CAP Production et service en restaurations

Dernière mise à jour : 27 mars 2024 15h25

CAP Production et service en restaurations

(rapide, collective, cafétéria)

Code RNCP : 35317

Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d'enregistrement de la certification : nc

Date de publication au JO : 29 octobre 2019

Date d'échéance de l'enregistrement : 31-08-2026

 

Le diplôme

Le ou la titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) prend en charge, sous l’autorité d’un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas.

En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.

En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l’encaissement des prestations.

Pour l’entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.

Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.

Ce métier est-il fait pour moi ?

Ou suis-je fait pour ce métier ?
CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus

*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.

**maximum 34 ans révolus si :

  • Nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu.
  • Précédent contrat rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté ou pour inaptitude physique et temporaire.

(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’1 an entre les 2 contrats). En savoir plus. 

**pas d’âge maximum si :

  • Projet de création/reprise d’entreprise.
  • Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
  • Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
  • Sportif de haut niveau. En savoir plus. 

En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans

Prérequis
  • Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers (14 ans et fin de 3ème : nous consulter)
  • Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
  • Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
Modalités d'accès

Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)

Statut

Salarié sous contrat  d’apprentissage ou de professionnalisation

Financement et certification
  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

Rémunération

La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.

OBJECTIFS DE LA FORMATION
  • Réalise et mettre en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité.
  • Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter.
  • Accueillir, conseiller le client ou le convive, prendre et préparer la commande de celui-ci.
  • Assurer la distribution et le service des repas. Procéder à l’encaissement des prestations.
  • Assurer des opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.
LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e).

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

Pôle 1 – Production alimentaire :

  • A1 – Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires
  • A2 – Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires
  • A3 – Réalisation de préparations et de cuissons simples
  • A4 – Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires
  • A5 – Mise en oeuvre des opérations d’entretien dans les espaces de production

Pôle 2 – Service en restauration :

  • A6 – Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation
  • A7 – Prise en charge des clients ou des convives
  • A8 – Service aux clients ou convives
  • A9 – Encaissement des prestations
  • A10- Mise en oeuvre des opérations d’entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

Les principales compétences

  • S’adapter aux rythmes différents des services
  • Organiser son travail en fonction du personnel présent
  • Utiliser son savoir-faire en fonction des commandes
  • Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
  • Élaborer des fiches techniques nouvelles

Les perspectives professionnelles

Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) exerce son métier dans différents secteurs de la restauration :

  • restauration rapide,
  • restauration commerciale libre-service (cafétéria),
  • restauration collective concédée ou directe dans les structures publiques, privées, associatives, (établissements scolaires, établissements hospitaliers, établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, foyers logement, …),
  • entreprises de fabrication de plateaux-repas conditionnés (transports aérien, ferroviaire…).
PROGRAMME DE LA FORMATION

SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES

  • Travaux pratiques production alimentaire
  • Travaux pratiques service en restauration
  • Technologie professionnelle
  • Chef d’œuvre 
  • Sciences appliqués
  • Microbiologie
  • Mathématiques/Sciences Physiques
  • Français
  • Histoire-géographie-EMC
  • Anglais
  • EPS

inscrits au référentiel du CAP Production et Service en Restaurations

Blocs de compétences
  • RNCP35317BC01 – Production alimentaire
  • RNCP35317BC02 – Service en restauration
  • RNCP35317BC03 – Prévention-santé-environnement
  • RNCP35317BC04 – Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique
  • RNCP35317BC05 – Mathématiques – Physique-chimie
  • RNCP35317BC06 – Éducation physique et sportive
  • RNCP35317BC07 – Langue vivante étrangère
  • RNCP35317BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif )
Modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance

Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience. Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative.

Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expériences, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondants.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Pierre FOURNIER

Chargé de Relation client

02 37 91 66 58

06 48 72 20 10

pierre.fournier@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2025 xxx % soit un ratio de xx candidats sur xx présents
À l’issue des épreuves 2026, xx % des apprentis sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi xx % des apprentis sont en activité dans le métier viséTaux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP
Taux de poursuite de formation en 2026 : xx % soit un ratio de xx apprentis sur xx
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
Ruptures nettes 2025 xx % soit un ratio de xx apprentis sur xx
Ruptures brutes 2025 xx % soit un ratio de xx apprentis sur xx

Taux de satisfaction 2025 – CAP PSR : -% (- votants)

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes

Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7011€*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

Aller au contenu principal