PRF-CAP Pâtissier
Spécialiste des desserts, le/la pâtissier(ère) confectionne gâteaux et entremets pour tous les jours ou pour des occasions particulières (mariage, anniversaire, etc.) pour lesquels il/elle a des commandes spécifiques.
Il/elle maîtrise la fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages, sans oublier les temps de cuisson.
Cet(te) artiste est soucieux/soucieuse de la décoration de ses gâteaux qui vont déclencher l’achat. Artisan(e) à son compte ou salarié(e) , ses journées de travail commencent très tôt, dimanches et jours fériés compris pour certains, qui sont aussi des pics d’activités, tout comme Noël ou Pâques.
Parfois, l’artisan(e) fait également des chocolats, des confiseries, des glaces, voir même des produits salés. Outre les boulangeries-pâtisseries, des débouchés sont importants dans les rayons pâtisserie des grandes surfaces, chez les fabricants de pâtisseries industrielles ou dans les restaurants. Certain(e)s partent à l’étranger où la réputation de la cuisine française n’est plus à faire.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public inscrit au pôle-emploi
- Maitrise des savoirs de base
- Avoir 16 ans révolus
- Prérequis: immersion professionnelle en entreprise via PMSMP (Période de Mise en Situation en Milieu Professionnel)
Financement :
- Région Centre-Val de Loire
- Pôle Emploi (ARE)
Certification : selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Réaliser, à partir de matières premières, et dans le respect des conditions d’hygiène et de sécurité en vigueur, et de l’environnement, des produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.
Rythme et durée
Formation en continue de 1140h (700h en centre et 440h en entreprise) dispensée
Durée : 10 mois (de septembre à juin)
- 27 semaines de formation en centre
- Si titulaire d’un diplôme, 25h hebdos en moyenne (uniquement matières professionnelles)
- Si non titulaire d’un diplôme, 35h hebdos en moyenne (matières professionnelles + matières générales)
- 14 semaines en stage
4 périodes, 35h hebdos - 2 semaines de congés (S51 et S52)
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Sélectionner, peser et utiliser de façon rationnelle les matières premières nécessaires à l’élaboration de pâtisseries (gâteaux de voyage, petits fours secs, entremets…) et de viennoiseries
- Planifier son travail avec ordre, méthode et respect des consignes d’hygiène >li>Entretenir son matériel et le laboratoire en respectant les protocoles de bio-nettoyage
- Valoriser ses productions en faisant preuve de soin et de créativité
- Communiquer auprès du personnel de vente
Les principales compétences
- Rigoureux, méticuleux
- Persévérant, créatif, curieux
- Dynamique, bonne résistance physique
- Respectueux des bonnes pratiques d’hygiène
Les perspectives professionnelles
- Pâtissier dans une entreprise artisanale, dans un restaurant, chez un traiteur ou dans la grande distribution ou une industrie agro-alimentaire
- Pâtissier à l’international
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES : À l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :
- Français
- Education Physique et Sportive
- Histoire-Géographie
- Langue vivante
- Mathématiques/Sciences Physiques
inscrits au référentiel du CAP Pâtissier
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargée de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2023 | 100 % | soit un ratio de 7 candidats sur 7 présents |
| Taux de réussite 2022 | 75 % | soit un ratio de 3 candidats sur 4 présents |
| À l’issue des épreuves 2022 | 86 % des apprenants sont en activité | 14 % des apprenants sont sans activité |
| Taux de poursuite de formation en 2022 : | 43 % | soit un ratio de 3 apprenants sur 7 |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2022 | 0 % | soit un ratio de 0 apprenant sur 7 |
Volume horaire réalisé financé par la Région Centre-Val de Loire
