Dernière mise à jour : 14 août 2023 15h06

MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisées

Le diplôme

Le/la titulaire de cette Mention complémentaire est un(e) ouvrier(ère) très qualifié(e); il/elle réalise et présente des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie pour la vente, la restauration ou les salons de thé. Il/elle est capable de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire en autonomie un travail de qualité.

Le métier

Cette mention complémentaire est accessible après un CAP pâtissier.
Elle renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.
Elle permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.
La formation permet de se perfectionner dans la production de nombreux desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le/la titulaire de la MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisées est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il /elle s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.
Ouvrier(ère) très qualifié(e), il/elle travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé où il/elle réalise et présente en autonomie des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie et glacerie pour la vente.

Ce métier est-il fait pour moi ?

Ou suis-je fait pour ce métier ?

CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

Prérequis

  • Être titulaire du CAP Pâtissier

Modalités d'accès

  • En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
  • En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
  • Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau,
    projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter

Statut

Salarié sous contrat  d’apprentissage ou de professionnalisation

Admission

  1. Dossier de candidature
  2. Commission d’accès
  3. Admission définitive dès signature du contrat
    d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)

Modalités

  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

OBJECTIFS DE LA FORMATION
  • Réaliser et présenter, des fabrications traditionnelles et spécialisées (spécialités d’entreprise, spécialités régionales…), et des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.
  • Réaliser ces préparations en respectant les us et coutumes de la profession et des règles d’hygiène.
LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 420 heures dispensées sur 1 an

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Renforcer les compétences acquises sur les pâtes, crèmes et décors en fabriquant des produits plus élaborés et diversifiés
  • Développer de nouvelles compétences en chocolaterie, glacerie et confiserie
  • Elaborer des éléments de décors (sucre tiré, pastillage, nougatine…)
  • Mettre en valeur des desserts individuels sur assiette adaptés à la restauration
  • Valoriser ses productions en faisant preuve de créativité et d’originalité
  • Être en charge de l’approvisionnement en matières premières et de leur conservation
  • Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
  • Communiquer auprès du personnel de vente

Les principales compétences

  • Rigueur, minutie
  • Persévérance, curiosité
  • Créativité, sens artistique
  • Dynamisme, respect des bonnes pratiques d’hygiène

Les perspectives professionnelles

  • Pâtissier(ère) en tant qu’ouvrier(ère) qualifié(e) ou chef(fe) dans une entreprise artisanale, dans un restaurant gastronomique, chez un traiteur ou dans la grande distribution
  • Pâtissier(ère) à l’international
  • Créer sa propre entreprise

Les poursuites de formation

PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
  • Travaux Encadrés/Dossier professionnel
  • Arts appliqués
  • Gestion appliquée
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée
  • Travaux Pratiques

inscrits au référentiel de la Mention Complémentaire Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, confiserie spécialisées

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Mathieu RIOULT

Chargé de Relation client

02 37 91 66 80

06 70 61 62 60

mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 202374.2 %soit un ratio de 23 candidats sur 31 présents
Taux de réussite 202293.1 %soit un ratio de 27 candidats sur 29 présents
Taux de réussite 202179.3 %soit un ratio de 23 candidats sur 29 présents
À l’issue des épreuves 202193 % des apprentis sont en activité7 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2020100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2019100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2021 :51.7 %soit un ratio de 15 apprentis sur 29
Taux de poursuite de formation en 2020 :71.4 %soit un ratio de 15 apprentis sur 21
Taux de poursuite de formation en 2019 :57 %soit un ratio de 8 apprentis sur 14

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.

Ruptures nettes 20229 %soit un ratio de 3 apprentis sur 32
Ruptures brutes 202222 %soit un ratio de 7 apprentis sur 32
Ruptures nettes 20219 %soit un ratio de 3 apprenti sur 32
Ruptures brutes 20214 %soit un ratio de 4 apprentis sur 32
Ruptures nettes 20203 %soit un ratio de 1 apprentis sur 32
Ruptures brutes 20209 %soit un ratio de 3 apprentis sur 32
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 7 115 €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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