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MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisées
MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisées
Cette mention complémentaire est accessible après un CAP pâtissier.
Elle renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.
Elle permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.
La formation permet de se perfectionner dans la production de nombreux desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le/la titulaire de la MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisées est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il /elle s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.
Ouvrier(ère) très qualifié(e), il/elle travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé où il/elle réalise et présente en autonomie des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie et glacerie pour la vente.
Ce métier est-il fait pour moi ? Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
- Être titulaire du CAP Pâtissier
- En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
- En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau,
projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Admission définitive dès signature du contrat
d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
- Réaliser et présenter, des fabrications traditionnelles et spécialisées (spécialités d’entreprise, spécialités régionales…), et des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.
- Réaliser ces préparations en respectant les us et coutumes de la profession et des règles d’hygiène.
Rythme et durée
Formation en alternance de 420 heures dispensées sur 1 an
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Renforcer les compétences acquises sur les pâtes, crèmes et décors en fabriquant des produits plus élaborés et diversifiés
- Développer de nouvelles compétences en chocolaterie, glacerie et confiserie
- Elaborer des éléments de décors (sucre tiré, pastillage, nougatine…)
- Mettre en valeur des desserts individuels sur assiette adaptés à la restauration
- Valoriser ses productions en faisant preuve de créativité et d’originalité
- Être en charge de l’approvisionnement en matières premières et de leur conservation
- Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
- Communiquer auprès du personnel de vente
Les principales compétences
- Rigueur, minutie
- Persévérance, curiosité
- Créativité, sens artistique
- Dynamisme, respect des bonnes pratiques d’hygiène
Les perspectives professionnelles
- Pâtissier(ère) en tant qu’ouvrier(ère) qualifié(e) ou chef(fe) dans une entreprise artisanale, dans un restaurant gastronomique, chez un traiteur ou dans la grande distribution
- Pâtissier(ère) à l’international
- Créer sa propre entreprise
Les poursuites de formation
- Travaux Encadrés/Dossier professionnel
- Arts appliqués
- Gestion appliquée
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée
- Travaux Pratiques
inscrits au référentiel de la Mention Complémentaire Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, confiserie spécialisées
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
Taux de réussite 2023 | 74.2 % | soit un ratio de 23 candidats sur 31 présents |
Taux de réussite 2022 | 93.1 % | soit un ratio de 27 candidats sur 29 présents |
Taux de réussite 2021 | 79.3 % | soit un ratio de 23 candidats sur 29 présents |
À l’issue des épreuves 2021 | 93 % des apprentis sont en activité | 7 % des apprentis sont sans activité |
À l’issue des épreuves 2020 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
À l’issue des épreuves 2019 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
Taux de poursuite de formation en 2021 : | 51.7 % | soit un ratio de 15 apprentis sur 29 |
Taux de poursuite de formation en 2020 : | 71.4 % | soit un ratio de 15 apprentis sur 21 |
Taux de poursuite de formation en 2019 : | 57 % | soit un ratio de 8 apprentis sur 14 |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
Ruptures nettes 2022 | 9 % | soit un ratio de 3 apprentis sur 32 |
Ruptures brutes 2022 | 22 % | soit un ratio de 7 apprentis sur 32 |
Ruptures nettes 2021 | 9 % | soit un ratio de 3 apprenti sur 32 |
Ruptures brutes 2021 | 4 % | soit un ratio de 4 apprentis sur 32 |
Ruptures nettes 2020 | 3 % | soit un ratio de 1 apprentis sur 32 |
Ruptures brutes 2020 | 9 % | soit un ratio de 3 apprentis sur 32 |
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 115 €*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo