CAP Production et service en restaurations
(rapide, collective, cafétéria)
Diplôme de niveau 3
Code RNCP : 42120
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Reconnaissance de la formation : Diplôme d'État – Certificat d'aptitude professionnelle (CAP)
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 26 novembre 2019
Date d'échéance de l'enregistrement : 31-08-2031
Le mÉtier
Le titulaire du CAP « Production et service en restaurations » (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l’autorité d’un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.
Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci. Il assure la distribution et le service des repas. Il procède à l’encaissement des prestations. Il assure des opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.
Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives, mais aussi à l’image de marque et de qualité de l’entreprise ou de l’établissement. Il s’adapte au contexte dans lequel se situe son activité et travaille souvent en équipe ; sa marge d’autonomie est définie par ou avec l’employeur.
Être capable de :
– Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
– Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
– Réaliser des préparations et des cuissons simples
– Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
– Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production
– Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
– Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
– Assurer le service des clients ou convives
– Encaisser les prestations
– Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
- Français
- Education Physique et Sportive
- Histoire-Géographie
- Langue vivante
- Mathématiques/Physique – chimie
- Gestion du Projet/Chef d’œuvre
- Prévention/Santé/Environnement
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée
- Travaux pratiques
inscrits au référentiel du CAP Production et Service en Restaurations
Rythme et durée
Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans (sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant)
Les principales activités
Production alimentaire :
- Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires
- Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires
- Réalisation de préparations et de cuissons simples
- Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires
- Mise en oeuvre des opérations d’entretien dans les espaces de production
Service en restauration :
- Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation
- Prise en charge et service des clients
- Encaissement des prestations
- Mise en oeuvre des opérations d’entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
Les principales compétences
- S’adapter aux rythmes différents des services
- Organiser son travail en fonction du personnel présent
- Utiliser son savoir-faire en fonction des commandes
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- Élaborer des fiches techniques nouvelles
Les perspectives professionnelles
- Agent en restauration collective (cuisine scolaire, cuisine d’entreprise, cuisine hospitalière…)
- Agent en restauration libre service (cafétéria…)
- Agent en restauration rapide (sandwicherie, saladerie …)
- Agent en restauration à thème (pizzeria, crêperie…)
- RNCP42120BC01 – Production alimentaire
- RNCP42120BC02 – Service en restauration
- RNCP42120BC03 – Prévention-santé-environnement
- RNCP42120BC04 – Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique
- RNCP42120BC05 – Mathématiques – Physique-chimie
- RNCP42120BC06 – Éducation physique et sportive
- RNCP42120BC07 – Langue vivante étrangère
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience. Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative.
Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expériences, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondants.
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Aucune correspondance
Chargé de Relation client
Pierre FOURNIER
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2026 | – | nouvelle formation |
Taux de réussite : nombre de candidats ayant obtenu la certification, après prise en compte le cas échéant de la session de rattrapage, rapporté au nombre de candidats effectivement présents à l’examen, multiplié par 100.
Taux de réussite = candidats ayant obtenu la certification / candidats présents à l’examen × 100.
| Taux de poursuite de formation en 2026 : | – % | Nouvelle formation |
Taux de poursuite de formation : pourcentage des répondants à l’enquête de suivi réalisée six mois après la fin de la formation déclarant avoir poursuivi une formation, quel que soit le secteur d’activité et que cette poursuite ait lieu au CFA Interpro28 ou dans un autre établissement.
Soit :
Taux de poursuite de formation = répondants déclarant poursuivre une formation à 6 mois après la fin de la formation précédente / ensemble des répondants à l’enquête × 100.
| Ruptures nettes 2025 | 27 % | soit un ratio de 13 apprentis sur 49 |
| Ruptures brutes 2025 | 37 % | soit un ratio de 18 apprentis sur 49 |
Taux de rupture brut : pourcentage des contrats d’apprentissage ayant débuté au cours de l’année civile et ayant été interrompus avant leur date de fin initialement prévue.
Taux de rupture net – calcul interne CFA Interpro28 : pourcentage des contrats d’apprentissage interrompus avant leur terme pour lesquels l’apprenti n’a pas obtenu la certification préparée et n’a pas conclu de nouveau contrat en alternance (apprentissage ou professionnalisation) dans les 180 jours suivant la rupture. Le taux est calculé sur les contrats pris en compte pour la période de janvier à décembre. »
Soit
Taux de rupture brut = nombre de contrats rompus avant leur terme / nombre de contrats pris en compte × 100
Taux de rupture net = nombre de ruptures sans obtention de la certification et sans reprise d’apprentissage dans les 180 jours / nombre de contrats pris en compte × 100.
| À l’issue des épreuves 2026, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | xx % sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | xx % sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
Taux d’insertion professionnelle à 6 mois
Enquête interne réalisée six mois après la fin de la formation auprès des anciens apprentis, qu’ils aient ou non obtenu la certification préparée.
Le taux d’emploi à 6 mois est calculé parmi les répondants ayant quitté la formation et ne poursuivant pas une nouvelle formation à la date de l’enquête.
Est considérée comme “en activité” toute personne exerçant une activité professionnelle à la date de l’enquête : CDI, CDD, intérim ou activité indépendante/chef d’entreprise. Les personnes poursuivant une formation, notamment en contrat d’apprentissage, relèvent de l’indicateur de poursuite de formation et ne sont pas intégrées au calcul du taux d’emploi.
Taux d’emploi à 6 mois = répondants sortis de formation et en activité / répondants sortis de formation × 100.
Taux d’emploi dans un métier visé par la certification = répondants sortis de formation exerçant un métier visé / répondants sortis de formation × 100.
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : -1 point = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2026 – CAP PSR : 90.91 % (22 votants)
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page.
Taux de satisfaction : pourcentage des répondants ayant répondu « Oui » à la question de « Êtes-vous satisfait de votre parcours au CFA ? », rapporté au nombre total de répondants à cette question.
Taux de satisfaction = réponses « Oui » / répondants à la question × 100.
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 059 €*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo.
