CAP Charcutier-traiteur

Dernière mise à jour : 30 mai 2024 13h43

CAP Charcutier-traiteur

Code RNCP : 37532

Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d'enregistrement de la certification : nc

Date de publication au JO : 24 décembre 2023

Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2024

Le diplôme

Le/La titulaire du Certificat d’Aptitude Professionnelle Charcuterie-traiteur est formé(e) à la préparation et à la vente de spécialités à base de viande, notamment le porc, incluant jambons, pâtés, et saucissons, grâce à des techniques telles que la cuisson, le fumage, et la salaison. Polyvalent(e), il/elle travaille aussi avec d’autres matières comme la volaille, le poisson et les légumes et propose des plats cuisinés prêts à emporter. Il/Elle peut démarrer comme apprenti(e) et progresser vers des postes à responsabilité ou même gérer sa propre entreprise.

Le métier

Garant(e) d’une tradition séculaire, le/la charcutier(ère)-traiteur prépare et vend un grand nombre de spécialités. Il/Elle découpe et trie des morceaux de viande pour fabriquer rillettes, pâtés, jambons et saucissons qui sont le résultat de plusieurs opérations : cuisson, fumage, salaison, conservation.
Polyvalent(e), le/la charcutier(ère) a souvent une activité de traiteur. Chaque jour, il/elle concocte des plats cuisinés, prêts à être emportés par le client.
Il/Elle participe à l’entretien des équipements et au contrôle de la qualité.
Le/La charcutier(ère)-traiteur débute comme apprenti(e) dans un commerce de proximité, une entreprise semi-industrielle, un rayon spécialisé de supermarché. Il/Elle peut évoluer vers des postes à responsabilités, voire s’installer à son compte. Dans ce cas, des compétences en gestion sont nécessaires.

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CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus

*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.

**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :

  • Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
  • Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
  • Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire

(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus. 

**pas d’âge maximum si :

  • Projet de création/reprise d’entreprise.
  • Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
  • Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
  • Sportif de haut niveau. En savoir plus. 

En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans

Prérequis
  • CAP en 1 an pour les titulaires d’un CAP du secteur alimentaire
  • Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
  • Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
Modalités d'accès
  1. Dossier de candidature
  2. Commission d’accès
  3. Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Financement et certification
  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

Rémunération

La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.

OBJECTIFS DE LA FORMATION
Réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur, pour une consommation différée dans le respect des conditions de qualité et d’hygiène.
Appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.
Approvisionner et stocker des matières et des produits. 
Participer à l’entretien des équipements, au contrôle de la qualité, à la commercialisation et à la vente des produits.
LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 420 heures dispensées sur 1 an

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Sélectionner les produits auprès de ses fournisseurs
  • Préparer et transformer la viande de porc et d’autres produits utilisés dans ses préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Coordonner son travail avec l’équipe des vendeurs
  • Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle
  • Gérer les relations commerciales avec ses fournisseurs

Les principales compétences

  • Dextérité, agilité
  • Résistance physique
  • Méthode et rigueur
  • Respect des règles d’hygiène
  • Sens du commerce

Les perspectives professionnelles

  • Ouvrier(ère) qualifié(e)
  • Préparateur(trice) en charcuterie
  • Chef(fe) d’entreprise (après une expérience professionnelle significative)

Les poursuites de formation

PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
  • Français
  • Arts appliqués
  • Connaissance de l’environnement économique et juridique
  • Éducation Physique et Sportive
  • Histoire-Géographie
  • Mathématiques/Sciences Physiques
  • Gestion du Projet/Chef d’œuvre
  • Prévention/Santé/Environnement
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée
  • Travaux Pratiques

inscrits au référentiel du CAP Charcutier-traiteur

Blocs de compétences
  • RNCP37532BC01 – Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
  • RNCP37532BC02 – Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
  • RNCP37532BC03 – Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
  • RNCP37532BC04 – Connaissance de l’entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
  • RNCP37532BC05 – Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • RNCP37532BC06 – Mathématiques et physique-chimie
  • RNCP37532BC07 – Education physique et sportive
  • RNCP37532BC08 – Prévention-santé-environnement
  • RNCP37532BC09 – Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
  • RNCP37532BC10 – Mobilité (bloc facultatif)
Modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance

Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Pierre FOURNIER

Chargé de Relation client

02 37 91 66 58

06 48 72 20 10

pierre.fournier@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2023 87.5 % soit un ratio de 7 candidats sur 8 présents
Taux de réussite 2022 85.7 % soit un ratio de 6 candidats sur 7 présents
Taux de réussite 2021 100 % soit un ratio de 5 candidats sur 5 présents
Taux de poursuite de formation en 2023 : 44 % soit un ratio de 4 apprentis sur 9
Taux de poursuite de formation en 2022 : 0 % soit un ratio de 0 apprenti sur 7
Taux de poursuite de formation en 2021 : 40 % soit un ratio de 2 apprentis sur 5
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
Ruptures nettes 2023 25 % soit un ratio de 2 apprentis sur 8
Ruptures brutes 2023 25 % soit un ratio de 2 apprentis sur 8
Ruptures nettes 2022 40 % soit un ratio de 6 apprentis sur 15
Ruptures brutes 2022 67 % soit un ratio de 6 apprentis sur 15
Ruptures nettes 2021 22 % soit un ratio de 5 apprentis sur 23
Ruptures brutes 2021 22 % soit un ratio de 5 apprentis sur 23
À l’issue des épreuves 2023,55.5 % des apprentis sont en activité (hors contrats d’apprentissage) Taux d’insertion global dans l’emploi33 % des apprentis sont en activité dans le métier visé (hors contrats d’apprentissage) Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP
À l’issue des épreuves 2022100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 202180 % des apprentis sont en activité20 % des apprentis sont sans activité
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes

Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement

Taux de satisfaction 2023 – CAP Charcutier : 100% (6 votants)

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 179€*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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