FC-MC Pâtisserie
Le/la titulaire de cette Mention complémentaire est un(e) ouvrier(ère) très qualifié(e); il/elle réalise et présente des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie pour la vente, la restauration ou les salons de thé. Il/elle est capable de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire en autonomie un travail de qualité.
Cette mention complémentaire est accessible après un CAP pâtissier.
Elle renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.
Elle permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.
La formation permet de se perfectionner dans la production de nombreux desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le/la titulaire de la MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisées est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il/elle s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.
Ouvrier(ère) très qualifié(e), il/elle travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire où des établissements de restauration comme les salons de thé où il/elle réalise et présente en autonomie des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie et glacerie pour la vente.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.CAP Pâtissier ou équivalent niveau 3 obtenu / AIF, FONGECIF, CPF
Dès 18 ans en contrat de formation continue
Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Admission définitive dès signature du contrat de formation continue
- Financement : CPF, OpCo, Pôle emploi, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
- Réaliser et présenter, des fabrications traditionnelles et spécialisées (spécialités d’entreprise, spécialités régionales…), et des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.
- Réaliser ces préparations en respectant les us et coutumes de la profession et des règles d’hygiène.
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 5 à 7 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Passage de l’examen en juin
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Renforcer les compétences acquises sur les pâtes, crèmes et décors en fabriquant des produits plus élaborés et diversifiés
- Développer de nouvelles compétences en chocolaterie, glacerie et confiserie
- Élaborer des éléments de décor (sucre tiré, pastillage, nougatine…)
- Mettre en valeur des desserts individuels sur assiette adaptés à la restauration
- Valoriser ses productions en faisant preuve de créativité et d’originalité
- S’assurer de l’approvisionnement en matières premières et de leur conservation
- S’assurer du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
- Communiquer auprès du personne de vente
Les principales compétences
- Rigueur, minutie
- Persévérance, curiosité
- Créativité, sens artistique
- Dynamisme, respect des bonnes pratiques d’hygiène
Les perspectives professionnelles
- Pâtissier(ère) en tant qu’ouvrier(ère) qualifié(e) ou chef(fe) dans une entreprise artisanale, dans un restaurant gastronomique, chez un traiteur ou dans la grande distribution
- Pâtissier(ère) à l’international
- Créer sa propre entreprise
Les poursuites de formation
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargée de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2022 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2021 | aucun candidat | – |
| Taux d’insertion 2021 | aucun candidat | – |
| Taux d’insertion 2020 | aucun candidat | – |
| Taux d’insertion 2019 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2021 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2020 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite 2019 | aucun candidat | – |
| Taux de rupture 2021 | aucun candidat | – |
| Taux de rupture 2020 | aucun candidat | – |
| Taux de rupture 2019 | aucun candidat | – |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue.
Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
6 500€
Les modalités de financement sont disponibles sur la fiche diplôme