CAP Production et service en restaurations
(rapide, collective, cafétéria)
Code RNCP : 35317
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 29 octobre 2019
Date d'échéance de l'enregistrement : 31-08-2026
Le/La titulaire du Certificat d’Aptitude Professionnelle Production et Service en Restaurations prend en charge, sous l’autorité d’un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas.
En production, il/elle réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il/Elle assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il/Elle les conditionne et remet à température les plats cuisinés.
En service, il/elle assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il/Elle conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l’encaissement des prestations.
Pour l’entretien, il/elle nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.
Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.
Ce métier est-il fait pour moi ? Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus
*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.
**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :
- Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
- Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire
(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus.
**pas d’âge maximum si :
- Projet de création/reprise d’entreprise.
- Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
- Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
- Sportif de haut niveau. En savoir plus.
En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers (14 ans et fin de 3ème : nous consulter)
- Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
- Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.
Liste des fournitures
- Réalise et mettre en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité
- Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter
- Accueillir, conseiller le client ou le convive, prendre et préparer la commande de celui-ci
- Assurer la distribution et le service des repas
- Procéder à l’encaissement des prestations
- Assurer des opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel
Rythme et durée
Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans (sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e))
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
Production alimentaire :
- Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires
- Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires
- Réalisation de préparations et de cuissons simples
- Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires
- Mise en oeuvre des opérations d’entretien dans les espaces de production
Service en restauration :
- Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation
- Prise en charge et service des clients
- Encaissement des prestations
- Mise en oeuvre des opérations d’entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
Les principales compétences
- S’adapter aux rythmes différents des services
- Organiser son travail en fonction du personnel présent
- Utiliser son savoir-faire en fonction des commandes
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- Élaborer des fiches techniques nouvelles
Les perspectives professionnelles
- Agent en restauration collective (cuisine scolaire, cuisine d’entreprise, cuisine hospitalière…)
- Agent en restauration libre service (cafétéria…)
- Agent en restauration rapide (sandwicherie, saladerie …)
- Agent en restauration à thème (pizzeria, crêperie…)
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
- Travaux pratiques production alimentaire
- Travaux pratiques service en restauration
- Technologie professionnelle
- Chef d’œuvre
- Sciences appliqués
- Microbiologie
- Mathématiques/Sciences Physiques
- Français
- Histoire-géographie-EMC
- Anglais
- EPS
inscrits au référentiel du CAP Production et Service en Restaurations
- RNCP35317BC01 – Production alimentaire
- RNCP35317BC02 – Service en restauration
- RNCP35317BC03 – Prévention-santé-environnement
- RNCP35317BC04 – Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique
- RNCP35317BC05 – Mathématiques – Physique-chimie
- RNCP35317BC06 – Éducation physique et sportive
- RNCP35317BC07 – Langue vivante étrangère
- RNCP35317BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif )
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience. Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative.
Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expériences, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondants.
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Pierre FOURNIER
Chargé de Relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2025 | xxx % | soit un ratio de xx candidats sur xx présents |
| Taux de poursuite de formation en 2026 : | xx % | soit un ratio de xx apprentis sur xx |
| À l’issue des épreuves 2026, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | xx % sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | xx % sont en activité dans le métier viséTaux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2025 | xx % | soit un ratio de xx apprentis sur xx |
| Ruptures brutes 2025 | xx % | soit un ratio de xx apprentis sur xx |
Taux de satisfaction 2025 – CAP PSR : -% (- votants)
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +2 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7011€*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo