Dernière mise à jour : 4 septembre 2023 9h18
FC-BP Arts de la cuisine
Le diplôme
Le/la titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est un(e) cuisinier(e) hautement qualifié(e) maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il/elle est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il/elle exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Il/elle peut diriger un ou plusieurs commis.
Le métier
Le/la titulaire du BP prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité. Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits préélaborés afin de réaliser des plats. Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts…), qu’il /elle met en valeur lors du dressage de l’assiette.
Il/elle doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il/elle sait harmoniser les mets et les vins. Il/elle anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.Prérequis
- Être titulaire du CAP Cuisine
Modalités d'accès
Dès 18 ans en contrat de formation continue
Statut
Stagiaire en contrat de formation continue (si prise en charge financière par un tiers)
Admission
Définitive dès signature du contrat de formation continue
Modalités
- Financement : CPF, OPCO, Pôle emploi, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
OBJECTIFS DE LA FORMATION
Réaliser les tâches d’un cuisinier hautement qualifié, dans toute forme ou concept de restauration à vocation gastronomique, en privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée, et dans le respect de l’hygiène, de la sécurité, de l’ergonomie, de l’environnement et de la santé et du bien-être de la clientèle.
LA FORMATION AU CFA
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 5 à 7 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Approvisionnement/stockage (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…)
- Organisation du travail et de la production (planification des tâches)
- Production culinaire
- Dressage et envoi des préparations
- Application et contrôle des normes d’hygiène et de sécurité
- Encadrement d’une équipe
Les principales compétences
- Résistance physique
- Patience, méticulosité, dextérité
- Mémoire, attention, réflexion
- Propreté, soin
- Esprit d’équipe
Les perspectives professionnelles
- Chef(fe) de partie / chef(fe) de cuisine
- Directeur/directrice dans la restauration
- S’installer à son compte
Les poursuites de formation
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT
Pierre FOURNIER
Chargé de Relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr
EN CHIFFRES
| Taux de réussite 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2022 | 100 % | soit un ratio de 1 candidat sur 1 présent |
| Taux de réussite 2021 | aucun candidat | – |
| À l’issue des épreuves 2022 | 0% des candidats étaient en activité | et 100% sans activité |
| À l’issue des épreuves 2021 | aucun candidat | – |
| À l’issue des épreuves 2020 | aucun candidat | – |
| À l’issue des épreuves 2019 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite de formation 2022 | 0% | soit un ratio de 0 candidat sur 1 |
| Taux de poursuite de formation 2021 | – | – |
| Taux de poursuite de formation 2020 | – | – |
| Taux de poursuite de formation 2019 | – | – |
| Ruptures nettes 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 candidat sur 1 |
| Ruptures brutes 2022 : | 0 % | soit un ratio de 0 candidat sur 1 |
| Ruptures nettes 2021 : | 0 % | aucun candidat |
| Ruptures brutes 2021 : | 0 % | aucun candidat |
| Ruptures nettes 2020 : | 0 % | aucun candidat |
| Ruptures brutes 2020 : | 0 % | aucun candidat |
| Ruptures nettes 2019 : | 0 % | aucun candidat |
| Ruptures brutes 2019 : | 0 % | aucun candidat |
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
10 000€
Les modalités de financement sont accessibles sur la fiche diplôme