BM Boulanger
Code RNCP : 34454
Certificateur : CMA FRANCE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : nc
Date d’échéance de l’enregistrement : 02-03-2025
Le/La boulanger(-ère) titulaire du Brevet de Maîtrise est un(e) professionnel(le) hautement qualifié(e) dans son métier. Il/Elle maîtrise l’ensemble des techniques de fabrication du pain et des viennoiseries et gère la production dans un souci constant de qualité et de rentabilité. Il/Elle est également capable de gérer une entreprise, d’encadrer une équipe et de former des apprentis, garantissant la transmission du savoir-faire boulanger.
Ce métier est-il fait pour moi ? Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus
*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.
**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :
- Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire
(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus.
**pas d’âge maximum si :
- Projet de création/reprise d’entreprise.
- Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
- Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
- Sportif de haut niveau. En savoir plus.
En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- Être titulaire d’un CAP Boulanger ou d’une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée
- Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
- Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.
Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.
Liste des fournitures
Maîtriser les techniques avancées de fabrication du pain, des viennoiseries et des produits de boulangerie-pâtisserie
Organiser et optimiser la production en respectant les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité
Gérer l’approvisionnement et le stockage des matières premières
Concevoir de nouveaux produits pour répondre aux attentes du marché
Assurer la gestion commerciale et financière d’une boulangerie
Encadrer et former une équipe en transmettant son savoir-faire
Conduire un projet de création d’entreprise, de reprise ou de développement d’activités
Rythme et durée
Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans (sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e))
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les perspectives professionnelles
- Boulanger(-ère) hautement qualifié(e)
- Responsable de production dans une boulangerie ou une pâtisserie
- Formateur(-trice) ou maître d’apprentissage en boulangerie
- Artisan boulanger, gérant(e) ou chef(fe) d’entreprise (après une expérience professionnelle significative) d’une boulangerie
- Technico-commercial au service des entreprises du secteur
Les principales compétences
- Expertise dans les procédés de panification, fermentation et cuisson
- Connaissance approfondie des matières premières et des équipements de production
- Maîtrise des techniques de gestion d’entreprise artisanale
- Management et animation d’équipe
- Sens de la créativité et de l’innovation pour diversifier l’offre
- Respect des réglementations en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Piloter au quotidien la rentabilité de l’entreprise de boulangerie
Les poursuites de formation
- Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Boulanger
- Diplôme professionnel “Un des meilleurs ouvriers de France”
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
- Français
- Connaissance de l’environnement économique et juridique
- Gestion appliquée
- Langue vivante
- Sciences appliquées
- Techniques Commerciales
- Technologie appliquée
- Travaux Pratiques
Inscrits au référentiel du BM Boulanger
- RNCP34454BC01 – Préparer, organiser et superviser la production des produits de boulangerie
- RNCP34454BC02 – Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants
- RNCP34454BC03 – Créer et développer une boulangerie
- RNCP34454BC04 – Commercialiser les fabrications et prestations de la boulangerie
- RNCP34454BC05 – Gérer financièrement et économiquement la boulangerie
- RNCP34454BC06 – Gérer les ressources humaines de la boulangerie
- RNCP34454BC07 – Recruter, accueillir et former un apprenti, un alternant
Le candidat garde pendant dix ans le bénéfice de la note obtenue par épreuve ou par groupe d’épreuves, si celle-ci est supérieure ou égale à 10/20. Dans le cas d’un candidat n’ayant pas validé le module professionnel en raison d’une moyenne inférieure à 12/20, il lui appartient de se prononcer sur l’épreuve (pratique) ou le groupe d’épreuve (théorique ou projet professionnel) qu’il souhaite représenter y compris si la (les) note(s) obtenue(s) est (sont) supérieure(s) à 10/20.
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2024 | Nouvelle formation | |
| Taux de réussite 2023 | Nouvelle formation | |
| Taux de réussite 2022 | Nouvelle formation |
| Taux de poursuite de formation en 2023 : | Nouvelle formation | |
| Taux de poursuite de formation en 2022 : | Nouvelle formation | |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | Nouvelle formation |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2023 | Nouvelle formation | |
| Ruptures brutes 2023 | Nouvelle formation | |
| Ruptures nettes 2022 | Nouvelle formation | |
| Ruptures brutes 2022 | Nouvelle formation | |
| Ruptures nettes 2021 | Nouvelle formation | |
| Ruptures brutes 2021 | Nouvelle formation |
| À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | Nouvelle formation Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP | |
| À l’issue des épreuves 2022 | Nouvelle formation | |
| À l’issue des épreuves 2021 | Nouvelle formation | |
| À l’issue des épreuves 2020 | Nouvelle formation |
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Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +2 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction : Nouvelle formation
Les résultats des enquêtes de satisfaction seront diffusés sur cette page
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6913 €*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo