CAP Cuisine
Le/la titulaire du certificat d’aptitude professionnelle cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle.
Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité, il/elle assure la production culinaire et sa distribution, sous l’autorité d’un responsable.
Il/elle organise son poste de travail et participe à l’approvisionnement et au stockage des produits.
Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il/elle est capable d’élaborer un menu.
Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.
Ce métier est-il fait pour moi ? Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
- Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers (14 ans et fin de 3ème : nous consulter)
- En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
- En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau,
projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Admission définitive dès signature du contrat
d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Rythme et durée
Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e).La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Approvisionnement/stockage (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…)
- Organisation du travail et de la production (planification des tâches)
- Production culinaire
- Dressage et envoi des préparations
- Application et contrôle des normes d’hygiène et de sécurité
Les principales compétences
- S’adapter aux rythmes différents des services
- Organiser son travail en fonction du personnel présent
- Utiliser son savoir-faire en fonction des commandes
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- Élaborer des fiches techniques nouvelles
Les perspectives professionnelles
- Commis de cuisine / Chef(fe) de partie
- Cuisinier/cuisinière
- Chef(fe) de cuisine
- S’installer à son compte
- Français
- Connaissance de l’environnement économique et juridique
- Histoire-Géographie
- Langue vivante
- Mathématiques/Sciences Physiques
- Gestion du Projet/Chef d’œuvre
- Prévention/Santé/Environnement
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée
- Travaux Pratiques
- EPS
inscrits au référentiel du CAP Cuisine
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Pierre FOURNIER
Chargé de Relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2023 | 84.4 % | soit un ratio de 27 candidats sur 32 présents |
| Taux de réussite 2022 | 86.8 % | soit un ratio de 33 candidats sur 38 présents |
| Taux de réussite 2021 | 88.9 % | soit un ratio de 40 candidats sur 45 présents |
| À l’issue des épreuves 2021 | 91 % des apprentis sont en activité | 9 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2020 | 89 % des apprentis sont en activité | 11 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2019 | 76 % des apprentis sont en activité | 24 % des apprentis sont sans activité |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 59.1 % | soit un ratio de 26 apprentis sur 44 |
| Taux de poursuite de formation en 2020 : | 43.9 % | soit un ratio de 18 apprentis sur 41 |
| Taux de poursuite de formation en 2019 : | 52.5 % | soit un ratio de 21 apprentis sur 40 |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2022 | 29 % | soit un ratio de 40 apprentis sur 136 |
| Ruptures brutes 2022 | 37 % | soit un ratio de 50 apprentis sur 136 |
| Ruptures nettes 2021 | 29 % | soit un ratio de 40 apprentis sur 136 |
| Ruptures brutes 2021 | 35 % | soit un ratio de 48 apprentis sur 136 |
| Ruptures nettes 2020 | 15 % | soit un ratio de 18 apprentis sur 124 |
| Ruptures brutes 2020 | 24 % | soit un ratio de 30 apprentis sur 124 |
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 020 €*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo