CAP Charcutier-traiteur
Le/la titulaire de ce diplôme sait mettre en oeuvre tous les traitements de la viande de porc :
- découpage et préparation de la viande en vue de la vente,
- confection de produits crus ou cuits : jambons, pâtés, saucissons, etc.
Il/elle est aussi capable de travailler d’autres matières premières : volailles, poissons, légumes, etc.
Garant(e) d’une tradition séculaire, le/la charcutier(ère)-traiteur prépare et vend un grand nombre de spécialités. Il/elle découpe et trie des morceaux de viande pour fabriquer rillettes, pâtés, jambons et saucissons qui sont le résultat de plusieurs opérations : cuisson, fumage, salaison, conservation.
Polyvalent(e), le charcutier/la charcutière a souvent une activité de traiteur. Chaque jour, il/elle concocte des plats cuisinés, prêts à être emportés par le client.
Il/elle participe à l’entretien des équipements et au contrôle de la qualité.
Le/la charcutier(ère)-traiteur débute comme apprenti(e) dans un commerce de proximité, une entreprise semi-industrielle, un rayon spécialisé de supermarché. Il/elle peut évoluer vers des postes à responsabilités, voire s’installer à son compte. Dans ce cas, des compétences en gestion sont nécessaires.
Ce métier est-il fait pour moi ? Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
- CAP en 1 an pour les titulaires d’un CAP du secteur alimentaire
- En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
- En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau,
projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Rythme et durée
Formation en alternance de 420 heures dispensées sur 1 an
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Sélectionner les produits auprès de ses fournisseurs
- Préparer et transformer la viande de porc et d’autres produits utilisés dans ses préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Coordonner son travail avec l’équipe des vendeurs
- Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle
- Gérer les relations commerciales avec ses fournisseurs
Les principales compétences
- Dextérité, agilité
- Résistance physique
- Méthode et rigueur
- Respect des règles d’hygiène
- Sens du commerce
Les perspectives professionnelles
- S’installer à son compte
- Boucher(ère) en grande surface
- Intermédiaire commercial(e)
Les poursuites de formation
- Français
- Arts appliqués
- Connaissance de l’environnement économique et juridique
- Éducation Physique et Sportive
- Histoire-Géographie
- Mathématiques/Sciences Physiques
- Gestion du Projet/Chef d’œuvre
- Prévention/Santé/Environnement
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée
- Travaux Pratiques
inscrits au référentiel du CAP Charcutier-traiteur
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Pierre FOURNIER
Chargé de Relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2023 | 87.5 % | soit un ratio de 7 candidats sur 8 présents |
| Taux de réussite 2022 | 85.7 % | soit un ratio de 6 candidats sur 7 présents |
| Taux de réussite 2021 | 100 % | soit un ratio de 5 candidats sur 5 présents |
| À l’issue des épreuves 2021 | 80 % des apprentis sont en activité | 20 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2020 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2019 | 75 % des apprentis sont en activité | 25 % des apprentis sont sans activité |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 40 % | soit un ratio de 2 apprentis sur 5 |
| Taux de poursuite de formation en 2020 : | 25 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 4 |
| Taux de poursuite de formation en 2019 : | 50 % | soit un ratio de 4 apprentis sur 8 |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2022 | 22 % | soit un ratio de 5 apprentis sur 23 |
| Ruptures brutes 2022 | 22 % | soit un ratio de 5 apprentis sur 23 |
| Ruptures nettes 2021 | 22 % | soit un ratio de 5 apprenti sur 23 |
| Ruptures brutes 2021 | 22 % | soit un ratio de 5 apprenti sur 23 |
| Ruptures nettes 2020 | 11 % | soit un ratio de 1 apprentis sur 9 |
| Ruptures brutes 2020 | 11 % | soit un ratio de 1 apprentis sur 9 |
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 970 €*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo