BP Arts de la cuisine
Code RNCP : 38431
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 15 novembre 2023
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2029
Le/La titulaire du BP Arts de la cuisine prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité. Il/Elle prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits préélaborés afin de réaliser des plats. Il/Elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/Elle sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…), qu’il /elle met en valeur lors du dressage de l’assiette.
Il/Elle doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il/Elle sait harmoniser les mets et les vins. Il/Elle anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.
Ce métier est-il fait pour moi ? Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus
*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.
**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :
- Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire
(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus.
**pas d’âge maximum si :
- Projet de création/reprise d’entreprise.
- Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
- Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
- Sportif de haut niveau. En savoir plus.
En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- Être titulaire du CAP Cuisine
- Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
- Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
- Financement : prise en charge par l’OpCo
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.
Liste des fournitures
Réaliser les tâches d’un(e) cuisinier(ère) hautement qualifié(e), dans toute forme ou concept de restauration à vocation gastronomique
Privilégier les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée
Respecter l’hygiène, la sécurité, l’ergonomie, l’environnement et la santé ainsi que le bien-être de la clientèle
Rythme et durée
Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans (sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e))
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Approvisionnement/stockage (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…)
- Organisation du travail et de la production (planification des tâches)
- Production culinaire
- Dressage et envoi des préparations
- Application et contrôle des normes d’hygiène et de sécurité
- Encadrement d’une équipe
Les principales compétences
- Résistance physique
- Patience, méticulosité, dextérité
- Mémoire, attention, réflexion
- Propreté, soin
- Esprit d’équipe
Les perspectives professionnelles
- Chef(fe) de partie / chef(fe) de cuisine
- Directeur/directrice dans la restauration
- Chef(fe) d’entreprise (après une expérience professionnelle significative)
Les poursuites de formation
- Expression et connaissance du monde
- Arts appliqués
- Gestion appliquée
- Langue vivante
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée et travaux Pratiques
inscrits au référentiel du BP Arts de la cuisine
- RNCP38431BC01 – Concevoir et organiser les prestations de restauration
- RNCP38431BC02 – Préparer et produire en cuisine
- RNCP38431BC03 – Gérer l’activité de restauration
- RNCP38431BC04 – Expression et connaissance du monde
- RNCP38431BC05 – Langue vivante
- RNCP38431BC06 – Langue vivante (facultatif)
- RNCP38431BC07 – Mobilité (facultatif)
Décret n° 2017-790 du 5 mai 2017 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du brevet professionnel, du brevet des métiers d’art ou de la mention complémentaire dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Pierre FOURNIER
Chargé de Relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2024 | 71.4 % | soit un ratio de 10 candidats sur 14 présents |
| Taux de réussite 2023 | 85.7 % | soit un ratio de 6 candidats sur 7 présents |
| Taux de réussite 2022 | 20 % | soit un ratio de 1 candidats sur 5 présents |
| Taux de poursuite de formation en 2024 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 14 |
| Taux de poursuite de formation en 2023 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 8 |
| Taux de poursuite de formation en 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 5 |
| Ruptures nettes 2024 | 20 % | soit un ratio de 5 apprentis sur 25 |
| Ruptures brutes 2024 | 24 % | soit un ratio de 6 apprentis sur 25 |
| Ruptures nettes 2023 | 22 % | soit un ratio de 6 apprentis sur 27 |
| Ruptures brutes 2023 | 22 % | soit un ratio de 6 apprentis sur 27 |
| Ruptures nettes 2022 | 24 % | soit un ratio de 8 apprentis sur 33 |
| Ruptures brutes 2022 | 27 % | soit un ratio de 9 apprentis sur 33 |
| À l’issue des épreuves 2024, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | 78.6 % sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | 71.4 % sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | 75 % sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | 62.5 % sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2022 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
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Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +2 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2024 – BP Cuisine : 94.7% (19 votants)
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 368€*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo