MC5 Pâtisserie de boutique

Dernière mise à jour : 29 mai 2024 16h21

MC5 Pâtisserie de boutique

Code RNCP : 38761

Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d'enregistrement de la certification : 5 janvier 2024

Date de publication au JO : 30 janvier 2024

Date d'échéance de l'enregistrement : 31-08-2029

Le diplôme

Cette mention complémentaire est accessible après un CAP pâtissier.

Elle renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.

Elle permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.

La formation permet de se perfectionner dans la production de nombreux desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le/la titulaire de la MC Pâtisserie de boutique est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il/Elle s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.

Ouvrier(ère) très qualifié(e), il/elle travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire où des établissements de restauration comme les salons de thé où il/elle réalise et présente en autonomie des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie et glacerie pour la vente.

Le métier

Le/la titulaire de la Mention Complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il/Elle réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il/Elle utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il/Elle organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il/Elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il/Elle exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie.

Ce métier est-il fait pour moi ?

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CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus

*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.

**maximum 35 ans révolus (36 ans moins 1 jour) dans les cas suivants :

  • Apprenti signant un nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu
  • Précédent contrat de l’apprenti rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté
  • Précédent contrat de l’apprenti rompu pour inaptitude physique et temporaire

(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’un an entre les deux contrats). En savoir plus. 

**pas d’âge maximum si :

  • Projet de création/reprise d’entreprise.
  • Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
  • Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
  • Sportif de haut niveau. En savoir plus. 

En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans

Prérequis
  • Être titulaire du CAP Pâtissier ou du Bac Pro Boulanger-pâtissier
  • Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
  • Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
Modalités d'accès
  1. Dossier de candidature
  2. Commission d’accès
  3. Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Financement et certification
  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

Rémunération

La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.

OBJECTIFS DE LA FORMATION
  • Maîtriser les procédés et techniques de fabrication des produits de pâtisserie de boutique ;
  • Exécuter de manière professionnelle et autonome les productions ;
  • Faire preuve de précision et de rigueur dans l’exécution de ses tâches ;
  • Apporter une attention particulière aux qualités organoleptiques des produits fabriqués ainsi qu’à leurs qualités nutritionnelles ;
  • Appliquer les normes d’hygiène en vigueur dans l’activité et notamment les dispositions du guide de bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie, en particulier le port d’une tenue professionnelle ;
  • Montrer de l’intérêt et de la curiosité pour l’univers de la gastronomie en général ;
  • Appliquer les bonnes pratiques de développement durable (saisonnalité et origine des produits, lutte contre le gaspillage alimentaire ou énergétique, alimentation durable) ;
  • Observer les mesures de prévention des risques professionnels préconisées par la profession, notamment lors du port de charges ou du travail en position debout.
LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 420 heures dispensées sur 1 an

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
  • Optimisation de la production en pâtisserie
  • Maîtrise des règles d’hygiène applicables aux personnels, aux denrées
  • Maîtrise des règles d’hygiène, de nettoyage, de sécurité et d’entretien des locaux et du matériel 
  • Maîtrise des préconisations en matière de développement durable et de lutte contre le gaspillage

Les principales compétences

  • Rigueur, minutie
  • Persévérance, curiosité
  • Créativité, sens artistique
  • Dynamisme, respect des bonnes pratiques d’hygiène

Les perspectives professionnelles

  • Pâtissier(ère) qualifié(e) dans une entreprise artisanale, un restaurant gastronomique, ou en grande distribution
  • Chef(fe) pâtissier(ère)
  • Pâtissier(ère) à l’international

Les poursuites de formation

PROGRAMME DE LA FORMATION

SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES

 

inscrits au référentiel de la Mention Complémentaire Pâtisserie de boutique

Blocs de compétences
  • Bloc n° 1
    Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
    – Réaliser les pâtes et appareils
    – Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
    – Transformer les fruits frais et secs
    – Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
    – Assembler les éléments réalisés pour la production
    – Mettre en valeur la production
  • Bloc n° 2
    Optimiser la production en pâtisserie
    – Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges
    – Gérer les techniques selon la fabrication
    – Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
    – Planifier sa production
    – Suivre et analyser la production
    – Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance

Décret n° 2017-790 du 5 mai 2017 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du brevet professionnel, du brevet des métiers d’art ou de la mention complémentaire dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Mathieu RIOULT

Chargé de Relation client

02 37 91 66 80

06 70 61 62 60

mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2025 xxx % soit un ratio de xx candidats sur xx présents
Taux de poursuite de formation en 2025 : xx % soit un ratio de xx apprentis sur x
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
Ruptures nettes 2025 xx % soit un ratio de xx apprentis sur xx
Ruptures brutes 2025 xx % soit un ratio de xx apprentis sur xx
À l’issue des épreuves 2025,– % des apprentis sont en activité (hors contrat d’apprentissage) Taux d’insertion global dans l’emploi– % des apprentis sont en activité dans le métier visé (hors contrat d’apprentissage) Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP

Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes

Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement

Taux de satisfaction 2023 – MC Pâtisserie de boutique : -% (- votants)

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : en attente de publication €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

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