CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Dernière mise à jour : 16 mai 2024 9h19

CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Code RNCP : 37554

Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d'enregistrement de la certification : nc

Date de publication au JO : 15 novembre 2023

Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2024

Le diplôme

Le Certificat d’Aptitude Professionnelle Commercialisation et services en hôtel, café et restaurant forme des professionnels polyvalents en hôtellerie et restauration, aptes à gérer les stocks, préparer et servir des repas et des boissons, y compris des cocktails et boissons chaudes. Le/La diplômé(e) est qualifié(e) pour accueillir et conseiller la clientèle en langues étrangères, prendre des commandes, et gérer des paiements. Il/Elle organise le service et peut évoluer vers des rôles de supervision comme chef(fe) de rang.

Le métier

En restauration-café-brasserie, il/elle participe à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service, et est chargé(e) d’accueillir les clients, de prendre les commandes, de préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons, il/elle peut être amené à s’occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons apéritifs, cocktails ou boissons chaudes.
Après une expérience professionnelle, il/elle pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.
Le/La serveur(se) maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure d’accueillir une clientèle et de commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère.

Il/Elle exerce des fonctions d’organisation et d’encadrement, de préparation du service et de la vente, gère les approvisionnements en matériel et en produits et assure la gestion des stocks. Il/Elle réalise les mises en place, répartit et organise le travail, enregistre les réservations, assure l’accueil, informe et conseille les clients au moment de la commande. Il/Elle reste attentif/attentive et  disponible tout au long du service. Il/Elle établit les additions, encaisse les paiements et contrôle les  recettes.
Le/La diplômé(e) peut débuter en tant que commis  de rang puis évoluer vers un poste de chef(fe) de rang.

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CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus

*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.

**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :

  • Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
  • Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
  • Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire

(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus. 

**pas d’âge maximum si :

  • Projet de création/reprise d’entreprise.
  • Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
  • Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
  • Sportif de haut niveau. En savoir plus. 

En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans

Prérequis
  • Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers (14 ans et fin de 3ème : nous consulter)
  • Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
  • Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
Modalités d'accès

Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)

Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Financement et certification
  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

Rémunération

La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Contribuer à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère.

Réaliser des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant 

Mettre en œuvre les techniques spécifiques à l’activité dans le respect des procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur et de l’environnement

Contribuer à la commercialisation des prestations

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e).

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Gestion des stocks
  • Mise en place de la salle
  • Accueil, conseil et service du client
  • Préparation et présentation de certains mets
  • Réalisation et vérification des opérations d’encaissement

Les principales compétences

  • Adopter une attitude accueillante avec la clientèle
  • Développer une bonne mémoire visuelle et auditive
  • Faire preuve d’adresse physique et de prudence lors du service
  • Savoir travailler en équipe avec le personnel du bar et de la cuisine
  • Savoir s’adapter et réagir à tout incident ou dysfonctionnement

Les perspectives professionnelles

  • Commis de restaurant
  • Chef(fe) de rang
  • Maître d’hôtel
  • Serveur(se) en brasserie
PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
  • Français
  • Éducation Physique et Sportive
  • Histoire-Géographie
  • Langue vivante
  • Mathématiques/Sciences Physiques
  • Gestion du Projet/Chef d’œuvre
  • Prévention/Santé/Environnement
  • Connaissance de l’environnement économique et juridique
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée et travaux pratiques

inscrits au référentiel du CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant

Blocs de compétences
  • RNCP37554BC01 – Organiser des prestations en hôtels, cafés-brasseries, restaurants
  • RNCP37554BC02 – Accueillir, commercialiser et réaliser des prestations de services en hôtels, cafés-brasseries, restaurants
  • RNCP37554BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
  • RNCP37554BC04 – Mathématiques et physique-chimie
  • RNCP37554BC05 – Éducation physique et sportive
  • RNCP37554BC06 – Prévention-santé-environnement
  • RNCP37554BC07 – Langue vivante étrangère
  • RNCP37554BC08 – Langue vivante (Bloc facultatif)
  • RNCP37554BC09 – Mobilité (Bloc facultatif)
Modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance

Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Pierre FOURNIER

Chargé de Relation client

02 37 91 66 58

06 48 72 20 10

pierre.fournier@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2023 100 % soit un ratio de 16 candidats sur 16 présents
Taux de réussite 2022 92 % soit un ratio de 23 candidats sur 25 présents
Taux de réussite 2021 88.9 % soit un ratio de 16 candidats sur 18 présents
Taux de poursuite de formation en 2023 : 62,5 % soit un ratio de 10 apprentis sur 16
Taux de poursuite de formation en 2022 : 50 % soit un ratio de 15 apprentis sur 30
Taux de poursuite de formation en 2021 : 58.8 % soit un ratio de 10 apprentis sur 17
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
Ruptures nettes 2023 32 % soit un ratio de 37 apprentis sur 115
Ruptures brutes 2023 38 % soit un ratio de 44 apprentis sur 115
Ruptures nettes 2022 27 % soit un ratio de 24 apprentis sur 88
Ruptures brutes 2022 36 % soit un ratio de 32 apprentis sur 88
Ruptures nettes 2021 16 % soit un ratio de 11 apprentis sur 69
Ruptures brutes 2021 23 % soit un ratio de 16 apprentis sur 69
À l’issue des épreuves 2023, 31 % des apprentis sont en activité (hors contrat d’apprentissage) Taux d’insertion global dans l’emploi 25 % des apprentis sont en activité dans le métier visé (hors contrat d’apprentissage) Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP
À l’issue des épreuves 2022 87 % des apprentis sont en activité 13 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2021 94 % des apprentis sont en activité 6 % des apprentis sont sans activité
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes

Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement

Taux de satisfaction 2023 – CAP HCR : 75% (16 votants)

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 646 €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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