Dernière mise à jour : 18 novembre 2022 7h49

MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisées

LES CONDITIONS D’ACCÈS

Public concerné

Tout public

Prérequis

  • Être titulaire du CAP Pâtissier

Modalités d’accès

En contrat d’apprentissage : jusqu’à 30 ans
En contrat de professionnalisation : jeunes entre 16 et 25 ans révolus (souhaitant compléter leur formation initiale) et demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus

Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Admission

Dossier de candidature, commission d’accès
Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Modalités

Financement : prise en charge par l’OpCo
Certification : selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

Objectifs de la formation

  • Réaliser et présenter, des fabrications traditionnelles et spécialisées (spécialités d’entreprise, spécialités régionales…), et des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.
  • Réaliser ces préparations en respectant les us et coutumes de la profession et des règles d’hygiène.

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée
La formation au CFA inclut 12 semaines de formation par an. Les périodes y sont réparties ainsi :

  • 31h d’enseignement professionnel
  • 3h d’enseignement général
  • 1h de gestion pédagogique de l’alternance

LA PÉDAGOGIE

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

LES PRINCIPALES ACTIVITÉS

  • Renforcer les compétences acquises en CAP Pâtissier sur les pâtes, crèmes et décors en fabriquant des produits plus élaborés et diversifiés
  • Développer de nouvelles compétences en chocolaterie, glacerie et confiserie
  • Elaborer des éléments de décors (sucre tiré, pastillage, nougatine…)
  • Mettre en valeur des desserts individuels sur assiette adaptés à la restauration
  • Valoriser ses productions en faisant preuve de créativité et d’originalité
  • Être en charge de l’approvisionnement en matières premières et de leur conservation
  • Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
  • Communiquer auprès du personnel de vente

LES PRINCIPALES COMPÉTENCES

  • Rigoureux, minutieux
  • Persévérant, curieux
  • Créatif, sens artistique
  • Dynamique, respectueux des bonnes pratiques d’hygiène

LES PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES

  • Pâtissier en tant qu’ouvrier qualifié ou chef dans une entreprise artisanale, dans un restaurant gastronomique, chez un traiteur ou dans la grande distribution
  • Pâtissier à l’international
  • Créer sa propre entreprise

LES POURSUITES DE FORMATION

PROGRAMME DE LA FORMATION SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES : À l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :
  • Français (2h)
  • Arts appliqués (2h)
  • Gestion appliquée (3h)
  • Sciences appliquées (3h)
  • Technologie appliquée (5h)
  • Travaux Pratiques (18h)
inscrits au référentiel de la Mention Complémentaire Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, confiserie spécialisées

Accompagnement à la recherche d’entreprise

Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap

CONTACT

Cyril HERLIN
Coordinateur du secteur Boulangerie-Pâtisserie-Chocolaterie
cyril.herlin@cfainterpro-28.fr

Marie ROVERE
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
marie.rovere@cfainterpro-28.fr

Taux de réussite 2022 93.1 % soit un ratio de 27 candidats sur 29 présents
Taux de réussite 2021 79.3 % soit un ratio de 23 candidats sur 29 présents
Taux de réussite 2020 100 % soit un ratio de 14 candidats sur 14 présents
À l’issue des épreuves 2021 93 % des apprentis sont en activité 7 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2020 100 % des apprentis sont en activité 0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2019 100 % des apprentis sont en activité 0 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2021 : 51.7 % soit un ratio de 15 apprentis sur 29
Taux de poursuite de formation en 2020 : 71.4 % soit un ratio de 15 apprentis sur 21
Taux de poursuite de formation en 2019 : 57 % soit un ratio de 8 apprentis sur 14

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.

Ruptures nettes 20229 %soit un ratio de 3 apprentis sur 32
Ruptures brutes 202222 %soit un ratio de 7 apprentis sur 32
Ruptures nettes 20219 %soit un ratio de 3 apprenti sur 32
Ruptures brutes 20214 %soit un ratio de 4 apprentis sur 32
Ruptures nettes 20203 %soit un ratio de 1 apprentis sur 32
Ruptures brutes 20209 %soit un ratio de 3 apprentis sur 32
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 115 €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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