BP Arts de la cuisine

Dernière mise à jour : 16 mai 2024 9h00

BP Arts de la cuisine

Code RNCP : 34956

Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d'enregistrement de la certification : nc

Date de publication au JO : 15 novembre 2023

Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2024

Le diplôme
Le/La titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est un(e) cuisinier(ère) hautement qualifié(e) maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il/Elle est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il/Elle exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Il/Elle peut diriger un ou plusieurs commis.
Le métier

Le/La titulaire du BP Arts de la cuisine prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité. Il/Elle prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits préélaborés afin de réaliser des plats. Il/Elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/Elle sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…), qu’il /elle met en valeur lors du dressage de l’assiette.
Il/Elle doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il/Elle sait harmoniser les mets et les vins. Il/Elle anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

Ce métier est-il fait pour moi ?

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CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus

*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.

**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :

  • Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
  • Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
  • Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire

(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus. 

**pas d’âge maximum si :

  • Projet de création/reprise d’entreprise.
  • Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
  • Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
  • Sportif de haut niveau. En savoir plus. 

En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans

Prérequis
  • Être titulaire du CAP Cuisine
  • Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
  • Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
Modalités d'accès
  1. Dossier de candidature
  2. Commission d’accès
  3. Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Financement et certification
  • Financement : prise en charge par l’OpCo
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

Rémunération

La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Réaliser les tâches d’un(e) cuisinier(ère) hautement qualifié(e), dans toute forme ou concept de restauration à vocation gastronomique

Privilégier les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée

Respecter l’hygiène, la sécurité, l’ergonomie, l’environnement et la santé ainsi que le bien-être de la clientèle

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans (sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e))

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Approvisionnement/stockage (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…)
  • Organisation du travail et de la production (planification des tâches)
  • Production culinaire
  • Dressage et envoi des préparations
  • Application et contrôle des normes d’hygiène et de sécurité
  • Encadrement d’une équipe

Les principales compétences

  • Résistance physique
  • Patience, méticulosité, dextérité
  • Mémoire, attention, réflexion
  • Propreté, soin
  • Esprit d’équipe

Les perspectives professionnelles

  • Chef(fe) de partie / chef(fe) de cuisine
  • Directeur/directrice dans la restauration
  • Chef(fe) d’entreprise (après une expérience professionnelle significative)
PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
  • Expression et connaissance du monde
  • Arts appliqués
  • Gestion appliquée
  • Langue vivante
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée et travaux Pratiques

inscrits au référentiel du BP Arts de la cuisine

Blocs de compétences
  • RNCP34956BC01 – Conception et organisation de prestations de restauration
  • RNCP34956BC02 – Préparation et production de cuisine
  • RNCP34956BC03 – Gestion de l’activité de restauration
  • RNCP34956BC04 – langue vivante
  • RNCP34956BC05 – Arts appliqués à la profession
  • RNCP34956BC06 – Français, histoire et géographie
  • RNCP34956BC07 – Langue vivante facultative
Modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. 

Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. 

Ceux qui ont préparé le diplôme dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant  

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.  

  Décret n° 2017-790 du 5 mai 2017 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du brevet professionnel, du brevet des métiers d’art ou de la mention complémentaire dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.  

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Pierre FOURNIER

Chargé de Relation client

02 37 91 66 58

06 48 72 20 10

pierre.fournier@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2023 85.7 % soit un ratio de 6 candidats sur 7 présents
Taux de réussite 2022 20 % soit un ratio de 1 candidats sur 5 présents
Taux de réussite 2021 76.9 % soit un ratio de 10 candidats sur 13 présents
Taux de poursuite de formation en 2023 : 0 % soit un ratio de 0 apprenti sur 8
Taux de poursuite de formation en 2022 : 0 % soit un ratio de 0 apprenti sur 5
Taux de poursuite de formation en 2021 : 7.7 % soit un ratio de 1 apprenti sur 13
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture.
Ruptures nettes 2023 22 % soit un ratio de 6 apprentis sur 27
Ruptures brutes 2023 22 % soit un ratio de 6 apprentis sur 27
Ruptures nettes 2022 24 % soit un ratio de 8 apprentis sur 33
Ruptures brutes 2022 27 % soit un ratio de 9 apprentis sur 33
Ruptures nettes 2021 29 % soit un ratio de 7 apprentis sur 24
Ruptures brutes 2021 25 % soit un ratio de 6 apprentis sur 24
À l’issue des épreuves 2023,75 % des apprentis sont en activité (hors contrat d’apprentissage) Taux d’insertion global dans l’emploi63 % des apprentis sont en activité dans le métier visé (hors contrat d’apprentissage) Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP
À l’issue des épreuves 2022100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 202169 % des apprentis sont en activité31 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 202085 % des apprentis sont en activité15 % des apprentis sont sans activité
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes

Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement

Taux de satisfaction 2023 – BP Cuisine : 87,5% (7 votants)

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 368€*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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