Dernière mise à jour : 28 octobre 2022 12h01

CAP Charcutier-traiteur

LES CONDITIONS D’ACCÈS

Public concerné

Tout public

Prérequis

  • Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers.
  • CAP en 1 an pour les titulaires d’un diplôme de niveau équivalent ou supérieur

Modalités d’accès

En contrat d’apprentissage : jusqu’à 30 ans
En contrat de professionnalisation : jeunes entre 16 et 25 ans révolus (souhaitant compléter leur formation initiale) et demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus

Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de
professionnalisation

Admission

Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Modalités

Financement : prise en charge par l’OpCo
Certification : selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

Objectifs de la formation

  • Réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur, pour une consommation différée dans le respect des conditions de qualité et d’hygiène.
  • Appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée
La formation au CFA se prépare en un an et inclut 12 semaines de formation par an. Les périodes y sont réparties ainsi :

  • 21h d’enseignement professionnel
  • 13h d’enseignement général
  • 1h de gestion pédagogique de l’alternance

LA PÉDAGOGIE

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

LES PRINCIPALES ACTIVITÉS

  • Sélectionner les produits auprès de ses fournisseurs
  • Préparer et transformer la viande de porc et d’autres produits utilisés dans ses préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Coordonner son travail avec l’équipe des vendeurs
  • Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle
  • Gérer les relations commerciales avec ses fournisseurs

LES PRINCIPALES COMPÉTENCES

  • Dextérité, agilité
  • Résistance physique
  • Méthode et rigueur
  • Respect des règles d’hygiène
  • Sens du commerce

LES PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES

  • S’installer à son compte
  • Boucher en grande surface
  • Intermédiaire commercial

LES POURSUITES DE FORMATION

PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES : À l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :
  • Français (4h)
  • Arts appliqués (1h)
  • Connaissance de l’environnement économique et juridique (2h)
  • Education Physique et Sportive (2h)
  • Histoire-Géographie (2h)
  • Mathématiques/Sciences Physiques (5h)
  • Gestion du Projet/Chef d’œuvre (1h)
  • Prévention/Santé/Environnement (2h)
  • Sciences appliquées (2h)
  • Technologie appliquée (5h)
  • Travaux Pratiques (8h)
inscrits au référentiel du CAP CHARCUTIER-TRAITEUR
Accompagnement à la recherche d’entreprise

Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap

CONTACT

Jean-Lucien NINO
Coordinateur du secteur Hôtellerie-Restauration
jean-lucien.nino@cfainterpro-28.fr

Pierre FOURNIER
Chargé de relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr
Taux de réussite 2022 85.7 % soit un ratio de 6 candidats sur 7 présents
Taux de réussite 2020 100 % soit un ratio de 5 candidats sur 5 présents
Taux de réussite 2019 100 % soit un ratio de 7 candidats sur 7 présents
À l’issue des épreuves 202180 % des apprentis sont en activité20 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2020100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 201975 % des apprentis sont en activité25 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2021 :40 %soit un ratio de 2 apprentis sur 5
Taux de poursuite de formation en 2020 :25 %soit un ratio de 1 apprenti sur 4
Taux de poursuite de formation en 2019 :50 %soit un ratio de 4 apprentis sur 8

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.

Ruptures nettes 202222 %soit un ratio de 5 apprentis sur 23
Ruptures brutes 202222 %soit un ratio de 5 apprentis sur 23
Ruptures nettes 202122 %soit un ratio de 5 apprenti sur 23
Ruptures brutes 202122 %soit un ratio de 5 apprenti sur 23
Ruptures nettes 202011 %soit un ratio de 1 apprentis sur 9
Ruptures brutes 202011 %soit un ratio de 1 apprentis sur 9
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 970 €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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