Dernière mise à jour : 16 février 2024 10h38

CAP Charcutier-traiteur

Code RNCP : 37532

Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d'enregistrement de la certification : 25 octobre 1999

Le diplôme

Le/la titulaire de ce diplôme sait mettre en oeuvre tous les traitements de la viande de porc :

  • découpage et préparation de la viande en vue de la vente,
  • confection de produits crus ou cuits : jambons, pâtés, saucissons, etc.

Il/elle est aussi capable de travailler d’autres matières premières : volailles, poissons, légumes, etc.

Le métier

Garant(e) d’une tradition séculaire, le/la charcutier(ère)-traiteur prépare et vend un grand nombre de spécialités. Il/elle découpe et trie des morceaux de viande pour fabriquer rillettes, pâtés, jambons et saucissons qui sont le résultat de plusieurs opérations : cuisson, fumage, salaison, conservation.
Polyvalent(e), le charcutier/la charcutière a souvent une activité de traiteur. Chaque jour, il/elle concocte des plats cuisinés, prêts à être emportés par le client.
Il/elle participe à l’entretien des équipements et au contrôle de la qualité.
Le/la charcutier(ère)-traiteur débute comme apprenti(e) dans un commerce de proximité, une entreprise semi-industrielle, un rayon spécialisé de supermarché. Il/elle peut évoluer vers des postes à responsabilités, voire s’installer à son compte. Dans ce cas, des compétences en gestion sont nécessaires.

Ce métier est-il fait pour moi ?

Ou suis-je fait pour ce métier ?
CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

  • En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
  • En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
  • Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau,
    projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter
Prérequis
  • CAP en 1 an pour les titulaires d’un CAP du secteur alimentaire
  • Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
  • Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
Modalités d'accès
  1. Dossier de candidature
  2. Commission d’accès
  3. Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Statut

Salarié sous contrat  d’apprentissage ou de professionnalisation

Modalités
  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

OBJECTIFS DE LA FORMATION
Réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur, pour une consommation différée dans le respect des conditions de qualité et d’hygiène. Appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.
Approvisionner et stocker des matières et des produits. 
Participer à l’entretien des équipements, au contrôle de la qualité, à la commercialisation et à la vente des produits.
LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 420 heures dispensées sur 1 an

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Sélectionner les produits auprès de ses fournisseurs
  • Préparer et transformer la viande de porc et d’autres produits utilisés dans ses préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Coordonner son travail avec l’équipe des vendeurs
  • Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle
  • Gérer les relations commerciales avec ses fournisseurs

Les principales compétences

  • Dextérité, agilité
  • Résistance physique
  • Méthode et rigueur
  • Respect des règles d’hygiène
  • Sens du commerce

Les perspectives professionnelles

  • S’installer à son compte
  • Boucher(ère) en grande surface
  • Intermédiaire commercial(e)

Les poursuites de formation

PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
  • Français
  • Arts appliqués
  • Connaissance de l’environnement économique et juridique
  • Éducation Physique et Sportive
  • Histoire-Géographie
  • Mathématiques/Sciences Physiques
  • Gestion du Projet/Chef d’œuvre
  • Prévention/Santé/Environnement
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée
  • Travaux Pratiques

inscrits au référentiel du CAP Charcutier-traiteur

  • RNCP37532BC01 – Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
  • RNCP37532BC02 – Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
  • RNCP37532BC03 – Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
  • RNCP37532BC04 – Connaissance de l’entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
  • RNCP37532BC05 – Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • RNCP37532BC06 – Mathématiques et physique-chimie
  • RNCP37532BC07 – Education physique et sportive
  • RNCP37532BC08 – Prévention-santé-environnement
  • RNCP37532BC09 – Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
  • RNCP37532BC10 – Mobilité (bloc facultatif)

Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Pierre FOURNIER

Chargé de Relation client

02 37 91 66 58

06 48 72 20 10

pierre.fournier@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 202387.5 %soit un ratio de 7 candidats sur 8 présents
Taux de réussite 202285.7 %soit un ratio de 6 candidats sur 7 présents
Taux de réussite 2021100 %soit un ratio de 5 candidats sur 5 présents
À l’issue des épreuves 2023xx % des apprentis sont en activitéxx % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2022100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 202180 % des apprentis sont en activité20 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2020100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2023 :xx %soit un ratio de xx apprentis sur xx
Taux de poursuite de formation en 2022 :0 %soit un ratio de 0 apprenti sur 7
Taux de poursuite de formation en 2021 :40 %soit un ratio de 2 apprentis sur 5
Taux de poursuite de formation en 2020 :33.3 %soit un ratio de 2 apprentis sur 6
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
Ruptures nettes 2023xx %soit un ratio de xx apprentis sur xx
Ruptures brutes 2023xx %soit un ratio de xx apprentis sur xx
Ruptures nettes 202240 %soit un ratio de 6 apprentis sur 15
Ruptures brutes 202267 %soit un ratio de 6 apprentis sur 15
Ruptures nettes 202122 %soit un ratio de 5 apprentis sur 23
Ruptures brutes 202122 %soit un ratio de 5 apprentis sur 23
Ruptures nettes 202010 %soit un ratio de 1 apprenti sur 10
Ruptures brutes 202010 %soit un ratio de 1 apprenti sur 10
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 179€*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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