BM Boulanger
Titre de niveau 5
Code RNCP : 40920
Certificateur : CMA FRANCE
Date d'enregistrement de la certification : 25-06-2025
Date de publication au JO : nc
Date d’échéance de l’enregistrement : 25-06-2028
Le/La boulanger(-ère) titulaire du Brevet de Maîtrise est un(e) professionnel(le) hautement qualifié(e) dans son métier. Il/Elle maîtrise l’ensemble des techniques de fabrication du pain et des viennoiseries et gère la production dans un souci constant de qualité et de rentabilité. Il/Elle est également capable de gérer une entreprise, d’encadrer une équipe et de former des apprentis, garantissant la transmission du savoir-faire boulanger.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus
*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.
**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :
- Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire
(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus.
**pas d’âge maximum si :
- Projet de création/reprise d’entreprise.
- Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
- Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
- Sportif de haut niveau. En savoir plus.
En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
Être titulaire :
- d’un diplôme de niveau 4 dans le métier (BP, Bac Professionnel, etc.) ; ou
- d’un diplôme de niveau 3 dans le métier et avoir 3 ans d’expérience dans le métier (hors apprentissage) ; ou
- avoir 5 ans d’expérience dans le métier (hors apprentissage), après entretien de positionnement.
- Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
- Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel du diplôme publié par la CMA France
En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.
Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic ou du salaire minimum conventionnel (SMC) en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.
Liste des fournitures
- Créer et développer une entreprise artisanale de boulangerie
- Promouvoir l’entreprise au moyen d’actions commerciales et de communications dans le domaine de la boulangerie
- Gérer financièrement et économiquement l’entreprise artisanale de boulangerie
- Gérer les ressources humaines d’une entreprise artisanale de boulangerie
- Former et accompagner le jeune en apprentissage dans la profession de boulangerie
- Communiquer en anglais sur son métier, son activité
- Réaliser une prestation de boulangerie et de pâtisserie boulangère de haute qualité
Rythme et durée
Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans (sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant.e)
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les perspectives professionnelles
- Boulanger(-ère) hautement qualifié(e)
- Responsable de production dans une boulangerie ou une pâtisserie
- Formateur(-trice) ou maître d’apprentissage en boulangerie
- Artisan boulanger, gérant(e) ou chef(fe) d’entreprise (après une expérience professionnelle significative) d’une boulangerie
- Technico-commercial au service des entreprises du secteur
Les principales compétences
- Expertise dans les procédés de panification, fermentation et cuisson
- Connaissance approfondie des matières premières et des équipements de production
- Maîtrise des techniques de gestion d’entreprise artisanale
- Management et animation d’équipe
- Sens de la créativité et de l’innovation pour diversifier l’offre
- Respect des réglementations en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Piloter au quotidien la rentabilité de l’entreprise de boulangerie
Les poursuites de formation
- Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Boulanger
- Diplôme professionnel “Un des meilleurs ouvriers de France”
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
- Technologie appliquée
- Travaux pratiques
- Commercialisation
- Communication
- Langue vivante
- Economie-gestion
- Gestion
- Management
Inscrits au référentiel du BM Boulanger
- RNCP40920BC01 – Préparer, organiser et superviser la production boulangère sur un site ou en multi sites
- RNCP40920BC02 – Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants
- RNCP40920BC03 – Assurer la création, le développement et la gestion financière d’une entreprise de boulangerie
- RNCP40920BC04 – Commercialiser des fabrications et prestations de boulangerie
- RNCP40920BC05 – Former, accompagner et gérer les ressources humaines d’une entreprise de boulangerie
Chaque bloc de compétences fait l’objet d’une validation indépendante.
Pour obtenir le BM, le candidat doit avoir validé :
- l’ensemble des blocs de compétences
- le mémoire professionnel
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2025 | Nouvelle formation |
| Taux de poursuite de formation en 2024 : | Nouvelle formation |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2024 | Nouvelle formation | |
| Ruptures brutes 2024 | Nouvelle formation |
Enquête interne réalisée 6 mois après la fin de formation. « En activité » désigne les anciens apprentis détenteur d’un contrat de travail à la date de l’enquête (CDI, CDD, Intérim, Chef d’entreprise, hors contrat d’apprentissage). La liste des métiers visés est consultable sur la fiche France compétences.
| À l’issue des épreuves 2024, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | Nouvelle formation Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +2 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction : Nouvelle formation
Les résultats des enquêtes de satisfaction seront diffusés sur cette page
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6913 €*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo