Dernière mise à jour : 28 octobre 2022 11h59

CAP Boucher

LES CONDITIONS D’ACCÈS

Public concerné

Tout public

Prérequis

  • Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers.
  • CAP en 1 an possible pour les titulaires d’un diplôme de niveau équivalent ou supérieur

Modalités d’accès

En contrat d’apprentissage : jusqu’à 30 ans
En contrat de professionnalisation : jeunes entre 16 et 25 ans révolus (souhaitant compléter leur formation initiale) et demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus

Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Admission

Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Modalités

Financement : prise en charge par l’OpCo
Certification : selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

Objectifs de la formation

  • Assurer la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires et de traçabilité.
  • Mettre en valeur les produits, renseigner et conseiller la clientèle, et participer à l’acte de vente.

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée
La formation au CFA inclut 12 semaines de formation par an. Les périodes y sont réparties ainsi :

  • 20h d’enseignement professionnel
  • 14h d’enseignement général
  • 1h de gestion pédagogique de l’alternance

LA PÉDAGOGIE

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

LES PRINCIPALES ACTIVITÉS

  • Désosser les carcasses, découper la viande en morceaux pour la présenter à la vente au détail
  • Vider et nettoyer également les volailles, les lapins et les gibiers
  • Décorer les plats et valoriser son activité
  • Exercer une activité de commerçant auprès de la clientèle
  • Gérer le commerce (activités comptables)

LES PRINCIPALES COMPÉTENCES

  • Dextérité, agilité
  • Résistance physique
  • Méthode et rigueur
  • Respect des règles d’hygiène
  • Sens du commerce

LES PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES

  • Chef boucher
  • Intermédiaire commercial
  • S’installer à son compte

LES POURSUITES DE FORMATION

PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES : À l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :
  • Français (4h)
  • Connaissance de l’environnement économique et juridique (2h)
  • Education Physique et Sportive (2h)
  • Histoire-Géographie (2h)
  • Langue vivante (1h en 1ère année, 2h en 2ème année)
  • Mathématiques/Sciences Physiques (5h)
  • Gestion du Projet/Chef d’œuvre (1h)
  • Prévention/Santé/Environnement (2h)
  • Sciences appliquées (2h)
  • Technologie appliquée (5h en 1ère année, 4h en 2ème année)
  • Travaux Pratiques (8h)
inscrits au référentiel du CAP BOUCHER.
Accompagnement à la recherche d’entreprise

Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap

CONTACT

Jean-Lucien NINO
Coordinateur du secteur Hôtellerie-Restauration
jean-lucien.nino@cfainterpro-28.fr

Pierre FOURNIER
Chargé de relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr
Taux de réussite 2022 77.8 % soit un ratio de 7 candidats sur 9 présents
Taux de réussite 2021 81.8 % soit un ratio de 18 candidats sur 22 présents
Taux de réussite 2020 85.7 % soit un ratio de 12 candidats sur 14 présents
À l’issue des épreuves 202191 % des apprentis sont en activité9 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 202087 % des apprentis sont en activité13 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 201990 % des apprentis sont en activité10 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2021 :36.4 %soit un ratio de 8 apprentis sur 22
Taux de poursuite de formation en 2020 :57.1 %soit un ratio de 12 apprentis sur 21
Taux de poursuite de formation en 2019 :66.6 %soit un ratio de 10 apprentis sur 15

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.

Ruptures nettes 202240 %soit un ratio de 24 apprentis sur 60
Ruptures brutes 202242 %soit un ratio de 25 apprentis sur 60
Ruptures nettes 202140 %soit un ratio de 24 apprentis sur 60
Ruptures brutes 202145 %soit un ratio de 27 apprentis sur 60
Ruptures nettes 202017 %soit un ratio de 8 apprentis sur 46
Ruptures brutes 202026 %soit un ratio de 12 apprentis sur 46
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 835 €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

Aller au contenu principal