CAP Boucher
Diplôme de niveau 3
Code RNCP : 37535
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 26 mars 2023
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2028
Le titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.
Il exerce son activité dans le respect :
– de la qualité et de la traçabilité des viandes,
– des normes d’hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité, conformément au document unique,
– de l’inclusion et de l’accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap,
– de la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets.
Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité.
Il/Elle assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon. Il/Elle prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation- salariés
- demandeurs d’emploi
- professions libérales
- commerçants…
- salariés
- demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
- bénéficiaires du RSA
- professions libérales
- commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.- Savoirs de base
- Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
- Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
- Dès 18 ans en contrat de formation continue
- Dossier et entretien
Définitive dès signature du contrat de formation continue (sous réserve de places disponibles)
Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)
- Financement : CPF, OpCo, France travail, Transition pro, à titre privé
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
Être capable de :
– Organiser la réception des produits
– Contrôler et réceptionner les produits livrés
– Entreposer les produits et suivre les stocks
– Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
– Effectuer des coupes de gros avec os
– Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
– Mettre en œuvre les techniques de finition
– Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
– Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
– Valoriser les viandes et produits préparés
– Identifier les viandes et produits préparés
– Appliquer les règles de sécurité alimentaire
– Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
– Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
- Français
- Connaissance de l’environnement économique et juridique
- Education Physique et Sportive
- Histoire-Géographie
- Langue vivante
- Mathématiques/Sciences Physiques
- Gestion du Projet/Chef d’œuvre
- Prévention/Santé/Environnement
- Technologie appliquée
- Travaux Pratiques
inscrits au référentiel du CAP Boucher
Rythme et durée
- 8 à 9 mois de formation
- 5 à 7 semaines en entreprise
- Entre 20 et 35 heures / semaine
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Désosser les carcasses, découper la viande en morceaux pour la présenter à la vente au détail
- Vider et nettoyer également les volailles, les lapins et les gibiers
- Décorer les plats et valoriser son activité
- Exercer une activité de commerçant auprès de la clientèle
- Gérer le commerce (activités comptables)
Les principales compétences
- Dextérité, agilité
- Résistance physique
- Méthode et rigueur
- Respect des règles d’hygiène
- Sens du commerce
Les perspectives professionnelles
- Ouvrier(ère) qualifié(e)
- Vendeur(se) en boucherie-charcuterie
- Préparateur(trice) en boucherie
- Chef(fe) d’entreprise (après une expérience professionnelle significative)
Les poursuites de formation
- RNCP37535BC01 – Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
- RNCP37535BC02 – Préparation à la commercialisation
- RNCP37535BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- RNCP37535BC04 – Mathématiques et physique-chimie
- RNCP37535BC05 – Éducation physique et sportive
- RNCP37535BC06 – Prévention-santé-environnement
- RNCP37535BC07 – Langue vivante étrangère
- RNCP37535BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif)
- RNCP37535BC09 – Mobilité (Bloc facultatif)
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.
Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
CAP – Boucher
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Pierre FOURNIER
Chargé de Relation client
02 37 91 66 58
06 48 72 20 10
pierre.fournier@cfainterpro-28.fr| Taux de réussite 2025 | – | aucun candidat |
| Taux de réussite 2024 | – | aucun candidat |
| Taux de réussite 2023 | – | aucun candidat |
| Taux de poursuite de formation 2024 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite de formation 2023 | aucun candidat | – |
| Taux de poursuite de formation 2022 | 0% | soit un ratio de 0 candidat sur 9 |
| Ruptures brutes 2025 : | aucun candidat | – |
| Ruptures brutes 2024 : | aucun candidat | – |
| Ruptures brutes 2023 : | aucun candidat | – |
Enquête interne réalisée 6 mois après la fin de formation. « En activité » désigne les anciens apprentis détenteur d’un contrat de travail à la date de l’enquête (CDI, CDD, Intérim, Chef d’entreprise, hors contrat d’apprentissage). La liste des métiers visés est consultable sur la fiche France compétences.
| À l’issue des épreuves 2024, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | aucun candidat Taux d’insertion global dans l’emploi | aucun candidat Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2023, parmi les anciens apprentis entrés sur le marché du travail | aucun candidat Taux d’insertion global dans l’emploi | aucun candidat Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2022 | 77 % des candidats étaient en activité | et 23 % sans activité |
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : -1 point= Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement –
Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2025 – FC CAP Boucher : aucun candidat
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
6 500€
Les modalités de financement sont accessibles sur la page Questions – réponses