CAP Cuisine
Code RNCP : 38430
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 15 novembre 2023
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2029
Le/la titulaire du Certificat d’Aptitude Professionnelle Cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle.
Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité, il/elle assure la production culinaire et sa distribution, sous l’autorité d’un responsable.
Il/Elle organise son poste de travail et participe à l’approvisionnement et au stockage des produits.
Le/La titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/Elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/Elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il/Elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/Elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il/Elle est capable d’élaborer un menu.
Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.
Ce métier est-il fait pour moi ? Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus
*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.
**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :
- Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire
(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus.
**pas d’âge maximum si :
- Projet de création/reprise d’entreprise.
- Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
- Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
- Sportif de haut niveau. En savoir plus.
En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers (14 ans et fin de 3ème : nous consulter)
- Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
- Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.
Liste des fournitures
Assurer une production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité, dans le respect des conditions d’hygiène et de sécurité en vigueur et de l’environnement
Contribuer à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise et au bon fonctionnement de l’établissement
Rythme et durée
Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans (sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e))
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Approvisionnement/stockage (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…)
- Organisation du travail et de la production (planification des tâches)
- Production culinaire
- Dressage et envoi des préparations
- Application et contrôle des normes d’hygiène et de sécurité
Les principales compétences
- S’adapter aux rythmes différents des services
- Organiser son travail en fonction du personnel présent
- Utiliser son savoir-faire en fonction des commandes
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- Élaborer des fiches techniques nouvelles
Les perspectives professionnelles
- Commis de cuisine
- Chef(fe) de partie
- Cuisinier(ère)
- Français
- Connaissance de l’environnement économique et juridique
- Histoire-Géographie
- Langue vivante
- Mathématiques/Sciences Physiques
- Gestion du Projet/Chef d’œuvre
- Prévention/Santé/Environnement
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée
- Travaux Pratiques
- EPS
inscrits au référentiel du CAP Cuisine
- RNCP38430BC01 – Organiser la production de cuisine
- RNCP38430BC02 – Préparer et distribuer la production de cuisine
- RNCP38430BC03 – Français et histoire – géographie – enseignement moral et civique
- RNCP38430BC04 – Mathématiques et physique – chimie
- RNCP38430BC05 – Education physique et sportive
- RNCP38430BC06 – Prévention – santé – environnement
- RNCP38430BC07 – Langue vivante étrangère
- RNCP38430BC08 – Langue vivante (facultatif)
- RNCP38430BC09 – Mobilité (facultatif)
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Pierre FOURNIER
Chargé de Relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2024 | 81.8 % | soit un ratio de 36 candidats sur 44 présents |
| Taux de réussite 2023 | 81.8 % | soit un ratio de 27 candidats sur 33 présents |
| Taux de réussite 2022 | 86.8 % | soit un ratio de 33 candidats sur 38 présents |
| Taux de poursuite de formation en 2024 : | 60 % | soit un ratio de 27 apprentis sur 45 |
| Taux de poursuite de formation en 2023 : | 42 % | soit un ratio de 14 apprentis sur 33 |
| Taux de poursuite de formation en 2022 : | 46.5 % | soit un ratio de 20 apprentis sur 43 |
| Ruptures nettes 2024 | 24 % | soit un ratio de 29 apprentis sur 122 |
| Ruptures brutes 2024 | 36 % | soit un ratio de 44 apprentis sur 122 |
| Ruptures nettes 2023 | 21 % | soit un ratio de 27 apprentis sur 127 |
| Ruptures brutes 2023 | 39 % | soit un ratio de 49 apprentis sur 127 |
| Ruptures nettes 2022 | 29 % | soit un ratio de 37 apprentis sur 128 |
| Ruptures brutes 2022 | 42 % | soit un ratio de 54 apprentis sur 128 |
| À l’issue des épreuves 2024, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | 72.2 % sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | 61.1 % sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | 84.2 % sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | 63.1 % sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2022 | 88 % des apprentis sont en activité | 12 % des apprentis sont sans activité |
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +2 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2024 – CAP Cuisine : 94.9% (39 votants)
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 5824€*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo