BM Boulanger
Titre de niveau 5
Code RNCP : 40920
Certificateur : CMA FRANCE
Date d'enregistrement de la certification : 25-06-2025
Date de publication au JO : nc
Date d’échéance de l’enregistrement : 25-06-2028
Le/La boulanger(-ère) titulaire du Brevet de Maîtrise est un(e) professionnel(le) hautement qualifié(e) dans son métier. Il/Elle maîtrise l’ensemble des techniques de fabrication du pain et des viennoiseries et gère la production dans un souci constant de qualité et de rentabilité. Il/Elle est également capable de gérer une entreprise, d’encadrer une équipe et de former des apprentis, garantissant la transmission du savoir-faire boulanger.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC)
1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation
- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
2) Personnes en contrat de Professionnalisation
3) Personnes entrées dans la vie active ne bénéficiant pas d’un tiers financeur pour leur formation mais avec une obligation d’attestation d’assiduité.
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers)
Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.
- CAP Boulanger ou équivalent niveau 3 obtenu
- Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
- Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
Dès 18 ans en contrat de formation continue
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Admission définitive dès signature du contrat
de formation continue (sous réserve de places disponibles)
Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)
- Financement : CPF, OpCo, France travail, Transition pro, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
- Créer et développer une entreprise artisanale de boulangerie
- Promouvoir l’entreprise au moyen d’actions commerciales et de communications dans le domaine de la boulangerie
- Gérer financièrement et économiquement l’entreprise artisanale de boulangerie
- Gérer les ressources humaines d’une entreprise artisanale de boulangerie
- Former et accompagner le jeune en apprentissage dans la profession de boulangerie
- Communiquer en anglais sur son métier, son activité
- Réaliser une prestation de boulangerie et de pâtisserie boulangère de haute qualité
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 5 à 7 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les perspectives professionnelles
Boulanger(-ère) hautement qualifié(e)
Responsable de production dans une boulangerie ou une pâtisserie
Formateur(-trice) ou maître d’apprentissage en boulangerie
Artisan boulanger, gérant(e) ou chef(fe) d’entreprise (après une expérience professionnelle significative) d’une boulangerie
Technico-commercial au service des entreprises du secteur
Les principales compétences
Expertise dans les procédés de panification, fermentation et cuisson
Connaissance approfondie des matières premières et des équipements de production
Maîtrise des techniques de gestion d’entreprise artisanale
Management et animation d’équipe
Sens de la créativité et de l’innovation pour diversifier l’offre
Respect des réglementations en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
Piloter au quotidien la rentabilité de l’entreprise de boulangerie
Les poursuites de formation
- Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Boulanger
- Diplôme professionnel “Un des meilleurs ouvriers de France”
- RNCP40920BC01 – Préparer, organiser et superviser la production boulangère sur un site ou en multi sites
- RNCP40920BC02 – Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants
- RNCP40920BC03 – Assurer la création, le développement et la gestion financière d’une entreprise de boulangerie
- RNCP40920BC04 – Commercialiser des fabrications et prestations de boulangerie
- RNCP40920BC05 – Former, accompagner et gérer les ressources humaines d’une entreprise de boulangerie
Chaque bloc de compétences fait l’objet d’une validation indépendante.
Pour obtenir le BM, le candidat doit avoir validé :
- l’ensemble des blocs de compétences
- le mémoire professionnel
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2025 | Nouvelle formation |
| Taux de poursuite 2024 | Nouvelle formation |
| Taux de rupture brut 2024 | Nouvelle formation | |
| Taux de rupture net 2023 | Nouvelle formation |
Enquête interne réalisée 6 mois après la fin de formation. « En activité » désigne les anciens apprentis détenteur d’un contrat de travail à la date de l’enquête (CDI, CDD, Intérim, Chef d’entreprise, hors contrat d’apprentissage). La liste des métiers visés est consultable sur la fiche France compétences.
| À l’issue des épreuves 2024, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | Nouvelle formation Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +2 points= Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement –
Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction BM Boulanger 2025 : Nouvelle formation
Les résultats des enquêtes de satisfaction seront diffusés sur cette page
15 000 €
Les modalités de financement sont disponibles sur la page Questions – réponses