MC5 Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie spécialisées
Code RNCP : 37316
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 30 avril 2009
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2025
Cette mention complémentaire est accessible après un CAP pâtissier.
Elle renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.
Elle permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.
La formation permet de se perfectionner dans la production de nombreux desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le/la titulaire de la MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisées est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il /elle s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.
Ouvrier(ère) très qualifié(e), il/elle travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé où il/elle réalise et présente en autonomie des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie et glacerie pour la vente.
Ce métier est-il fait pour moi ? Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
- En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
- En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau,
projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter
- Être titulaire du CAP Pâtissier
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Admission définitive dès signature du contrat
d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.
Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
- Répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer.
- Réaliser et présenter des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie pour la vente, la restauration ou les salons de thé.
- Etre capable de répondre à des commandes exceptionnelles.
- S’occuper de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.
- Assurer en autonomie un travail de qualité.
Rythme et durée
Formation en alternance de 420 heures dispensées sur 1 an
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Renforcer les compétences acquises sur les pâtes, crèmes et décors en fabriquant des produits plus élaborés et diversifiés
- Développer de nouvelles compétences en chocolaterie, glacerie et confiserie
- Elaborer des éléments de décors (sucre tiré, pastillage, nougatine…)
- Mettre en valeur des desserts individuels sur assiette adaptés à la restauration
- Valoriser ses productions en faisant preuve de créativité et d’originalité
- Être en charge de l’approvisionnement en matières premières et de leur conservation
- Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
- Communiquer auprès du personnel de vente
Les principales compétences
- Rigueur, minutie
- Persévérance, curiosité
- Créativité, sens artistique
- Dynamisme, respect des bonnes pratiques d’hygiène
Les perspectives professionnelles
- Pâtissier(ère) en tant qu’ouvrier(ère) qualifié(e) ou chef(fe) dans une entreprise artisanale, dans un restaurant gastronomique, chez un traiteur ou dans la grande distribution
- Pâtissier(ère) à l’international
- Créer sa propre entreprise
Les poursuites de formation
- Travaux Encadrés/Dossier professionnel
- Arts appliqués
- Gestion appliquée
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée
- Travaux Pratiques
inscrits au référentiel de la Mention Complémentaire Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, confiserie spécialisées
- RNCP37316BC01 – Dessin, production et présentation d’un dessert
- RNCP37316BC02 – Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie
- RNCP37316BC03 – Approvisionnement et production en pâtisserie
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.
Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2023 | 74.2 % | soit un ratio de 23 candidats sur 31 présents |
| Taux de réussite 2022 | 93.1 % | soit un ratio de 27 candidats sur 29 présents |
| Taux de réussite 2021 | 79.3 % | soit un ratio de 23 candidats sur 29 présents |
| Taux de poursuite de formation en 2023 : | 45 % | soit un ratio de 14 apprentis sur 31 |
| Taux de poursuite de formation en 2022 : | 62 % | soit un ratio de 18 apprentis sur 29 |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 51.7 % | soit un ratio de 15 apprentis sur 29 |
| Ruptures nettes 2023 | 12 % | soit un ratio de 4 apprentis sur 33 |
| Ruptures brutes 2023 | 18 % | soit un ratio de 6 apprentis sur 33 |
| Ruptures nettes 2022 | 3 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 32 |
| Ruptures brutes 2022 | 16 % | soit un ratio de 5 apprentis sur 32 |
| Ruptures nettes 2021 | 9 % | soit un ratio de 3 apprenti sur 32 |
| Ruptures brutes 2021 | 22 % | soit un ratio de 7 apprentis sur 32 |
| À l’issue des épreuves 2024, | 45 % des apprentis sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | 32 % des apprentis sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2022 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2021 | 93 % des apprentis sont en activité | 7 % des apprentis sont sans activité |
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2023 – MC Pâtisserie : 68,75% (16 votants)
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 401 €*
*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo