FC - CS Technique du tour en boulangerie et en pâtisserie
Code RNCP : 38762
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 27-08-2023
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2029
Le/La tourier(-ière) est un(e) professionnel(le) spécialisé(e) dans la fabrication de produits à base de pâtes en boulangerie et pâtisserie. Il/Elle maîtrise les techniques de pétrissage, de tourage, de fermentation et de cuisson pour réaliser des viennoiseries, tartes et produits feuilletés sucrés et salés ainsi qu’une sélection de produits de restauration nomade. Son savoir-faire contribue à diversifier l’offre des boulangeries et pâtisseries, répondant ainsi aux attentes de la clientèle.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC)
1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation
- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
2) Personnes en contrat de Professionnalisation
3) Personnes entrées dans la vie active ne bénéficiant pas d’un tiers financeur pour leur formation mais avec une obligation d’attestation d’assiduité.
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers)
Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.
- Être titulaire du CAP Boulanger ou du CAP Pâtissier
- Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
- Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
- Dès 18 ans en contrat de formation continue
- Dossier et entretien
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Définitive dès signature du contrat de formation continue
Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)
- Financement : CPF, OpCo, France travail, Transition pro, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.
Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
Maîtriser les techniques de fabrication des pâtes levées et feuilletées
Réaliser des viennoiseries, tartes et produits feuilletés sucrés et salés
Assurer le pétrissage, le tourage, la fermentation et la cuisson des produits
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 5 à 7 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les perspectives professionnelles
- Tourier(-ière) en boulangerie ou pâtisserie artisanale
- Ouvrier(-ière) spécialisé(e) dans l’industrie agroalimentaire
- Chef(fe) de partie dans des établissements de restauration
Les principales compétences
Connaissance approfondie des matières premières utilisées en boulangerie et pâtisserie
Fabriquer des appareils, garnitures et produits de restauration nomade
Maîtrise des techniques de pétrissage, tourage, fermentation et cuisson
Capacité à travailler en équipe et à s’adapter aux exigences de production
Sens de l’esthétique pour la présentation des produits finis
Les poursuites de formation
BP Boulanger (sous réserve de l’obtention du CAP Boulanger)
Brevet Technique des Métiers (BTM) Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur
- RNCP38762BC01 – Réaliser des fabrications à base de pâtes
- RNCP38762BC02 – Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
Décret n° 2017-790 du 5 mai 2017 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du brevet professionnel, du brevet des métiers d’art ou de la mention complémentaire dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.
Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2024 | Nouvelle formation | |
| Taux de réussite 2023 | Nouvelle formation | |
| Taux de réussite 2022 | Nouvelle formation |
| Taux de poursuite 2024 | Nouvelle formation | |
| Taux de poursuite 2023 | Nouvelle formation | |
| Taux de poursuite 2022 | Nouvelle formation |
| Taux de rupture 2024 | Nouvelle formation | |
| Taux de rupture 2023 | Nouvelle formation | |
| Taux de rupture 2022 | Nouvelle formation |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue.
Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture
| À l’issue des épreuves 2024, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | Nouvelle formation | aucun candidat Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | Nouvelle formation | aucun candidat Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| Taux d’insertion 2022 | Nouvelle formation | – |
Taux de satisfaction : Nouvelle formation
Les résultats des enquêtes de satisfaction seront diffusés sur cette page
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +2 points= Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement –
Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
6 750 €
Les modalités de financement sont disponibles sur la fiche diplôme