FC-CAP Boucher

Dernière mise à jour : 30 mai 2024 13h46
Formation continue

FC - CAP Boucher

Code RNCP : 38039

Certificateur : CCI France

Date d'enregistrement de la certification : 20 septembre 2023

Date d’échéance de l’enregistrement : 20-09-2028

Le diplôme
Le/La titulaire de ce diplôme assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité et conformément aux exigences de traçabilité. Il/Elle peut être amené(e) à mettre en valeur les produits, à renseigner la clientèle, à participer à l’acte de vente. 
Le métier

Le/La boucher(ère) réceptionne et stocke tous types de viandes. Il/Elle contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Il/Elle découpe, désosse et sépare les viandes puis les prépare pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage. Il/Elle habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il/Elle peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le/La boucher(ère) débute comme préparateur(trice) qualifié(e), ouvrier(ère) professionnel(le) qualifié(e) ou de fabrication. Il/Elle peut être employé(e) dans une boucherie artisanale, au rayon d’une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.
Il/Elle sait sélectionner les produits de bonne qualité et connaît les techniques de conservation des viandes. Il/Elle choisit les fournisseurs, négocie avec eux et passe les commandes. Il/Elle prend en charge l’agencement du point de vente et la présentation des produits. Il/Elle accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes. Avec une solide expérience, il/elle pourra créer ou reprendre une entreprise, et peut être amené(e) à encadrer du personnel.

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CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation
  • salariés
  • demandeurs d’emploi
  • professions libérales
  • commerçants…
2) Personnes en contrat de Professionnalisation 3) Personnes entrées dans la vie active ne bénéficiant pas d’un tiers financeur pour leur formation mais avec une obligation d’attestation d’assiduité.
  • salariés
  • demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
  • bénéficiaires du RSA
  • professions libérales
  • commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.
Prérequis
  • Savoirs de base
  • Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
  • Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
Modalités d'accès
  • Dès 18 ans en contrat de formation continue
  • Dossier et entretien
Admission

Définitive dès signature du contrat de formation continue (sous réserve de places disponibles)

Statut

Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)

Modalités
  • Financement : CPF, OpCo, France travail, Transition pro, à titre privé
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Assurer la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément
aux exigences réglementaires et de traçabilité.

Mettre en valeur les produits, renseigner et conseiller la clientèle, et participer à l’acte de vente.

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

  • 8 à 9 mois de formation
  • 5 à 7 semaines en entreprise
  • Entre 20 et 35 heures / semaine

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Désosser les carcasses, découper la viande en morceaux pour la présenter à la vente au détail
  • Vider et nettoyer également les volailles, les lapins et les gibiers
  • Décorer les plats et valoriser son activité
  • Exercer une activité de commerçant auprès de la clientèle
  • Gérer le commerce (activités comptables)

Les principales compétences

  • Dextérité, agilité
  • Résistance physique
  • Méthode et rigueur
  • Respect des règles d’hygiène
  • Sens du commerce

Les perspectives professionnelles

  • Ouvrier(ère) qualifié(e)
  • Vendeur(se) en boucherie-charcuterie
  • Préparateur(trice) en boucherie
  • Chef(fe) d’entreprise (après une expérience professionnelle significative)
  • RNCP37535BC01 – Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
  • RNCP37535BC02 – Préparation à la commercialisation
  • RNCP37535BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
  • RNCP37535BC04 – Mathématiques et physique-chimie
  • RNCP37535BC05 – Éducation physique et sportive
  • RNCP37535BC06 – Prévention-santé-environnement
  • RNCP37535BC07 – Langue vivante étrangère
  • RNCP37535BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif)
  • RNCP37535BC09 – Mobilité (Bloc facultatif)

Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Pierre FOURNIER

Chargé de Relation client

02 37 91 66 58

06 48 72 20 10

pierre.fournier@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2023aucun candidat
Taux de réussite 2022100 %soit un ratio de 9 candidats sur 9 présents
Taux de réussite 2021aucun candidat
Taux de poursuite de formation 2023 aucun candidat
Taux de poursuite de formation 2022 0% soit un ratio de 0 candidat sur 9
Taux de poursuite de formation 2019 aucun candidat
Ruptures nettes 2023 : aucun candidat
Ruptures brutes 2023 : aucun candidat
Ruptures nettes 2022 : 0 % soit un ratio de 0 apprenti sur 9
Ruptures brutes 2022 : 0 % soit un ratio de 0 apprenti sur 9
Ruptures nettes 2021 : aucun candidat
Ruptures brutes 2021 : aucun candidat
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture
À l’issue des épreuves 2023 aucun candidat
À l’issue des épreuves 2022 77 % des candidats étaient en activité  et 23 % sans activité
À l’issue des épreuves 2021 aucun candidat
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Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points= Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

6 500€

Les modalités de financement sont accessibles sur la fiche diplôme

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