CAP Charcuterie - traiteur
Diplôme de niveau 3
Code RNCP : 38631
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 24 décembre 2023
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-07-2029
Le titulaire du CAP « charcuterie-traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu’à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d’un chef de laboratoire. Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication. L’activité s’exerce dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.
Initialement axé sur la fabrication et la vente de produits à base de viande de porc, le charcutier-traiteur a vocation à travailler des ingrédients et matières premières très variés (viandes, légumes, œufs, poissons et autres produits de la mer …). Le charcutier-traiteur transforme ces matières premières et produits bruts pour créer des recettes de charcuterie, des entrées et des plats. Le métier est de ce fait caractérisé par une grande polyvalence au niveau de son savoir-faire qui le conduit à associer à la charcuterie des compétences en cuisine, en boucherie et en pâtisserie. Il travaille au sein d’un laboratoire et mobilise des équipements et des outils de haute technologie pour exercer et organiser l’activité (logiciels de production et de traçabilité, fours à commande électronique, matériel ergonomique …).
Garant(e) d’une tradition séculaire, le/la charcutier(ère)-traiteur prépare et vend un grand nombre de spécialités. Il/Elle découpe et trie des morceaux de viande pour fabriquer rillettes, pâtés, jambons et saucissons qui sont le résultat de plusieurs opérations : cuisson, fumage, salaison, conservation.
Polyvalent(e), le/la charcutier(ère) a souvent une activité de traiteur. Chaque jour, il/elle concocte des plats cuisinés, prêts à être emportés par le client.
Il/Elle participe à l’entretien des équipements et au contrôle de la qualité.
Le/La charcutier(ère)-traiteur débute comme apprenti(e) dans un commerce de proximité, une entreprise semi-industrielle, un rayon spécialisé de supermarché. Il/Elle peut évoluer vers des postes à responsabilités, voire s’installer à son compte. Dans ce cas, des compétences en gestion sont nécessaires.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.- Savoirs de base
- Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
- Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
- Dès 18 ans en contrat de formation continue
- Dossier et entretien
Définitive dès signature du contrat de formation continue (sous réserve de places disponibles)
Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)
- Financement : CPF, OpCo, France travail, Transition pro, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
Être capable de :
– Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
– Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
– Cuire et refroidir les produits finis
– Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
– Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
– Réceptionner et contrôler les produits livrés
– Entreposer les produits et suivre les stocks
– Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
– Communiquer avec l’équipe de vente
– Gérer les déchets
– Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
- Arts appliqués
- Connaissance de l’environnement économique et juridique
- Gestion du Projet/Chef d’œuvre
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée
- Travaux pratiques
inscrits au référentiel du CAP Charcuterie – traiteur
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 5 à 7 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Sélectionner les produits auprès de ses fournisseurs
- Préparer et transformer la viande de porc et d’autres produits utilisés dans ses préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Coordonner son travail avec l’équipe des vendeurs
- Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle
- Gérer les relations commerciales avec ses fournisseurs
Les principales compétences
- Dextérité, agilité
- Résistance physique
- Méthode et rigueur
- Respect des règles d’hygiène
- Sens du commerce
Les perspectives professionnelles
- Ouvrier(ère) qualifié(e)
- Préparateur(trice) en charcuterie
- Chef(fe) d’entreprise (après une expérience professionnelle significative)
Les poursuites de formation
- RNCP38631BC01 – Préparer et réaliser la production
- RNCP38631BC02 – Organiser et sécuriser la production
- RNCP38631BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- RNCP38631BC04 – Mathématiques et physique-chimie
- RNCP38631BC05 – Education physique et sportive
- RNCP38631BC06 – Prévention – santé – environnement
- RNCP38631BC07 – Langue vivante étrangère
- RNCP38631BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
- RNCP38631BC09 – Mobilité (facultatif)
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
CAP – Charcutier-traiteur
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Pierre FOURNIER
Chargé de Relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2025 | 100% | soit un ratio de 1 candidat sur 1 présent |
| Taux de réussite 2024 | aucun candidat | – |
| Taux de réussite 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite de formation 2025 | 0 % | soit un ratio de 0 candidat sur 1 |
| Taux de poursuite de formation 2024 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite de formation 2023 | aucun candidat | – |
| Ruptures brutes 2025 : | 0 % | Soit un ratio de 0 apprenant sur 1 |
| Ruptures brutes 2024 : | 0 % | aucun candidat |
| Ruptures brutes 2023 : | 0 % | aucun candidat |
Enquête interne réalisée 6 mois après la fin de formation. « En activité » désigne les anciens apprentis détenteur d’un contrat de travail à la date de l’enquête (CDI, CDD, Intérim, Chef d’entreprise, hors contrat d’apprentissage). La liste des métiers visés est consultable sur la fiche France compétences.
| À l’issue des épreuves 2025, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | 100 % des apprentis sont en activité Taux d’insertion global dans l’emploi | 100 % des apprentis sont en activité dans le métier visé Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2024, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | aucun candidat Taux d’insertion global dans l’emploi | aucun candidat Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | aucun candidat Taux d’insertion global dans l’emploi | aucun candidat Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : -1 point= Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement –
Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2025 – FC CAP Charcutier : 100% (1 votant)
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
6 500€
Les modalités de financement sont accessibles sur la page Questions – réponses