Dernière mise à jour : 17 juillet 2023 11h10

BP Arts du service et commercialisation en restaurant

Le contexte

Le serveur / la serveuse contribue au confort et au bien-être de la clientèle de l’établissement dans lequel il/elle exerce.
Il/elle travaille aussi bien dans les hôtels, restaurants ou cafés-brasseries. Ses principales activités portent sur l’organisation des prestations, l’accueil, la commercialisation et les services.

Le métier

En restauration-café-brasserie, il/elle participe à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service, et est chargé(e) d’accueillir les clients, de prendre les commandes, de préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons, il/elle peut être amené(e) à s’occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons apéritifs, cocktails ou boissons chaudes.
Après une expérience professionnelle, il /elle pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.
Le serveur / la serveuse maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure d’accueillir une clientèle et de commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère.
Il/elle exerce des fonctions d’organisation et d’encadrement, de préparation du service et de la vente, gère les approvisionnements en matériel et en produits et assure la gestion des stocks. Il/elle réalise les mises en place, répartit et organise le travail, enregistre les réservations, assure l’accueil, informe et conseille les clients au moment de la commande. Il/elle reste attentif (/ve) et disponible tout au long du service. Il /elle établit les additions, encaisse les paiements et contrôle les recettes.
Le/la diplômé(e) peut débuter en tant que chef(fe) de rang puis évoluer vers un poste de maître d’hôtel.

Ce métier est-il fait pour moi ?

Ou suis-je fait pour ce métier ?

CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

Prérequis

  • Être titulaire d’un CAP Commercialisation et
    Services en Hôtel – Café – Restaurant

Modalités d'accès

  • En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
  • En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
  • Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau,
    projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter

Statut

Salarié sous contrat  d’apprentissage ou de professionnalisation

Admission

  1. Dossier de candidature
  2. Commission d’accès
  3. Admission définitive dès signature du contrat
    d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)

Modalités

  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

OBJECTIFS DE LA FORMATION
Réaliser, dans toute entreprise du secteur de la restauration traditionnelle et gastronomique, les tâches de l’accueil, des arts de la table, du service et de la commercialisation d’un professionnel hautement qualifié, en français et en langue étrangère, et dans le respect de l’hygiène, de la sécurité, de l’ergonomie, de l’environnement et de la santé et du bien-être de la clientèle.
LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e).

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Gestion des stocks
  • Mise en place de la salle
  • Accueil, conseil et service du client
  • Préparation et présentation de certains mets
  • Réalisation et vérification des opérations d’encaissement
  • Encadrement d’une équipe

Les principales compétences

  • Adopter une attitude accueillante avec la clientèle
  • Développer une bonne mémoire visuelle et auditive
  • Faire preuve d’adresse physique et de prudence lors du service
  • Savoir travailler en équipe avec le personnel du bar et de la cuisine
  • Savoir s’adapter et réagir à tout incident ou dysfonctionnement

Les perspectives professionnelles

  • Serveur/serveuse en brasserie
  • Chef(fe) de rang
  • Maître d’hôtel
  • Directeur/directrice de restaurant
  • S’installer à son compte
PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
  • Expression et connaissance du monde
  • Arts appliqués
  • Gestion appliquée
  • Langue vivante
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée et travaux pratiques

inscrits au référentiel du BP Arts du service et commercialisation en restaurant

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Pierre FOURNIER

Chargé de Relation client

02 37 91 66 58

06 48 72 20 10

pierre.fournier@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2023100 %soit un ratio de 6 candidats sur 6 présents
Taux de réussite 202257.1 %soit un ratio de 4 candidats sur 7 présents
Taux de réussite 202188.9 %soit un ratio de 8 candidats sur 9 présents
À l’issue des épreuves 202167 % des apprentis sont en activité33 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2020100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2019100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2021 :0 %soit un ratio de 0 apprenti sur 9
Taux de poursuite de formation en 2020 :0 %soit un ratio de 0 apprenti sur 5
Taux de poursuite de formation en 2019 :0 %soit un ratio de 0 apprenti sur 6

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.

Ruptures nettes 202216 %soit un ratio de 3 apprentis sur 19
Ruptures brutes 202216 %soit un ratio de 3 apprentis sur 19
Ruptures nettes 202116 %soit un ratio de 3 apprenti sur 19
Ruptures brutes 202116 %soit un ratio de 3 apprenti sur 19
Ruptures nettes 20205 %soit un ratio de 1 apprentis sur 22
Ruptures brutes 20205 %soit un ratio de 1 apprentis sur 22
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 9 234 €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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