Dernière mise à jour : 25 octobre 2022 13h23

CAP Pâtissier PRF

LES CONDITIONS D’ACCÈS

Public concerné

Tout public inscrit au pôle-emploi

Prérequis

  • Maitrise des savoirs de base
  • Avoir 16 ans révolus
  • Prérequis: immersion professionnelle en entreprise via PMSMP (Période de Mise en Situation en Milieu Professionnel)
    https://www.pole-emploi.fr/candidat/votre-projet-professionnel/definir-votre-projet-professionn/realiser-une-immersion-professio.html

Modalités d’accès

En contrat d’apprentissage : jusqu’à 30 ans
En contrat de professionnalisation : jeunes entre 16 et 25 ans révolus (souhaitant compléter leur formation initiale) et demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus

Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de
professionnalisation

Admission

Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Modalités

Financement : 

– Région Centre-Val de Loire
– Pôle Emploi (ARE)

Certification : selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

Objectifs de la formation

Réaliser, à partir de matières premières, et dans le respect des conditions d’hygiène et de sécurité en vigueur, et de l’environnement, des produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en continue de 1140h (700h en centre et 440h en entreprise) dispensée

Durée : 10 mois (de septembre à juin)
– 27 semaines de formation en centre
Si titulaire d’un diplôme, 25h. hebdos en moyenne (uniquement matières professionnelles)
Si non titulaire d’un diplôme, 35h. hebdos en moyenne (matières professionnelles + matières générales)
– 14 semaines en stage
4 périodes, 35h. hebdos
– 2 semaines de congés (S51 et S52)

LA PÉDAGOGIE

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

LES PRINCIPALES ACTIVITÉS

  • Réalisation et utilisation de pâtes (friables, levées, feuilletées, à génoise, à biscuit, à meringues, etc.) et appareils pour réaliser : des viennoiseries (chaussons, pains au chocolats, palmiers, brioches, pains au lait, etc.), des entremets, des gâteaux (succès, charlottes, galettes, etc.), des petits gâteaux (éclairs, Paris-Brest, tartelettes, etc.) et des petits fours (cigarettes russes, tuiles aux amandes, etc.)
  • Réalisation d’éléments de décor : nougatine, pâte d’amande, chocolat et sucre, nappage, décor au cornet, etc.
  • Entretien du poste de travail et du matériel

LES PRINCIPALES COMPÉTENCES

  • Rigoureux, méticuleux
  • Persévérant, créatif, curieux
  • Dynamique, bonne résistance physique
  • Respectueux des bonnes pratiques d’hygiène

LES PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES

  • Pâtissier dans une entreprise artisanale, dans un restaurant, chez un traiteur ou dans la grande distribution ou une industrie agro-alimentaire
  • Pâtissier à l’international

LES POURSUITES DE FORMATION

PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES :À l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :

  • Français 
  • Education Physique et Sportive 
  • Histoire-Géographie 
  • Langue vivante 
  • Mathématiques/Sciences Physiques

inscrits au référentiel du CAP Pâtissier

Accompagnement à la recherche d’entreprise

Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap

CONTACT

Cyril HERLIN
Coordinateur du secteur Boulangerie-Pâtisserie-Chocolaterie
cyril.herlin@cfainterpro-28.fr

Marie ROVERE
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
marie.rovere@cfainterpro-28.fr

Taux de réussite 202275 %soit un ratio de 3 candidats sur 4 présents
À l’issue des épreuves 202286 % des apprentis sont en activité14 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2022 :43 %soit un ratio de 3 apprentis sur 7

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.

Ruptures nettes 20220 %soit un ratio de 0 apprenti sur 7
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Volume horaire réalisé financé par la Région Centre-Val de Loire

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