CAP Boucher

Dernière mise à jour : 30 mai 2024 13h42

CAP Boucher

Code RNCP : 37535

Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d'enregistrement de la certification : nc

Date de publication au JO : 26 mars 2023

Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2028

Le diplôme
Le/La titulaire de ce diplôme assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité et conformément aux exigences de traçabilité. Il/Elle peut être amené(e) à mettre en valeur les produits, à renseigner la clientèle, à participer à l’acte de vente. 
Le métier

Le/La boucher(ère) réceptionne et stocke tous types de viandes.
Il/Elle contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Il/Elle découpe, désosse et sépare les viandes puis les prépare pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage. Il/Elle habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il/Elle peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le/La boucher(ère) débute comme préparateur(trice) qualifié(e), ouvrier(ère) professionnel(le) qualifié(e) ou de fabrication. Il/Elle peut être employé(e) dans une boucherie artisanale, au rayon d’une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.
Il/Elle sait sélectionner les produits de bonne qualité et connaît les techniques de conservation des viandes. Il/Elle choisit les fournisseurs, négocie avec eux et passe les commandes. Il/Elle prend en charge l’agencement du point de vente et la présentation des produits. Il/Elle accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes.

Avec une solide expérience, il/elle pourra créer ou reprendre une entreprise, et peut être amené(e) à encadrer du personnel.

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CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus

*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.

**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :

  • Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
  • Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
  • Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire

(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus. 

**pas d’âge maximum si :

  • Projet de création/reprise d’entreprise.
  • Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
  • Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
  • Sportif de haut niveau. En savoir plus. 

En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans

Prérequis
  • Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers (14 ans et fin de 3ème : nous consulter)
  • Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
  • Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
Modalités d'accès

Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)

Statut

Salarié sous contrat  d’apprentissage ou de professionnalisation

Financement et certification
  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

Rémunération

La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Assurer la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément
aux exigences réglementaires et de traçabilité.

Mettre en valeur les produits, renseigner et conseiller la clientèle, et participer à l’acte de vente.

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans (sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e))

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Désosser les carcasses, découper la viande en morceaux pour la présenter à la vente au détail
  • Vider et nettoyer également les volailles, les lapins et les gibiers
  • Décorer les plats et valoriser son activité
  • Exercer une activité de commerçant auprès de la clientèle
  • Gérer le commerce (activités comptables)

Les principales compétences

  • Dextérité, agilité
  • Résistance physique
  • Méthode et rigueur
  • Respect des règles d’hygiène
  • Sens du commerce

Les perspectives professionnelles

  • Ouvrier(ère) qualifié(e)
  • Vendeur(se) en boucherie-charcuterie
  • Préparateur(trice) en boucherie
  • Chef(fe) d’entreprise (après une expérience professionnelle significative)

Les poursuites de formation

PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
  • Français
  • Connaissance de l’environnement économique et juridique
  • Éducation Physique et Sportive
  • Histoire-Géographie
  • Langue vivante
  • Mathématiques/Sciences Physiques
  • Gestion du Projet/Chef d’œuvre
  • Prévention/Santé/Environnement
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée
  • Travaux Pratiques

inscrits au référentiel du CAP Boucher

Blocs de compétences
  • RNCP37535BC01 – Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
  • RNCP37535BC02 – Préparation à la commercialisation
  • RNCP37535BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
  • RNCP37535BC04 – Mathématiques et physique-chimie
  • RNCP37535BC05 – Éducation physique et sportive
  • RNCP37535BC06 – Prévention-santé-environnement
  • RNCP37535BC07 – Langue vivante étrangère
  • RNCP37535BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif)
  • RNCP37535BC09 – Mobilité (Bloc facultatif)
Modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance

Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Pierre FOURNIER

Chargé de Relation client

02 37 91 66 58

06 48 72 20 10

pierre.fournier@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2023 100 % soit un ratio de 17 candidats sur 17 présents
Taux de réussite 2022 77.8 % soit un ratio de 7 candidats sur 9 présents
Taux de réussite 2021 81.8 % soit un ratio de 18 candidats sur 22 présents
Taux de poursuite de formation en 2023 : 66 % soit un ratio de 12 apprentis sur 18
Taux de poursuite de formation en 2022 : 50 % soit un ratio de 6 apprentis sur 12
Taux de poursuite de formation en 2021 : 36.4 % soit un ratio de 8 apprentis sur 22
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
Ruptures nettes 2023 19 % soit un ratio de 10 apprentis sur 52
Ruptures brutes 2023 27 % soit un ratio de 14 apprentis sur 52
Ruptures nettes 2022 21 % soit un ratio de 11 apprentis sur 53
Ruptures brutes 2022 28 % soit un ratio de 15 apprentis sur 53
Ruptures nettes 2021 40 % soit un ratio de 24 apprentis sur 60
Ruptures brutes 2021 42 % soit un ratio de 25 apprentis sur 60
À l’issue des épreuves 2023,28 % des apprentis sont en activité (hors contrats d’apprentissage) Taux d’insertion global dans l’emploi22 % des apprentis sont en activité dans le métier visé (hors contrats d’apprentissage) Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP
À l’issue des épreuves 202275 % des apprentis sont en activité25 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 202191 % des apprentis sont en activité9 % des apprentis sont sans activité
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes

Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement

Taux de satisfaction 2023 – CAP Boucher : 81,25% (16 votants)

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 168 €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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