FC-CAP Chocolatier-confiseur
Le chocolatier confiseur / la chocolatière confiseuse participe à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre et peut avoir des activités liées au commerce. Il/elle connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs.
En chocolaterie, il/elle sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
En confiserie, il/elle connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage, etc.
Le chocolatier-confiseur / la chocolatière-confiseuse s’occupe du choix des matières premières, préparation de la pâte, garniture, cuisson et décoration, conditionnement et commercialisation et peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Il/elle peut intervenir dans tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat.
En chocolaterie, il/elle sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il/elle connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.
Il/elle surveille les dosages et connaît parfaitement la réaction de ses produits à la chaleur. Il/elle doit respecter des règles d’hygiène très strictes pour la fabrication des produits mais aussi pour l’entretien des appareils et des locaux.
Doté(e) du sens esthétique, il/elle soigne la présentation de ses réalisations.
Avec une solide expérience professionnelle, le
chocolatier confiseur /la chocolatière confiseuse peut devenir artisan(e) commerçant(e), chef(fe) de laboratoire ou responsable de production.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.CAP Pâtissier ou équivalent niveau 3 obtenu / AIF, FONGECIF, CPF
Dès 18 ans en contrat de formation continue
Stagiaire de la formation continue (si pris en charge financière par un tiers)
Définitive dès signature du contrat
de formation continue
- Financement : CPF, OpCo, Pôle emploi, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
- Assurer, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement.
- Réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat, et en assurer le conditionnement avant commercialisation.
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 5 à 7 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Passage de l’examen en juin
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Développer de nouvelles compétences dans le travail du chocolat (moulages, bonbons, chocolat, pièces commerciales à thème, barres chocolatées…)
- Fabriquer des entremets élaborés à partir de chocolat
- Développer de nouvelles compétences en confiserie (caramel, pâtes de fruits, nougat, guimauve, bonbons en sucre…)
- Valoriser ses productions en faisant preuve de créativité et d’originalité
- Être en charge de l’approvisionnement en matières premières et de la conservation des produits finis
- Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
- Communiquer auprès du personnel de vente
Les principales compétences
- Rigoureux, méticuleux
- Persévérant, créatif, curieux
- Créatif, sens artistique
- Dynamique, respectueux des bonnes pratiques d’hygiène
Les perspectives professionnelles
- Chocolatier confiseur / chocolatière confiseuse dans une entreprise artisanale, dans un restaurant gastronomique
- Responsable de production dans la grande distribution ou encore dans une grande entreprise du secteur
- Chocolatier(ère) à l’international
- Créer sa propre entreprise
Les poursuites de formation
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargée de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2022 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2021 | aucun candidat | – |
| Taux d’insertion 2021 | aucun candidat | – |
| Taux d’insertion 2020 | aucun candidat | – |
| Taux d’insertion 2019 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2021 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2020 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2019 | aucun candidat | – |
| Taux de rupture 2021 | aucun candidat | – |
| Taux de rupture 2020 | aucun candidat | – |
| Taux de rupture 2019 | aucun candidat | – |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue.
Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
6 500€
Les modalités de financement sont disponibles sur la fiche diplôme