Menu Fermer

MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisées

MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisées

Dernière mise à jour : 21 octobre 2020 12:03

Boulangers diplômés d’un niveau 3 et/ou expérimentés.

Être titulaire du CAP Boulanger et justifier de 2 années d’expérience (à temps partiel ou à temps plein) dans la spécialité ou justifier de 5 années d’expérience (à temps partiel ou à temps plein) dans la spécialité.

  • Réaliser et présenter, des fabrications traditionnelles et spécialisées (spécialités d’entreprise, spécialités régionales…), et des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.
  • Réaliser ces préparations en respectant les us et coutumes de la profession et des règles d’hygiène.

Formation en alternance de 408 h dispensées sur 1 an sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e)

  • renforcer les compétences acquises en CAP Pâtissier sur les pâtes, crèmes et décors en fabriquant des produits plus élaborés et diversifiés
  • Développer de nouvelles compétences en chocolaterie, glacerie et confiserie
  • Élaborer des éléments de décor (sucre tiré, pastillage, nougatine…)
  • Mettre en valeur des desserts individuels sur assiette adaptés à la restauration
  • Valorises ses productions en faisant preuve de créativité et d’originalité
  • Être en charge de l’approvisionnement en matières premières et de leur conservation
  • Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
  • Communiquer auprès du personnel de vente
  • Rigoureux, minutieux
  • Persévérant, curieux
  • Créatif, sens artistique
  • Dynamique, respectueux des bonnes pratiques d’hygiène

Le titulaire d’un BP boulanger pourra  envisager :

  • d’exercer le métier de pâtissier en tant qu’ouvrier qualifié ou chef dans une entreprise artisanale, dans un restaurant gastronomique, chez un traiteur ou dans la grande distribution
  • de poursuivre sa formation en validant des diplômes complémentaires
  • d’exercer le métier de pâtissier à l’international
  • de créer sa propre entreprise
Vous pouvez consulter le référentiel  
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES : A l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :
  • Français
  • Arts appliqués
  • Gestion appliquée
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée
  • Travaux Pratiques
inscrits au référentiel de la Mention Complémentaire Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, confiserie spécialisées
Taux de réussite 2020 100 % soit un ratio de 14 candidats sur 14 présents
Taux de réussite 2019 81.8 % soit un ratio de 18 candidats sur 22 présents
Taux de réussite 2018 100 % soit un ratio de 14 candidats sur 14 présents
À l’issue des épreuves 2019, 100 % des apprentis sont en activité et 0 % sont sans activité
À l’issue des épreuves 2018, 100 % des apprentis sont en activité et 0 % sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2020 : 71.4 % soit 15 apprentis sur 21
Taux de poursuite de formation en 2019 : 57 % soit 8 apprentis sur 14
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture
Ruptures nettes 2019 : 13 % soit un ratio de 2 apprentis sur 16
Ruptures brutes 2019 : 19 % soit un ratio de 3 apprentis sur 16
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) 7689 €* *montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo pour le titre correspondant au code diplôme 1022104