CAP Chocolaterie confiserie

Dernière mise à jour : 15 mai 2024 11h54

CAP Chocolaterie-confiserie

Code RNCP : 38632

Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d'enregistrement de la certification : nc

Date de publication au JO : 24 décembre 2023

Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2029

Le diplôme

Le/La chocolatier(ière) confiseur(se) participe à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre et peut avoir des activités liées au commerce. Il/elle connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs.
En chocolaterie, il/elle sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
En confiserie, il/elle connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage, etc.

Le métier

Le/La chocolatier(ère) confiseur(se) s’occupe du choix des matières premières, préparation de la pâte, garniture, cuisson et décoration, conditionnement et commercialisation et peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Il/Elle peut intervenir dans tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat.
En chocolaterie, il/elle sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il/elle connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.
Il/Elle surveille les dosages et connaît parfaitement la réaction de ses produits à la chaleur. Il/Elle doit respecter des règles d’hygiène très strictes pour la fabrication des produits mais aussi pour l’entretien des appareils et des locaux.
Doté(e) du sens esthétique, il/elle soigne la présentation de ses réalisations. Avec une solide expérience professionnelle, le/la chocolatier(ière) confiseur(se) peut devenir artisan commerçant(e), chef(fe) de laboratoire ou responsable de production.

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CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus

*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.

**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :

  • Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
  • Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
  • Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire

(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus. 

**pas d’âge maximum si :

  • Projet de création/reprise d’entreprise.
  • Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
  • Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
  • Sportif de haut niveau. En savoir plus. 

En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans

Prérequis
  • Être titulaire du CAP Pâtissier
  • Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
  • Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
Modalités d'accès
  1. Dossier de candidature
  2. Commission d’accès
  3. Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Financement et certification
  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

Rémunération

La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.

OBJECTIFS DE LA FORMATION
  • Assurer, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement
  • Réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat
  • Assurer le conditionnement avant commercialisation
  • Être en contact avec la clientèle
LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 420 heures dispensées sur 1 an

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Développer de nouvelles compétences dans le travail du chocolat (moulages, bonbons chocolat, pièces commerciales à thème, barres chocolatées…)
  • Fabriquer des entremets élaborés à partir de chocolat
  • Développer de nouvelles compétences en confiserie (caramel, pâtes de fruits, nougat, guimauve, bonbons en sucre…)
  • Valoriser ses productions en faisant preuve de créativité et d’originalité
  • Être en charge de l’approvisionnement en matières premières et de la conservation des produits finis
  • Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
  • Communiquer auprès du personnel de vente

Les principales compétences

  • Rigueur, méticulosité
  • Persévérance, créativité, curiosité
  • Sens artistique
  • Dynamisme, respect des bonnes pratiques d’hygiène

Les perspectives professionnelles

  • Chocolatier(ère) confiseur(se) dans une entreprise artisanale, un restaurant gastronomique ou en grande distribution 
  • Pâtissier(ère) spécialisé(e) en chocolat et confiserie
  • Chocolatier(ère) à l’international
PROGRAMME DE LA FORMATION

SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES

  • Arts appliqués
  • Gestion appliquée
  • Mise en Valeur des Produits
  • Gestion du Projet/Chef d’œuvre
  • Prévention/Santé/Environnement
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée
  • Travaux Pratiques

inscrits au référentiel du CAP Chocolaterie-confiserie

Blocs de compétences

RNCP38632BC01 – Fabriquer des masses de base

RNCP38632BC02 – Confectionner et valoriser les produits finis

RNCP38632BC03 – Français et Histoire – géographie – enseignement moral et civique

RNCP38632BC04 – Mathématiques et physique-chimie

RNCP38632BC05 – Éducation physique et sportive

RNCP38632BC06 – Prévention – santé – environnement

RNCP38632BC07 – Langue vivante étrangère

RNCP38632BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)

RNCP38632BC09 – Mobilité (facultatif)

 

Modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance

Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Mathieu RIOULT

Chargé de Relation client

02 37 91 66 80

06 70 61 62 60

mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2023 100 % soit un ratio de 10 candidats sur 10 présents
Taux de réussite 2022 100 % soit un ratio de 10 candidats sur 10 présents
Taux de réussite 2021 100 % soit un ratio de 10 candidats sur 10 présents
Taux de poursuite de formation en 2023 : 80 % soit un ratio de 8 apprentis sur 10
Taux de poursuite de formation en 2022 : 60 % soit un ratio de 6 apprentis sur 10
Taux de poursuite de formation en 2021 : 40 % soit un ratio de 4 apprentis sur 10
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
Ruptures nettes 2023 11 % soit un ratio de 1 apprenti sur 9
Ruptures brutes 2023 33 % soit un ratio de 3 apprentis sur 9
Ruptures nettes 2022 0 % soit un ratio de 0 apprenti sur 10
Ruptures brutes 2022 30 % soit un ratio de 3 apprentis sur 10
Ruptures nettes 2021 0 % soit un ratio de 0 apprenti sur 10
Ruptures brutes 2021 0 % soit un ratio de 0 apprenti sur 10
À l’issue des épreuves 2023, 20 % des apprentis sont en activité (hors contrat d’apprentissage) Taux d’insertion global dans l’emploi 20 % des apprentis sont en activité dans le métier visé (hors contrat d’apprentissage) Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP
À l’issue des épreuves 2022 90 % des apprentis sont en activité 10 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2021 80 % des apprentis sont en activité 20 % des apprentis sont sans activité
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes

Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement

Taux de satisfaction 2023 – CAP Chocolatier-confiseur : 100% (10 votants)

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 5 957 €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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