CAP Chocolaterie-confiserie
Diplôme de niveau 3
Code RNCP : 38632
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 24 décembre 2023
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2029
Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.
Il exerce son activité sous la responsabilité d’un chef de laboratoire et dans le respect :
– des procédés de transformation, de l’élaboration à la finition ;
– des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ;
– de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets.
Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises appliquée à son activité. Il ou elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il ou elle peut être amené à être en contact avec la clientèle.
L’artisanat en chocolaterie et confiserie consiste à créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie. Les certifiés sont des artisans qualifiés qui ont une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de fabrication et de présentation de leurs produits. Créatifs et innovants dans leur approche pour concevoir de nouveaux produits, ils répondent aux goûts et aux attentes des clients.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.- CAP Pâtissier ou équivalent niveau 3 obtenu
- Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
- Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
- Dès 18 ans en contrat de formation continue
- Dossier et entretien
Définitive dès signature du contrat de formation continue
Stagiaire de la formation continue (si pris en charge financière par un tiers)
- Financement : CPF, OpCo, France travail, Transition pro, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.
Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
Être capable de :
– Réceptionner et contrôler les marchandises
– Déconditionner et ranger en réserve
– Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l’inventaire
– Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
– Utiliser la fiche technique appropriée
– Mettre en place son poste de travail
– Utiliser les matériels et les produits d’entretien adaptés
– Appliquer les protocoles d’utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
– Confectionner des ganaches
– Elaborer des giandujas
– Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
– Confectionner des massepains et des pâtes d’amande cuites
– Confectionner des pâtes de fruits
– Réaliser des caramels
– Elaborer un fondant confiseur
– Réaliser un sirop à candir
– Réaliser la mise au point des chocolats
– Garnir des bonbons moulés
– Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
– Confectionner une pâte à tartiner
– Réaliser un montage commercial
– Confectionner des décors en chocolat
– Réaliser des fruits déguisés
– Confectionner des confiseries de base
– Découper des masses de base et des produits de confiserie
– Pocher une masse de base
– Conditionner les produits de confiserie
– Réaliser un enrobage chocolat
– Réaliser un moulage chocolat
– Obturer une plaque de bonbons chocolat
– Candir
– Enrober des confiseries avec des agents de conservation
– Analyser une dégustation
– Présenter le produit à un tiers
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
- Arts appliqués
- Gestion appliquée
- Mise en valeur des produits
- Gestion du Projet/Chef d’œuvre
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée
- Travaux Pratiques
inscrits au référentiel du CAP Chocolaterie-confiserie
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 5 à 7 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Développer de nouvelles compétences dans le travail du chocolat (moulages, bonbons chocolat, pièces commerciales à thème, barres chocolatées…)
- Fabriquer des entremets élaborés à partir de chocolat
- Développer de nouvelles compétences en confiserie (caramel, pâtes de fruits, nougat, guimauve, bonbons en sucre…)
- Valoriser ses productions en faisant preuve de créativité et d’originalité
- Être en charge de l’approvisionnement en matières premières et de la conservation des produits finis
- Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
- Communiquer auprès du personnel de vente
Les principales compétences
- Rigueur, méticulosité
- Persévérance, créativité, curiosité
- Sens artistique
- Dynamisme, respect des bonnes pratiques d’hygiène
Les perspectives professionnelles
- Chocolatier(ère) confiseur(se) dans une entreprise artisanale, un restaurant gastronomique ou en grande distribution
- Pâtissier(ère) spécialisé(e) en chocolat et confiserie
- Chocolatier(ère) à l’international
Les poursuites de formation
RNCP38632BC01 – Fabriquer des masses de base
RNCP38632BC02 – Confectionner et valoriser les produits finis
RNCP38632BC03 – Français et Histoire – géographie – enseignement moral et civique
RNCP38632BC04 – Mathématiques et physique-chimie
RNCP38632BC05 – Éducation physique et sportive
RNCP38632BC06 – Prévention – santé – environnement
RNCP38632BC07 – Langue vivante étrangère
RNCP38632BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
RNCP38632BC09 – Mobilité (facultatif)
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
CAP – Chocolatier-confiseur
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2025 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2024 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2024 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2022 | aucun candidat | – |
| Ruptures brutes 2025 | aucun candidat | – |
| Ruptures brutes 2024 | aucun candidat | – |
| Ruptures brutes 2023 | aucun candidat | – |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue.
Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture
Enquête interne réalisée 6 mois après la fin de formation. « En activité » désigne les anciens apprentis détenteur d’un contrat de travail à la date de l’enquête (CDI, CDD, Intérim, Chef d’entreprise, hors contrat d’apprentissage). La liste des métiers visés est consultable sur la fiche France compétences.
| À l’issue des épreuves 2024, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | aucun candidat Taux d’insertion global dans l’emploi | aucun candidat Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| Taux d’insertion 2023 | aucun candidat | – |
| Taux d’insertion 2022 | aucun candidat | – |
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : -1 point= Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement –
Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2025 – FC CAP Chocolatier : aucun candidat
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
6 500€
Les modalités de financement sont disponibles sur la page Questions – réponses