PRF - CAP Boucher
Code RNCP : 37535
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 26 mars 2023
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2028
Le titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.
Il exerce son activité dans le respect :
– de la qualité et de la traçabilité des viandes,
– des normes d’hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité, conformément au document unique,
– de l’inclusion et de l’accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap,
– de la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets.
Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité.
Il/Elle assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon. Il/Elle prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public inscrit à France travail
- Maitrise des savoirs de base
- Avoir 16 ans révolus
- Prérequis: immersion professionnelle en entreprise via PMSMP (Période de Mise en Situation en Milieu Professionnel)
Le délai moyen entre la date d’entretien et l’entrée en formation était de 89 jours pour la sessions PRF 2024-2025.
Financement :
- Région Centre-Val de Loire
Certification : selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
Être capable de :
– Organiser la réception des produits
– Contrôler et réceptionner les produits livrés
– Entreposer les produits et suivre les stocks
– Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
– Effectuer des coupes de gros avec os
– Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
– Mettre en œuvre les techniques de finition
– Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
– Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
– Valoriser les viandes et produits préparés
– Identifier les viandes et produits préparés
– Appliquer les règles de sécurité alimentaire
– Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
– Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
- Français
- Connaissance de l’environnement économique et juridique
- Education Physique et Sportive
- Histoire-Géographie
- Langue vivante
- Mathématiques/Sciences Physiques
- Gestion du Projet/Chef d’œuvre
- Prévention/Santé/Environnement
- Technologie appliquée
- Travaux Pratiques
inscrits au référentiel du CAP Boucher
Rythme et durée
Formation en continue de 1140h (700h au centre et 440h en entreprise) dispensée sur 1 an.
Durée : 10 mois (de septembre à juin)
- 24 semaines de formation en centre
Si titulaire d’un diplôme, 26h hebdos en moyenne (uniquement matières professionnelles)
Si non titulaire d’un diplôme, 34h hebdos en moyenne (matières professionnelles + matières générales) - 14 semaines en stage
4 périodes, 35h hebdos - 2 semaines de congés (S51 et S52)
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Désosser les carcasses, découper la viande en morceaux pour la présenter à la vente au détail
- Vider et nettoyer également les volailles, les lapins et les gibiers
- Décorer les plats et valoriser son activité
- Exercer une activité de commerçant auprès de la clientèle
- Gérer le commerce (activités comptables)
Les principales compétences
- Dextérité, agilité
- Résistance physique
- Méthode et rigueur
- Respect des règles d’hygiène
- Sens du commerce
Les perspectives professionnelles
- Chef(fe) boucher(ère)
- Intermédiaire commercial(e)
- S’installer à son compte
Les poursuites de formation
- RNCP37535BC01 – Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
- RNCP37535BC02 – Préparation à la commercialisation
- RNCP37535BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- RNCP37535BC04 – Mathématiques et physique-chimie
- RNCP37535BC05 – Éducation physique et sportive
- RNCP37535BC06 – Prévention-santé-environnement
- RNCP37535BC07 – Langue vivante étrangère
- RNCP37535BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif)
- RNCP37535BC09 – Mobilité (Bloc facultatif)
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.
Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
CAP – Boucher
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Pierre FOURNIER
Chargé de Relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2025 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2024 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2023 | 100 % | soit un ratio de 7 candidats sur 7 présents |
| Taux de poursuite de formation en 2024 : | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite de formation en 2023 : | 43 % | soit un ratio de 3 apprenants sur 7 |
| Taux de poursuite de formation en 2022 : | 77 % | soit un ratio de 7 apprenants sur 9 |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2024 | aucun candidat | – |
| Ruptures nettes 2023 | 0 % | soit un ratio de 0 apprenant sur 7 |
| Ruptures nettes 2022 | 0 % | soit un ratio de 0 apprenant sur 9 |
Enquête interne réalisée 6 mois après la fin de formation. « En activité » désigne les anciens apprentis détenteur d’un contrat de travail à la date de l’enquête (CDI, CDD, Intérim, Chef d’entreprise, hors contrat d’apprentissage). La liste des métiers visés est consultable sur la fiche France compétences.
| À l’issue des épreuves 2024, | aucun candidat Taux d’insertion global dans l’emploi | –Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2023, | 57 % des apprentis sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | 43 % des apprentis sont en activité dans le métier viséTaux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2022 | 100 % des apprenants sont en activité | 0 % des apprenants sont sans activité |
Taux de satisfaction PRF CAP Boucher 2025 : aucun candidat
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
Coût de la formation : volume horaire réalisé financé par la Région Centre-Val de Loire
