FC - MC5 Pâtisserie de boutique
Code RNCP : 38761
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : 5 janvier 2024
Date de publication au JO : 30 janvier 2024
Date d'échéance de l'enregistrement : 31-08-2029
Cette mention complémentaire est accessible après un CAP pâtissier.
Elle renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.
Elle permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.
La formation permet de se perfectionner dans la production de nombreux desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le/la titulaire de la MC Pâtisserie de boutique est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il/Elle s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.
Ouvrier(ère) très qualifié(e), il/elle travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire où des établissements de restauration comme les salons de thé où il/elle réalise et présente en autonomie des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie et glacerie pour la vente.
Le/la titulaire de la Mention Complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il/Elle réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il/Elle utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il/Elle organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il/Elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il/Elle exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.- CAP Pâtissier ou équivalent niveau 3 obtenu
- Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
- Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
Dès 18 ans en contrat de formation continue
Dossier et entretien
Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)
- Financement : CPF, OpCo, France travail, transition pro, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.
Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
- Maîtriser les procédés et techniques de fabrication des produits de pâtisserie de boutique
- Exécuter de manière professionnelle et autonome les productions
- Faire preuve de précision et de rigueur dans l’exécution de ses tâches
- Apporter une attention particulière aux qualités organoleptiques des produits fabriqués ainsi qu’à leurs qualités nutritionnelles
- Appliquer les normes d’hygiène en vigueur dans l’activité et notamment les dispositions du guide de bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie, en particulier le port d’une tenue professionnelle
- Montrer de l’intérêt et de la curiosité pour l’univers de la gastronomie en général
- Appliquer les bonnes pratiques de développement durable (saisonnalité et origine des produits, lutte contre le gaspillage alimentaire ou énergétique, alimentation durable)
- Observer les mesures de prévention des risques professionnels préconisées par la profession, notamment lors du port de charges ou du travail en position debout.
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 5 à 7 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Optimisation de la production en pâtisserie
- Maîtrise des règles d’hygiène applicables aux personnels, aux denrées
- Maîtrise des règles d’hygiène, de nettoyage, de sécurité et d’entretien des locaux et du matériel
- Maîtrise des préconisations en matière de développement durable et de lutte contre le gaspillage
Les principales compétences
- Rigueur, minutie
- Persévérance, curiosité
- Créativité, sens artistique
- Dynamisme, respect des bonnes pratiques d’hygiène
Les perspectives professionnelles
- Pâtissier(ère) qualifié(e) dans une entreprise artisanale, un restaurant gastronomique, ou en grande distribution
- Chef(fe) pâtissier(ère)
- Pâtissier(ère) à l’international
Les poursuites de formation
- RNCP37316BC01 – Dessin, production et présentation d’un dessert
- RNCP37316BC02 – Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie
- RNCP37316BC03 – Approvisionnement et production en pâtisserie
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.
Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargée de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2024 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2022 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2022 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2021 | aucun candidat | – |
| Taux de rupture 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de rupture 2022 | aucun candidat | – |
| Taux de rupture 2021 | aucun candidat | – |
| À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | aucun candidat Taux d’insertion global dans l’emploi | aucun candidat Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| Taux d’insertion 2022 | aucun candidat | – |
| Taux d’insertion 2021 | aucun candidat | – |
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points= Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2024 – FC MC Pâtisserie : aucun candidat
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
6 500€
Les modalités de financement sont disponibles sur la fiche diplôme