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MC Boulangerie spécialisée

MC Boulangerie spécialisée

Dernière mise à jour : 21 octobre 2020 12:02

Boulangers diplômés d’un niveau 3 et/ou expérimentés

Être titulaire du CAP Boulanger et justifier de 2 années d’expériences (à temps partiel ou à temps plein) dans la spécialité ou justifier de 5 années d’expérience (à temps partiel ou à temps plein) dans la spécialité.

  • Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger, en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité et dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.
  • Prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie

Formation en alternance de 408 h dispensées sur 1 an sauf aménagements possibles en fonction du profil de l’apprenant(e)

  • Développer les compétences acquises en CAP Boulanger en élargissant le panel des fabrications
  • Élaborer des pains spéciaux, régionaux, aromatiques et européens ainsi que des pains party
  • Élaborer des produits de viennoiserie garnis à base de crème et de fruits
  • Développer son sens créatif en travaillant sur les formes, loes décors, les saveurs…
  • Maîtriser les techniques de travail sur levain liquide et sur poolish
  • Être en charge de l’approvisionnement, du stockage et du contrôle qualité des matières premières
  • Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
  • Communiquer auprès du personnel de vente
  • Bonne habileté manuelle
  • Autonome, curieux et créatif
  • Dynamique et respectueux des bonnes pratiques d’hygiène
  • Sens du contact et esprit d’équipe

Le titulaire d’un CAP boulanger pourra  envisager :

  • de devenir boulanger qualifié dans une entreprise artisanale, dans la grande distribution ou dans l’industrie
  • de poursuivre sa formation en validant des diplômes complémentaires
  • d’exercer le métier de boulanger à l’international
Vous pouvez consulter le référentiel  
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES : A l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :
  • Français
  • Gestion appliquée
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée
  • Travaux pratiques
inscrits au référentiel de la MC Boulangerie Spécialisée
Taux de réussite 2020 100 % soit un ratio de 25 candidats sur 25 présents
Taux de réussite 2019 100 % soit un ratio de 13 candidats sur 13 présents
Taux de réussite 2018 100 % soit un ratio de 13 candidats sur 13 présents
À l’issue des épreuves 2019, 100 % des apprentis sont en activité et 0 % sont sans activité
À l’issue des épreuves 2018, 92 % des apprentis sont en activité et 8 % sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2020 : 69.2 % soit 9 apprentis sur 13
Taux de poursuite de formation en 2019 : 69.2 % soit 9 apprentis sur 13
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture
Ruptures nettes 2019 : 0 % soit un ratio de 0 apprenti sur 26
Ruptures brutes 2019 : 8 % soit un ratio de 2 apprentis sur 26
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) 6 666 €* *montant correspondant à une moyenne des Niveaux de Prise En Charge par les différents OpCo