FC-MC Pâtisserie

Dernière mise à jour : 8 mars 2024 11h52
Formation continue

MC5 Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie spécialisées

Code RNCP : 37316

Certificateur : MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d’enregistrement de la certification : nc

Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2025

Le diplôme

Le/la titulaire de cette Mention complémentaire est un(e) ouvrier(ère) très qualifié(e); il/elle réalise et présente des fabrications traditionnelles et  spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie  pour la vente, la restauration ou les salons de thé. Il/elle est capable de répondre à des commandes  exceptionnelles, de produire en autonomie un travail de qualité.

Le métier

Cette mention complémentaire est accessible après un CAP pâtissier.

Elle renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.

Elle permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.

La formation permet de se perfectionner dans la production de nombreux desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le/la titulaire de la MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisées est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il/elle s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.

Ouvrier(ère) très qualifié(e), il/elle travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire où des établissements de restauration comme les salons de thé où il/elle réalise et présente en autonomie des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie et glacerie pour la vente.

Ce métier est-il fait pour moi ?

Ou suis-je fait pour ce métier ?

CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation
  • salariés
  • demandeurs d’emploi
  • professions libérales
  • commerçants…
2) Personnes en contrat de Professionnalisation 3) Personnes entrées dans la vie active ne bénéficiant pas d’un tiers financeur pour leur formation mais avec une obligation d’attestation d’assiduité.
  • salariés
  • demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
  • bénéficiaires du RSA
  • professions libérales
  • commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.
Prérequis
  • CAP Pâtissier ou équivalent niveau 3 obtenu
  • Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
  • Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
Modalités d'accès

Dès 18 ans en contrat de formation continue

Dossier et entretien

Statut

Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)

Modalités
  • Financement : CPF, OpCo, France travail, transition pro, à titre privé
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
  •  
Délai d'accès

En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

OBJECTIFS DE LA FORMATION
  • Répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer.
  • Réaliser et présenter des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie pour la vente, la restauration ou les salons de thé.
  • Etre capable de répondre à des commandes exceptionnelles.
  • S’occuper de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.
  • Assurer en autonomie un travail de qualité.
LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

  • 8 à 9 mois de formation
  • 5 à 7 semaines en entreprise
  • Entre 20 et 35 heures / semaine

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Passage de l’examen en juin

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Renforcer les compétences acquises sur les pâtes, crèmes et décors en fabriquant des produits plus élaborés et diversifiés
  • Développer de nouvelles compétences en chocolaterie, glacerie et confiserie
  • Élaborer des éléments de décor (sucre tiré, pastillage, nougatine…)
  • Mettre en valeur des desserts individuels sur assiette adaptés à la restauration
  • Valoriser ses productions en faisant preuve de créativité et d’originalité
  • S’assurer de l’approvisionnement en matières premières et de leur conservation
  • S’assurer du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
  • Communiquer auprès du personne de vente

Les principales compétences

  • Rigueur, minutie
  • Persévérance, curiosité
  • Créativité, sens artistique
  • Dynamisme, respect des bonnes pratiques d’hygiène

Les perspectives professionnelles

  • Pâtissier(ère) en tant qu’ouvrier(ère) qualifié(e) ou chef(fe) dans une entreprise artisanale, dans un restaurant gastronomique, chez un traiteur ou dans la grande distribution
  • Pâtissier(ère) à l’international
  • Créer sa propre entreprise

Les poursuites de formation

  • RNCP37316BC01 – Dessin, production et présentation d’un dessert
  • RNCP37316BC02 – Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie
  • RNCP37316BC03 – Approvisionnement et production en pâtisserie

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Mathieu RIOULT

Chargée de Relation client

02 37 91 66 80

06 70 61 62 60

mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2023aucun candidat
Taux de réussite 2022aucun candidat
Taux de réussite 2021aucun candidat
Taux de poursuite 2023aucun candidat
Taux de poursuite 2022aucun candidat
Taux de poursuite 2021aucun candidat
Taux de rupture 2023aucun candidat
Taux de rupture 2022aucun candidat
Taux de rupture 2021aucun candidat

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue.

Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture

Taux d’insertion 2023aucun candidat
Taux d’insertion 2022aucun candidat
Taux d’insertion 2021aucun candidat
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Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points= Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

6 500€

Les modalités de financement sont disponibles sur la fiche diplôme

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