Dernière mise à jour : 16 février 2024 10h35

CAP Boucher

Code RNCP : 37535

Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d'enregistrement de la certification : 28 février 2023

Le diplôme
Le/la titulaire de ce diplôme assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité et conformément aux exigences de traçabilité. Il/elle peut être amené(e) à mettre en valeur les produits, à renseigner la clientèle, à participer à l’acte de vente. 
Le métier

Le boucher / la bouchère réceptionne et stocke tous types de viandes.
Il/elle contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Il/elle découpe, désosse et sépare les viandes puis les prépare pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage. Il/elle habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il/elle peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le boucher / la bouchère débute comme préparateur(trice) qualifié(e), ouvrier(ère) professionnel(le) qualifié(e) ou de fabrication. Il/elle peut être employé(e) dans une boucherie artisanale, au rayon d’une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.
Il/elle sait sélectionner les produits de bonne qualité et connaît les techniques de conservation des viandes. Il/elle choisit les fournisseurs, négocie avec eux et passe les commandes. Il/elle prend en charge l’agencement du point de vente et la présentation des produits. Il/elle accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes.

Avec une solide expérience, il/elle pourra créer ou reprendre une entreprise, et peut être amené(e) à encadrer du personnel.

Ce métier est-il fait pour moi ?

Ou suis-je fait pour ce métier ?
CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

  • En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
  • En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
  • Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau,
    projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter
Prérequis
  • Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers (14 ans et fin de 3ème : nous consulter)
  • Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
  • Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
Modalités d'accès

Admission définitive dès signature du contrat
d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)

Statut

Salarié sous contrat  d’apprentissage ou de professionnalisation

Modalités
  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Assurer la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires et de traçabilité. Mettre en valeur les produits, renseigner et conseiller la clientèle, et participer à l’acte de vente.

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e).

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Désosser les carcasses, découper la viande en morceaux pour la présenter à la vente au détail
  • Vider et nettoyer également les volailles, les lapins et les gibiers
  • Décorer les plats et valoriser son activité
  • Exercer une activité de commerçant auprès de la clientèle
  • Gérer le commerce (activités comptables)

Les principales compétences

  • Dextérité, agilité
  • Résistance physique
  • Méthode et rigueur
  • Respect des règles d’hygiène
  • Sens du commerce

Les perspectives professionnelles

  • Chef(fe) boucher(ère)
  • Intermédiaire commercial(e)
  • S’installer à son compte
PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
  • Français
  • Connaissance de l’environnement économique et juridique
  • Éducation Physique et Sportive
  • Histoire-Géographie
  • Langue vivante
  • Mathématiques/Sciences Physiques
  • Gestion du Projet/Chef d’œuvre
  • Prévention/Santé/Environnement
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée
  • Travaux Pratiques

inscrits au référentiel du CAP Boucher

  • RNCP37535BC01 – Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
  • RNCP37535BC02 – Préparation à la commercialisation
  • RNCP37535BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
  • RNCP37535BC04 – Mathématiques et physique-chimie
  • RNCP37535BC05 – Éducation physique et sportive
  • RNCP37535BC06 – Prévention-santé-environnement
  • RNCP37535BC07 – Langue vivante étrangère
  • RNCP37535BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif)
  • RNCP37535BC09 – Mobilité (Bloc facultatif)

Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Pierre FOURNIER

Chargé de Relation client

02 37 91 66 58

06 48 72 20 10

pierre.fournier@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2023100 %soit un ratio de 17 candidats sur 17 présents
Taux de réussite 202277.8 %soit un ratio de 7 candidats sur 9 présents
Taux de réussite 202181.8 %soit un ratio de 18 candidats sur 22 présents
À l’issue des épreuves 2023xx % des apprentis sont en activitéxx % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 202275 % des apprentis sont en activité25 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 202191 % des apprentis sont en activité9 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 202087 % des apprentis sont en activité13 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2023 :xx %soit un ratio de xx apprentis sur xx
Taux de poursuite de formation en 2022 :50 %soit un ratio de 6 apprentis sur 12
Taux de poursuite de formation en 2021 :36.4 %soit un ratio de 8 apprentis sur 22
Taux de poursuite de formation en 2020 :60 %soit un ratio de 9 apprentis sur 15
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
Ruptures nettes 2023xx %soit un ratio de xx apprentis sur xx
Ruptures brutes 2023xx %soit un ratio de xx apprentis sur xx
Ruptures nettes 202221 %soit un ratio de 11 apprentis sur 53
Ruptures brutes 202228 %soit un ratio de 15 apprentis sur 53
Ruptures nettes 202140 %soit un ratio de 24 apprentis sur 60
Ruptures brutes 202142 %soit un ratio de 25 apprentis sur 60
Ruptures nettes 202017 %soit un ratio de 8 apprentis sur 48
Ruptures brutes 202025 %soit un ratio de 12 apprentis sur 48
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 168 €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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