Le/la titulaire de ce diplôme sait mettre en oeuvre tous les traitements de la viande de porc :
Il/elle est aussi capable de travailler d’autres matières premières : volailles, poissons, légumes, etc.
Garant(e) d’une tradition séculaire, le/la charcutier(ère)-traiteur prépare et vend un grand nombre de spécialités. Il/elle découpe et trie des morceaux de viande pour fabriquer rillettes, pâtés, jambons et saucissons qui sont le résultat de plusieurs opérations : cuisson, fumage, salaison, conservation.
Polyvalent(e), le charcutier/la charcutière a souvent une activité de traiteur. Chaque jour, il/elle concocte des plats cuisinés, prêts à être emportés par le client.
Il/elle participe à l’entretien des équipements et au contrôle de la qualité.
Le/la charcutier(ère)-traiteur débute comme apprenti(e) dans un commerce de proximité, une entreprise semi-industrielle, un rayon spécialisé de supermarché. Il/elle peut évoluer vers des postes à responsabilités, voire s’installer à son compte. Dans ce cas, des compétences en gestion sont nécessaires.
Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Commission d'accès
Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Formation en alternance de 420 heures dispensées sur 1 an sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e).
inscrits au référentiel du CAP Charcutier-traiteur
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2022 | 85.7 % | soit un ratio de 6 candidats sur 7 présents |
| Taux de réussite 2020 | 100 % | soit un ratio de 5 candidats sur 5 présents |
| Taux de réussite 2019 | 100 % | soit un ratio de 7 candidats sur 7 présents |
| À l’issue des épreuves 2021 | 80 % des apprentis sont en activité | 20 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2020 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2019 | 75 % des apprentis sont en activité | 25 % des apprentis sont sans activité |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 40 % | soit un ratio de 2 apprentis sur 5 |
| Taux de poursuite de formation en 2020 : | 25 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 4 |
| Taux de poursuite de formation en 2019 : | 50 % | soit un ratio de 4 apprentis sur 8 |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2022 | 22 % | soit un ratio de 5 apprentis sur 23 |
| Ruptures brutes 2022 | 22 % | soit un ratio de 5 apprentis sur 23 |
| Ruptures nettes 2021 | 22 % | soit un ratio de 5 apprenti sur 23 |
| Ruptures brutes 2021 | 22 % | soit un ratio de 5 apprenti sur 23 |
| Ruptures nettes 2020 | 11 % | soit un ratio de 1 apprentis sur 9 |
| Ruptures brutes 2020 | 11 % | soit un ratio de 1 apprentis sur 9 |
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 970 €*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo