CAP Chocolaterie-confiserie
Diplôme de niveau 3
Code RNCP : 38632
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 24 décembre 2023
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2029
Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.
Il exerce son activité sous la responsabilité d’un chef de laboratoire et dans le respect :
– des procédés de transformation, de l’élaboration à la finition ;
– des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ;
– de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets.
Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises appliquée à son activité. Il ou elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il ou elle peut être amené à être en contact avec la clientèle.
L’artisanat en chocolaterie et confiserie consiste à créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie. Les certifiés sont des artisans qualifiés qui ont une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de fabrication et de présentation de leurs produits. Créatifs et innovants dans leur approche pour concevoir de nouveaux produits, ils répondent aux goûts et aux attentes des clients.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus
*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.
**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :
- Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire
(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus.
**pas d’âge maximum si :
- Projet de création/reprise d’entreprise.
- Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
- Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
- Sportif de haut niveau. En savoir plus.
En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- Être titulaire du CAP Pâtissier
- Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
- Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic ou du salaire minimum conventionnel (SMC) en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.
Liste des fournitures
Être capable de :
– Réceptionner et contrôler les marchandises
– Déconditionner et ranger en réserve
– Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l’inventaire
– Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
– Utiliser la fiche technique appropriée
– Mettre en place son poste de travail
– Utiliser les matériels et les produits d’entretien adaptés
– Appliquer les protocoles d’utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
– Confectionner des ganaches
– Elaborer des giandujas
– Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
– Confectionner des massepains et des pâtes d’amande cuites
– Confectionner des pâtes de fruits
– Réaliser des caramels
– Elaborer un fondant confiseur
– Réaliser un sirop à candir
– Réaliser la mise au point des chocolats
– Garnir des bonbons moulés
– Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
– Confectionner une pâte à tartiner
– Réaliser un montage commercial
– Confectionner des décors en chocolat
– Réaliser des fruits déguisés
– Confectionner des confiseries de base
– Découper des masses de base et des produits de confiserie
– Pocher une masse de base
– Conditionner les produits de confiserie
– Réaliser un enrobage chocolat
– Réaliser un moulage chocolat
– Obturer une plaque de bonbons chocolat
– Candir
– Enrober des confiseries avec des agents de conservation
– Analyser une dégustation
– Présenter le produit à un tiers
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
- Arts appliqués
- Gestion appliquée
- Mise en valeur des produits
- Gestion du Projet/Chef d’œuvre
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée
- Travaux Pratiques
inscrits au référentiel du CAP Chocolaterie-confiserie
Rythme et durée
Formation en alternance de 420 heures dispensées sur 1 an
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Développer de nouvelles compétences dans le travail du chocolat (moulages, bonbons chocolat, pièces commerciales à thème, barres chocolatées…)
- Fabriquer des entremets élaborés à partir de chocolat
- Développer de nouvelles compétences en confiserie (caramel, pâtes de fruits, nougat, guimauve, bonbons en sucre…)
- Valoriser ses productions en faisant preuve de créativité et d’originalité
- Être en charge de l’approvisionnement en matières premières et de la conservation des produits finis
- Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
- Communiquer auprès du personnel de vente
Les principales compétences
- Rigueur, méticulosité
- Persévérance, créativité, curiosité
- Sens artistique
- Dynamisme, respect des bonnes pratiques d’hygiène
Les perspectives professionnelles
- Chocolatier(ère) confiseur(se) dans une entreprise artisanale, un restaurant gastronomique ou en grande distribution
- Pâtissier(ère) spécialisé(e) en chocolat et confiserie
- Chocolatier(ère) à l’international
Les poursuites de formation
- RNCP38632BC01 – Fabriquer des masses de base
- RNCP38632BC02 – Confectionner et valoriser les produits finis
- RNCP38632BC03 – Français et Histoire – géographie – enseignement moral et civique
- RNCP38632BC04 – Mathématiques et physique-chimie
- RNCP38632BC05 – Éducation physique et sportive
- RNCP38632BC06 – Prévention – santé – environnement
- RNCP38632BC07 – Langue vivante étrangère
- RNCP38632BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
- RNCP38632BC09 – Mobilité (facultatif)
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
CAP – Chocolatier-confiseur
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2025 | 100 % | soit un ratio de 15 candidats sur 15 présents |
| Taux de réussite 2024 | 87.5 % | soit un ratio de 7 candidats sur 8 présents |
| Taux de réussite 2023 | 100 % | soit un ratio de 10 candidats sur 10 présents |
| Taux de poursuite de formation en 2024 : | 62.5 % | soit un ratio de 5 apprentis sur 8 |
| Taux de poursuite de formation en 2023 : | 80 % | soit un ratio de 8 apprentis sur 10 |
| Taux de poursuite de formation en 2022 : | 60 % | soit un ratio de 6 apprentis sur 10 |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2025 | 0 % | soit un ratio de xx apprentis sur xx |
| Ruptures brutes 2025 | 0 % | soit un ratio de xx apprentis sur xx |
| Ruptures nettes 2024 | 11 % | soit un ratio de 2 apprentis sur 18 |
| Ruptures brutes 2024 | 17 % | soit un ratio de 3 apprentis sur 18 |
| Ruptures nettes 2023 | 11 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 9 |
| Ruptures brutes 2023 | 33 % | soit un ratio de 3 apprentis sur 9 |
0xx
Enquête interne réalisée 6 mois après la fin de formation. « En activité » désigne les anciens apprentis titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP détenteur d’un contrat de travail à la date de l’enquête (CDI, CDD, Intérim, Chef d’entreprise, hors contrat d’apprentissage). La liste des métiers visés est consultable sur la fiche France compétences.
| À l’issue des épreuves 2024, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | 100 % sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | 50 % sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | 100 % sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | 100 % sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2022 | 90 % des apprentis sont en activité | 10 % des apprentis sont sans activité |
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : -1 point = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2025 – CAP Chocolaterie-confiserie : 93.75% (16 votants)
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 5958€*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo