Dernière mise à jour : 9 février 2024 10h41

MC5 Pâtisserie de boutique

Code RNCP : à venir

Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d'enregistrement de la certification : 5 janvier 2024

Le diplôme
Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il ou elle réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il ou elle utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il ou elle organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il ou elle exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie.
Le métier

Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans :

– des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales ;
– des établissements spécialisés de type salon de thé ;
– des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels ;
– des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration ;
– des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » occupe un poste d’ouvrier spécialisé en pâtisserie.
Il ou elle peut ensuite se spécialiser dans une autre mention complémentaire. Il ou elle peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d’expérience professionnelle ou après avoir obtenu un BTM.

Il ou elle exerce son activité sous l’autorité du responsable de laboratoire ou du chef d’entreprise.
Il ou elle exerce son activité au sein d’une équipe de taille variée dans le respect de l’inclusion et de l’accueil des autres personnels, notamment en situation de handicap.
Il ou elle peut être amené(e) à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés.

Ce métier est-il fait pour moi ?

Ou suis-je fait pour ce métier ?
CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

  • En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
  • En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
  • Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau,
    projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter
Prérequis

Être titulaire du

  • CAP Pâtissier
  • BAC PRO boulanger-pâtissier.
Modalités d'accès
  1. Dossier de candidature
  2. Commission d’accès
  3. Admission définitive dès signature du contrat
    d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Statut

Salarié sous contrat  d’apprentissage ou de professionnalisation

Modalités
  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

OBJECTIFS DE LA FORMATION
  • maîtriser les procédés et techniques de fabrication des produits de pâtisserie de boutique ;
  • exécuter de manière professionnelle et autonome les productions ;
  • faire preuve de précision et de rigueur dans l’exécution de ses tâches ;
  • apporter une attention particulière aux qualités organoleptiques des produits fabriqués ainsi qu’à leurs qualités nutritionnelles ;
  • appliquer les normes d’hygiène en vigueur dans l’activité et notamment les dispositions du guide de bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie, en particulier le port d’une tenue professionnelle ;
  • montrer de l’intérêt et de la curiosité pour l’univers de la gastronomie en général ;
  • appliquer les bonnes pratiques de développement durable (saisonnalité et origine des produits, lutte contre le gaspillage alimentaire ou énergétique, alimentation durable) ;
  • observer les mesures de prévention des risques professionnels préconisées par la profession, notamment lors du port de charges ou du travail en position debout.
LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de xxx heures dispensées sur 1 an

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Quels que soient le type et la taille de l’entreprise, les activités professionnelles exercées peuvent être regroupées dans les pôles suivants :


    – Pôle 1 : Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches ;
    – Pôle 2 : Optimisation de la production en pâtisserie.


    Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » applique et respecte en permanence, dans toutes ses activités professionnelles :


    – les règles d’hygiène applicables aux personnels ;
    – les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire applicables aux denrées ;
    – les règles d’hygiène, de nettoyage, de sécurité et d’entretien des locaux et du matériel ;
    – les préconisations en matière de développement durable et de lutte contre le gaspillage.

Les principales compétences

  • Rigueur, minutie
  • Persévérance, curiosité
  • Créativité, sens artistique
  • Dynamisme, respect des bonnes pratiques d’hygiène

Les perspectives professionnelles

  • Pâtissier(ère) en tant qu’ouvrier(ère) qualifié(e) ou chef(fe) dans une entreprise artisanale, dans un restaurant gastronomique, chez un traiteur ou dans la grande distribution
  • Pâtissier(ère) à l’international
  • Créer sa propre entreprise

Les poursuites de formation

PROGRAMME DE LA FORMATION

SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES

  • xxx

inscrits au référentiel de la Mention Complémentaire Pâtisserie de boutique

  • Bloc n° 1
    Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
    – Réaliser les pâtes et appareils
    – Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
    – Transformer les fruits frais et secs
    – Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
    – Assembler les éléments réalisés pour la production
    – Mettre en valeur la production
  • Bloc n° 2
    Optimiser la production en pâtisserie
    – Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges
    – Gérer les techniques selon la fabrication
    – Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
    – Planifier sa production
    – Suivre et analyser la production
    – Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Mathieu RIOULT

Chargé de Relation client

02 37 91 66 80

06 70 61 62 60

mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2025xxx %soit un ratio de xx candidats sur xx présents
À l’issue des épreuves 2025xx % des apprentis sont en activitéxx % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2025 :xx %soit un ratio de xx apprentis sur x
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
Ruptures nettes 2025xx %soit un ratio de xx apprentis sur xx
Ruptures brutes 2025xx %soit un ratio de xx apprentis sur xx
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : xxx €*

*montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo

Aller au contenu principal