Dernière mise à jour : 17 juillet 2023 11h09

CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Le diplôme

Le/la titulaire de ce CAP sous l’autorité hiérarchique :
  • contribue à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère
  • réalise des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et met en œuvre les techniques spécifiques à l’activité
  • contribue à la commercialisation des prestations
  • contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.

Le métier

En restauration-café-brasserie, il/elle participe à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service, et est chargé(e) d’accueillir les clients, de prendre les commandes, de préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons, il/elle peut être amené à s’occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons apéritifs, cocktails ou boissons chaudes.
Après une expérience professionnelle, il /elle pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.
Le serveur / la serveuse maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure d’accueillir une clientèle et de commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère.

Il/elle exerce des fonctions d’organisation et d’encadrement, de préparation du service et de la vente, gère les approvisionnements en matériel et en produits et assure la gestion des stocks. Il/elle réalise les mises en place, répartit et organise le travail, enregistre les réservations, assure l’accueil, informe et conseille les clients au moment de la commande. Il/elle reste attentif/attentive et  disponible tout au long du service. Il/elle établit les additions, encaisse les paiements et contrôle les  recettes.
Le/la diplômé(e) peut débuter en tant que commis  de rang puis évoluer vers un poste de chef(fe) de rang.

Ce métier est-il fait pour moi ?

Ou suis-je fait pour ce métier ?

CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

Prérequis

  • Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers (14 ans et fin de 3ème : nous consulter)

Modalités d'accès

  • En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
  • En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
  • Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau,
    projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter

Statut

Salarié sous contrat  d’apprentissage ou de professionnalisation

Admission

Admission définitive dès signature du contrat
d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)

Modalités

  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

OBJECTIFS DE LA FORMATION
  • Contribuer à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère.
  • Réaliser des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et mettre en œuvre les techniques spécifiques à l’activité dans le respect des procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur et de l’environnement.
  • Contribuer à la commercialisation des prestations
LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e).

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Gestion des stocks
  • Mise en place de la salle
  • Accueil, conseil et service du client
  • Préparation et présentation de certains mets
  • Réalisation et vérification des opérations d’encaissement

Les principales compétences

  • Adopter une attitude accueillante avec la clientèle
  • Développer une bonne mémoire visuelle et auditive
  • Faire preuve d’adresse physique et de prudence lors du service
  • Savoir travailler en équipe avec le personnel du bar et de la cuisine
  • Savoir s’adapter et réagir à tout incident ou dysfonctionnement

Les perspectives professionnelles

  • Commis de restaurant
  • Chef(fe) de rang
  • Maître d’hôtel
  • Serveur/serveuse en brasserie
PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
  • Français
  • Éducation Physique et Sportive
  • Histoire-Géographie
  • Langue vivante
  • Mathématiques/Sciences Physiques
  • Gestion du Projet/Chef d’œuvre
  • Prévention/Santé/Environnement
  • Connaissance de l’environnement économique et juridique
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée et travaux pratiques

inscrits au référentiel du CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Pierre FOURNIER

Chargé de Relation client

02 37 91 66 58

06 48 72 20 10

pierre.fournier@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2023100 %soit un ratio de 16 candidats sur 16 présents
Taux de réussite 202292 %soit un ratio de 23 candidats sur 25 présents
Taux de réussite 202188.9 %soit un ratio de 16 candidats sur 18 présents
À l’issue des épreuves 202194 % des apprentis sont en activité6 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 202076 % des apprentis sont en activité24 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 201982 % des apprentis sont en activité18 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2021 :58.8 %soit un ratio de 10 apprentis sur 17
Taux de poursuite de formation en 2020 :54.5 %soit un ratio de 12 apprentis sur 22
Taux de poursuite de formation en 2019 :53 %soit un ratio de 16 apprentis sur 30

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.

Ruptures nettes 202216 %soit un ratio de 11 apprentis sur 69
Ruptures brutes 202223 %soit un ratio de 16 apprentis sur 69
Ruptures nettes 202116 %soit un ratio de 11 apprentis sur 69
Ruptures brutes 202123 %soit un ratio de 16 apprentis sur 69
Ruptures nettes 202032 %soit un ratio de 25 apprentis sur 77
Ruptures brutes 202042 %soit un ratio de 32 apprentis sur 77
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 380 €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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