CS boulangerie spÉcialisÉe
Diplôme de niveau 3
Code RNCP : 37313
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 27 août 2023
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2026
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger.
Le boulanger/la boulangère est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Il/elle évalue le coût des matières premières, il / elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.
Avec de l’expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l’entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Le boulanger/la boulangère peut devenir chef(fe) d’entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.- CAP Boulanger ou équivalent niveau 3 obtenu
- Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
- Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
- Dès 18 ans en contrat de formation continue
- Dossier et entretien
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Définitive dès signature du contrat de formation continue
Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)
- Financement : CPF, OpCo, France travail, Transition pro, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.
Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
Être capable de :
Organiser sa production :
A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :
– Produits de panification
– Produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson
– Garnitures et crèmes – décors boulangers
– Assurer les cuissons
– Contrôler les produits finis
– Appliquer le processus d’un plan de nettoyage
– Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels
– Contrôler la qualité des matières premières
– Communiquer sur les éléments relatifs à l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise
– Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
– Approvisionner les postes de travail
– Surveiller l’état du stock
– Transmettre les besoins sur l’état du stock
– Contrôler les phases de sa production
– Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
- Travaux Encadrés/Dossier professionnel
- Gestion appliquée
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée
- Travaux pratiques
inscrits au référentiel de la CS Boulangerie spécialisée
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 5 à 7 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Développer les compétences acquises en CAP boulanger en élargissant le panel des fabrications
- Élaborer des pains spéciaux, régionaux, aromatiques et européens ainsi que des pains party
- Élaborer des produits de viennoiserie garnis à base de crème et de fruits
- Développer son sens créatif en travaillant sur les formes, les décors, les saveurs…
- Maîtriser les techniques de travail sur levain liquide et sur poolish
- Être en charge de l’approvisionnement, du stockage et du contrôle qualité des matières premières
- Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
- Communiquer auprès du personnel de vente
Les principales compétences
- Bonne habileté manuelle
- Autonome, curieux et créatif
- Dynamique et respectueux des bonnes pratiques d’hygiène
- Sens du contact et esprit d’équipe
Les poursuites de formation
Les perspectives professionnelles
- Boulanger qualifié dans une entreprise artisanale, dans la grande distribution ou dans l’industrie
- Boulanger à l’international
- RNCP37313BC01 – Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
- RNCP37313BC02 – Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
- RNCP37313BC03 – Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
Décret n° 2017-790 du 5 mai 2017 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du brevet professionnel, du brevet des métiers d’art ou de la mention complémentaire dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.
Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Aucune correspondance
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2025 | 100% | soit un ratio de 1 candidat sur 1 présent |
| Taux de réussite 2024 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2024 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2022 | aucun candidat | – |
| Ruptures brutes 2025 | 0 % | Soit un ratio de 0 apprenant sur 1 |
| Ruptures brutes 2024 | aucun candidat | – |
| Ruptures brutes 2023 | aucun candidat | – |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue.
Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture
Enquête interne réalisée 6 mois après la fin de formation. « En activité » désigne les anciens apprentis détenteur d’un contrat de travail à la date de l’enquête (CDI, CDD, Intérim, Chef d’entreprise, hors contrat d’apprentissage). La liste des métiers visés est consultable sur la fiche France compétences.
| À l’issue des épreuves 2024, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | aucun candidat Taux d’insertion global dans l’emploi | aucun candidat Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | aucun candidat Taux d’insertion global dans l’emploi | aucun candidat Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| Taux d’insertion 2022 | aucun candidat | – |
Taux de satisfaction 2025 – MC Boulangerie : 100% (1 votant)
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : -1 point= Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement –
Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
6 500€
Les modalités de financement sont disponibles sur la page Questions – réponses