CAP Chocolatier-confiseur
Certificateur : MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d’enregistrement de la certification : nc
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2024
Le chocolatier confiseur / la chocolatière confiseuse participe à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre et peut avoir des activités liées au commerce. Il/elle connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs.
En chocolaterie, il/elle sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
En confiserie, il/elle connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage, etc.
Le chocolatier-confiseur / la chocolatière-confiseuse s’occupe du choix des matières premières, préparation de la pâte, garniture, cuisson et décoration, conditionnement et commercialisation et peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Il/elle peut intervenir dans tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat.
En chocolaterie, il/elle sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il/elle connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.
Il/elle surveille les dosages et connaît parfaitement la réaction de ses produits à la chaleur. Il/elle doit respecter des règles d’hygiène très strictes pour la fabrication des produits mais aussi pour l’entretien des appareils et des locaux.
Doté(e) du sens esthétique, il/elle soigne la présentation de ses réalisations.
Avec une solide expérience professionnelle, le
chocolatier confiseur /la chocolatière confiseuse peut devenir artisan(e) commerçant(e), chef(fe) de laboratoire ou responsable de production.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.- CAP Pâtissier ou équivalent niveau 3 obtenu
- Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
- Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
- Dès 18 ans en contrat de formation continue
- Dossier et entretien
Définitive dès signature du contrat de formation continue
Stagiaire de la formation continue (si pris en charge financière par un tiers)
- Financement : CPF, OpCo, France travail, Transition pro, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.
Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
- Assurer, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement.
- Réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.
- Assurer le conditionnement avant commercialisation.
- Exercer dans des entreprises industrielles ou dans des entreprises artisanales.
- Etre en contact avec la clientèle.
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 5 à 7 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Passage de l’examen en juin
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Développer de nouvelles compétences dans le travail du chocolat (moulages, bonbons, chocolat, pièces commerciales à thème, barres chocolatées…)
- Fabriquer des entremets élaborés à partir de chocolat
- Développer de nouvelles compétences en confiserie (caramel, pâtes de fruits, nougat, guimauve, bonbons en sucre…)
- Valoriser ses productions en faisant preuve de créativité et d’originalité
- Être en charge de l’approvisionnement en matières premières et de la conservation des produits finis
- Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
- Communiquer auprès du personnel de vente
Les principales compétences
- Rigoureux, méticuleux
- Persévérant, créatif, curieux
- Créatif, sens artistique
- Dynamique, respectueux des bonnes pratiques d’hygiène
Les perspectives professionnelles
- Chocolatier confiseur / chocolatière confiseuse dans une entreprise artisanale, dans un restaurant gastronomique
- Responsable de production dans la grande distribution ou encore dans une grande entreprise du secteur
- Chocolatier(ère) à l’international
- Créer sa propre entreprise
Les poursuites de formation
- RNCP37303BC01 – Approvisionnement et stockage
- RNCP37303BC02 – Production et valorisation des fabrications
- RNCP37303BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- RNCP37303BC04 – Mathématiques et physique-chimie
- RNCP37303BC05 – Education physique et sportive
- RNCP37303BC06 – Langue étrangère (bloc facultatif)
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.
Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2022 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2021 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2022 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2021 | aucun candidat | – |
| Taux de rupture 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de rupture 2022 | aucun candidat | – |
| Taux de rupture 2021 | aucun candidat | – |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue.
Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture
| Taux d’insertion 2023 | aucun candidat | – |
| Taux d’insertion 2022 | aucun candidat | – |
| Taux d’insertion 2021 | aucun candidat | – |
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points= Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
6 500€
Les modalités de financement sont disponibles sur la fiche diplôme