Dernière mise à jour : 18 novembre 2022 7h47

CAP Cuisine

LES CONDITIONS D’ACCÈS

Public concerné

Tout public

Prérequis

  • Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers.
  • CAP en 1 an possible pour les titulaires d’un diplôme de niveau équivalent ou supérieur

Modalités d’accès

En contrat d’apprentissage : jusqu’à 30 ans
En contrat de professionnalisation : jeunes entre 16 et 25 ans révolus (souhaitant compléter leur formation initiale) et demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus

Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Admission

Définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Modalités

Financement : prise en charge par l’OpCo
Certification : selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

Objectifs de la formation

Assurer une production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité, dans le respect des conditions d’hygiène et de sécurité en vigueur et de l’environnement.

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée
La formation au CFA inclut 12 semaines de formation par an. Les périodes y sont réparties ainsi :

  • 19h d’enseignement professionnel
  • 15h d’enseignement général
  • 1h de gestion pédagogique de l’alternance

LA PÉDAGOGIE

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

LES PRINCIPALES ACTIVITÉS

  • Approvisionnement/stockage (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…)
  • Organisation du travail et de la production (planification des tâches)
  • Production culinaire
  • Dressage et envoi des préparations
  • Application et contrôle des normes d’hygiène et de sécurité

LES PRINCIPALES COMPÉTENCES

  • S’adapter aux rythmes différents des services
  • Organiser son travail en fonction du personnel présent
  • Utiliser son savoir-faire en fonction des commandes
  • Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
  • Élaborer des fiches techniques nouvelles

LES PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES

  • Commis de cuisine / Chef de partie
  • Cuisinier
  • Chef de cuisine
  • S’installer à son compte

LES POURSUITES DE FORMATION

PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES : À l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :
    • Français (4h)
    • Connaissance de l’environnement économique et juridique (2h)
    • Histoire-Géographie (2h)
    • Langue vivante (2h)
    • Mathématiques/Sciences Physiques (5h)
    • Gestion du Projet/Chef d’œuvre (1h)
    • Prévention/Santé/Environnement (2h)
    • Sciences appliquées (2h)
    • Technologie appliquée (5h)
    • Travaux Pratiques (7h)
    • EPS (2h)

inscrits au référentiel du CAP CUISINE

Accompagnement à la recherche d’entreprise

Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap

CONTACT

Jean-Lucien NINO
Coordinateur du secteur Hôtellerie-Restauration
jean-lucien.nino@cfainterpro-28.fr

Pierre FOURNIER
Chargé de relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr 
Taux de réussite 202286.5 %soit un ratio de 32 candidats sur 37 présents
Taux de réussite 202188.9 %soit un ratio de 40 candidats sur 45 présents
Taux de réussite 202096.2 %soit un ratio de 25 candidats sur 26 présents
À l’issue des épreuves 202191 % des apprentis sont en activité9 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 202089 % des apprentis sont en activité11 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 201976 % des apprentis sont en activité24 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2021 : 59.1 % soit un ratio de 26 apprentis sur 44
Taux de poursuite de formation en 2020 : 43.9 % soit un ratio de 18 apprentis sur 41
Taux de poursuite de formation en 2019 : 52.5 % soit un ratio de 21 apprentis sur 40

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.

Ruptures nettes 202229 %soit un ratio de 40 apprentis sur 136
Ruptures brutes 202237 %soit un ratio de 50 apprentis sur 136
Ruptures nettes 202129 %soit un ratio de 40 apprentis sur 136
Ruptures brutes 202135 %soit un ratio de 48 apprentis sur 136
Ruptures nettes 202015 %soit un ratio de 18 apprentis sur 124
Ruptures brutes 202024 %soit un ratio de 30 apprentis sur 124
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 020 €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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