Dernière mise à jour : 18 novembre 2022 7h48

BP Arts de la cuisine

LES CONDITIONS D’ACCÈS

Public concerné

Tout public

Prérequis

  • Être titulaire du CAP Cuisine

Modalités d’accès

En contrat d’apprentissage : jusqu’à 30 ans
En contrat de professionnalisation : jeunes entre 16 et 25 ans révolus (souhaitant compléter leur formation initiale) et demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus

Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Admission

Dossier de candidature, commission d’accès
Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Modalités

Financement : prise en charge par l’OpCo
Certification : selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

Objectifs de la formation

Réaliser les tâches d’un cuisinier hautement qualifié, dans toute forme ou concept de restauration à vocation gastronomique, en privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée, et dans le respect de l’hygiène, de la sécurité, de l’ergonomie, de l’environnement et de la santé et du bien-être de la clientèle.

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée
La formation au CFA inclut 12 semaines de formation par an. Les périodes y sont réparties ainsi :

  • 23h d’enseignement professionnel
  • 11h d’enseignement général
  • 1h de gestion pédagogique de l’alternance

LA PÉDAGOGIE

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

LES PRINCIPALES ACTIVITÉS

  • Approvisionnement/stockage (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…)
  • Organisation du travail et de la production (planification des tâches)
  • Production culinaire
  • Dressage et envoi des préparations
  • Application et contrôle des normes d’hygiène et de sécurité
  • Encadrement d’une équipe

LES PRINCIPALES COMPÉTENCES

  • Résistance physique
  • Patience, méticulosité, dextérité
  • Mémoire, attention, réflexion
  • Propreté, soin
  • Esprit d’équipe

LES PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES

  • Chef de partie / chef de cuisine
  • Directeur dans la restauration
  • S’installer à son compte

LES POURSUITES DE FORMATION

PROGRAMME DE LA FORMATION SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES :À l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :
    • Français (4h)
    • Arts appliqués (1h)
    • Gestion appliquée (5h)
    • Langue vivante (4h)
    • Sciences appliquées (3h)
    • Technologie appliquée et travaux Pratiques (17h)

inscrits au référentiel du BP ARTS DE LA CUISINE

Accompagnement à la recherche d’entreprise

Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap

CONTACT

Jean-Lucien NINO
Coordinateur du secteur Hôtellerie-Restauration
jean-lucien.nino@cfainterpro-28.fr

Pierre FOURNIER

Chargé de relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr

 

Taux de réussite 2022 20 % soit un ratio de 1 candidats sur 5 présents
Taux de réussite 2021 76.9 % soit un ratio de 10 candidats sur 13 présents
Taux de réussite 2020 85.7 % soit un ratio de 12 candidats sur 14 présents
À l’issue des épreuves 2021 69 % des apprentis sont en activité 31 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2020 85 % des apprentis sont en activité 15 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2019 91 % des apprentis sont en activité 9 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2021 : 7.7 % soit un ratio de 1 apprentis sur 13
Taux de poursuite de formation en 2020 : 0 % soit un ratio de 0 apprenti sur 11
Taux de poursuite de formation en 2019 : 9 % soit un ratio de 1 apprenti sur 11

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture.

Ruptures nettes 202229 %soit un ratio de 7 apprentis sur 24
Ruptures brutes 202225 %soit un ratio de 6 apprentis sur 24
Ruptures nettes 202129 %soit un ratio de 7 apprentis sur 24
Ruptures brutes 202129 %soit un ratio de 7 apprentis sur 24
Ruptures nettes 202010 %soit un ratio de 2 apprenti sur 21
Ruptures brutes 202014 %soit un ratio de 3 apprentis sur 21

 

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 8 188€*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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