Le/la titulaire du certificat d’aptitude professionnelle cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle.
Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité, il/elle assure la production culinaire et sa distribution, sous l’autorité d’un responsable.
Il/elle organise son poste de travail et participe à l’approvisionnement et au stockage des produits.
Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts...) qu’il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il/elle est capable d’élaborer un menu.
Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.
Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
inscrits au référentiel du CAP Cuisine
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2022 | 86.5 % | soit un ratio de 32 candidats sur 37 présents |
| Taux de réussite 2021 | 88.9 % | soit un ratio de 40 candidats sur 45 présents |
| Taux de réussite 2020 | 96.2 % | soit un ratio de 25 candidats sur 26 présents |
| À l’issue des épreuves 2021 | 91 % des apprentis sont en activité | 9 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2020 | 89 % des apprentis sont en activité | 11 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2019 | 76 % des apprentis sont en activité | 24 % des apprentis sont sans activité |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 59.1 % | soit un ratio de 26 apprentis sur 44 |
| Taux de poursuite de formation en 2020 : | 43.9 % | soit un ratio de 18 apprentis sur 41 |
| Taux de poursuite de formation en 2019 : | 52.5 % | soit un ratio de 21 apprentis sur 40 |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2022 | 29 % | soit un ratio de 40 apprentis sur 136 |
| Ruptures brutes 2022 | 37 % | soit un ratio de 50 apprentis sur 136 |
| Ruptures nettes 2021 | 29 % | soit un ratio de 40 apprentis sur 136 |
| Ruptures brutes 2021 | 35 % | soit un ratio de 48 apprentis sur 136 |
| Ruptures nettes 2020 | 15 % | soit un ratio de 18 apprentis sur 124 |
| Ruptures brutes 2020 | 24 % | soit un ratio de 30 apprentis sur 124 |
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 020 €*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo