Dernière mise à jour : 20 octobre 2022 10h54

CAP Boucher PRF

LES CONDITIONS D’ACCÈS

Public concerné

Tout public inscrit au pôle-emploi

Prérequis

  • Maitrise des savoirs de base
  • Avoir 16 ans révolus
  • Prérequis: immersion professionnelle en entreprise via PMSMP (Période de Mise en Situation en Milieu Professionnel)
    https://www.pole-emploi.fr/candidat/votre-projet-professionnel/definir-votre-projet-professionn/realiser-une-immersion-professio.html

Modalités d’accès

En contrat d’apprentissage : jusqu’à 30 ans
En contrat de professionnalisation : jeunes entre 16 et 25 ans révolus (souhaitant compléter leur formation initiale) et demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus

Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de
professionnalisation

Admission

Admission définitive dès signature du contrat
d’apprentissage ou de professionnalisation

Modalités

Financement :

– Région Centre-Val de Loire
– Pôle Emploi (ARE)
Certification : selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

Objectifs de la formation

  • Assurer la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires et de traçabilité.
  • Mettre en valeur les produits, renseigner et conseiller la clientèle, et participer à l’acte de vente.

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée
Formation en continue de 1140h (700h au centre et 440h en entreprise) dispensée sur 1 an.

“Durée : 10 mois (de septembre à juin)
27 semaines de formation en centre
Si titulaire d’un diplôme, 26h. hebdos en moyenne (uniquement matières professionnelles)
Si non titulaire d’un diplôme, 34h. hebdos en moyenne (matières professionnelles + matières générales)
– 14 semaines en stage
4 périodes, 35h. hebdos
– 2 semaines de congés (S51 et S52)”

LA PÉDAGOGIE

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

LES PRINCIPALES ACTIVITÉS

  • Réalisation de découpes es carcasses, découper les morceaux liés au désossage, éplucher et parer. Habiller, ficeler, brider ou découper une volaille ou un lapin au couteau. Parer des abats, découper les rognons et trancher les foies.
  • Ficeler et barder selon la réglementation
  • Entretien du poste de travail et du matériel

LES PRINCIPALES COMPÉTENCES

  • Dextérité, agilité
  • Résistance physique
  • Méthode et rigueur
  • Respect des règles d’hygiène
  • Sens du commerce

LES PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES

  • Chef boucher
  • Intermédiaire commercial
  • S’installer à son compte

LES POURSUITES DE FORMATION

PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES : À l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :

  • Français 
  • Education Physique et Sportive 
  • Histoire-Géographie
  • Langue vivante 
  • Mathématiques/Sciences Physiques 

inscrits au référentiel du CAP BOUCHER.

Accompagnement à la recherche d’entreprise

Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap

CONTACT

Jean-Lucien NINO
Coordinateur du secteur Hôtellerie-Restauration
jean-lucien.nino@cfainterpro-28.fr

Pierre FOURNIER
Chargé de relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr
Taux de réussite 2022100 %

soit un ratio de 9 candidats sur 9 présents

À l’issue des épreuves 2021 100 % des apprentis sont en activité 0 % des apprentis sont sans activité

enquête d’insertion réalisée à 3 mois

Taux de poursuite de formation en 2021 :77 %soit un ratio de 7 apprentis sur 9
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
Ruptures nettes 2022 0 % soit un ratio de 0 apprentis sur 9
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation : volume horaire réalisé financé par la Région Centre-Val de Loire

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