Relation client

02 37 91 66 80

06 70 61 62 60

mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2023100 %soit un ratio de 10 candidats sur 10 présents
Taux de réussite 2022100 %soit un ratio de 10 candidats sur 10 présents
Taux de réussite 2021100 %soit un ratio de 10 candidats sur 10 présents
À l’issue des épreuves 202180 % des apprentis sont en activité20 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2020100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 201980 % des apprentis sont en activité20 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2021 :40 %soit un ratio de 4 apprentis sur 10
Taux de poursuite de formation en 2020 :60 %soit un ratio de 3 apprentis sur 5
Taux de poursuite de formation en 2019 :60 %soit un ratio de 6 apprentis sur 10

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.

Ruptures nettes 20210 %soit un ratio de 0 apprenti sur 10
Ruptures brutes 20210 %soit un ratio de 0 apprenti sur 10
Ruptures nettes 20210 %soit un ratio de 0 apprenti sur 10
Ruptures brutes 20210 %soit un ratio de 0 apprenti sur 10
Ruptures nettes 20200 %soit un ratio de 0 apprenti sur 10
Ruptures brutes 202010 %soit un ratio de 1 apprentis sur 11
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 5 597 €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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