Le boucher / la bouchère réceptionne et stocke tous types de viandes.
Il/elle contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Il/elle découpe, désosse et sépare les viandes puis les prépare pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage. Il/elle habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il/elle peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le boucher / la bouchère débute comme préparateur(trice) qualifié(e), ouvrier(ère) professionnel(le) qualifié(e) ou de fabrication. Il/elle peut être employé(e) dans une boucherie artisanale, au rayon d’une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.
Il/elle sait sélectionner les produits de bonne qualité et connaît les techniques de conservation des viandes. Il/elle choisit les fournisseurs, négocie avec eux et passe les commandes. Il/elle prend en charge l’agencement du point de vente et la présentation des produits. Il/elle accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes.
Avec une solide expérience, il/elle pourra créer ou reprendre une entreprise, et peut être amené(e) à encadrer du personnel.
Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Assurer la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires et de traçabilité. Mettre en valeur les produits, renseigner et conseiller la clientèle, et participer à l’acte de vente.
inscrits au référentiel du CAP Boucher
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2022 | 77.8 % | soit un ratio de 7 candidats sur 9 présents |
| Taux de réussite 2021 | 81.8 % | soit un ratio de 18 candidats sur 22 présents |
| Taux de réussite 2020 | 85.7 % | soit un ratio de 12 candidats sur 14 présents |
| À l’issue des épreuves 2021 | 91 % des apprentis sont en activité | 9 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2020 | 87 % des apprentis sont en activité | 13 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2019 | 90 % des apprentis sont en activité | 10 % des apprentis sont sans activité |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 36.4 % | soit un ratio de 8 apprentis sur 22 |
| Taux de poursuite de formation en 2020 : | 57.1 % | soit un ratio de 12 apprentis sur 21 |
| Taux de poursuite de formation en 2019 : | 66.6 % | soit un ratio de 10 apprentis sur 15 |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2022 | 40 % | soit un ratio de 24 apprentis sur 60 |
| Ruptures brutes 2022 | 42 % | soit un ratio de 25 apprentis sur 60 |
| Ruptures nettes 2021 | 40 % | soit un ratio de 24 apprentis sur 60 |
| Ruptures brutes 2021 | 45 % | soit un ratio de 27 apprentis sur 60 |
| Ruptures nettes 2020 | 17 % | soit un ratio de 8 apprentis sur 46 |
| Ruptures brutes 2020 | 26 % | soit un ratio de 12 apprentis sur 46 |
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 835 €*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo