MC5 Boulangerie spécialisée
Code RNCP : 37313
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date de publication au JO : 25 avril 2003
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2026
Le boulanger/la boulangère fabrique des pains spéciaux et des viennoiseries sous toutes leurs formes. Il/elle connaît les spécialités régionales. Il/elle sait également accommoder les produits pour les mettre en valeur. Il/elle est capable de vérifier et évaluer la qualité des produits finis.
Le boulanger/la boulangère est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Il/elle évalue le coût des matières premières, il / elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.
Avec de l’expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l’entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Le boulanger/la boulangère peut devenir chef(fe) d’entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Ce métier est-il fait pour moi ? Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
En contrat d’apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus
*Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d’une convention entre vous, le CFA et votre collège/lycée). En savoir plus.
**maximum 34 ans révolus si :
- Nouveau contrat pour accéder à un niveau de diplôme supérieur à celui déjà obtenu.
- Précédent contrat rompu pour des raisons indépendantes de sa volonté ou pour inaptitude physique et temporaire.
(Dans ces deux cas, il ne doit pas s’écouler plus d’1 an entre les 2 contrats). En savoir plus.
**pas d’âge maximum si :
- Projet de création/reprise d’entreprise.
- Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH).
- Nouveau contrat avec un autre employeur pour se représenter à l’examen non obtenu.
- Sportif de haut niveau. En savoir plus.
En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
- Être titulaire d’un CAP ou BP Boulanger
- Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français).
- Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union Européenne (UE), de l’Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d’un titre de séjour avec autorisation de travail.
- Dossier de candidature
- Commission d’accès
- Admission définitive dès signature du contrat
d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
- Financement : prise en charge par l’OPCO
- Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
En apprentissage, le délai moyen entre la date de réception du contrat et l’entrée en formation est de 32 jours.
Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.
La rémunération mensuelle en contrat d’apprentissage est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et de l’année de formation. Simulateur de rémunération.
- Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger.
- Etre capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité.
- Travailler en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.
- Prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.
Rythme et durée
Formation en alternance de 420 heures dispensées sur 1 an
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Développer les compétences acquises en CAP boulanger en élargissant le panel des fabrications
- Élaborer des pains spéciaux, régionaux, aromatiques et européens ainsi que des pains party
- Élaborer des produits de viennoiserie garnis à base de crème et de fruits
- Développer son sens créatif en travaillant sur les formes, les décors, les saveurs…
- Maîtriser les techniques de travail sur levain liquide et sur poolish
- Être en charge de l’approvisionnement, du stockage et du contrôle qualité des matières premières
- Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
- Communiquer auprès du personnel de vente
Les principales compétences
- Bonne habileté manuelle
- Autonomie, curiosité et créativité
- Dynamisme et respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Sens du contact et esprit d’équipe
Les perspectives professionnelles
- Boulanger qualifié dans une entreprise artisanale, dans la grande distribution ou dans l’industrie
- Boulanger à l’international
Les poursuites de formation
- Travaux Encadrés/Dossier professionnel
- Gestion appliquée
- Sciences appliquées
- Technologie appliquée
- Travaux pratiques
inscrits au référentiel de la MC Boulangerie spécialisée
- RNCP37313BC01 – Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
- RNCP37313BC02 – Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
- RNCP37313BC03 – Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
Décret n° 2017-790 du 5 mai 2017 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du brevet professionnel, du brevet des métiers d’art ou de la mention complémentaire dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.
Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Mathieu RIOULT
Chargé de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2023 | 87,5 % | soit un ratio de 21 candidats sur 24 présents |
| Taux de réussite 2022 | 91.7 % | soit un ratio de 22 candidats sur 24 présents |
| Taux de réussite 2021 | 88 % | soit un ratio de 22 candidats sur 25 présents |
| Taux de poursuite de formation en 2023 : | 50 % | soit un ratio de 12 apprentis sur 24 |
| Taux de poursuite de formation en 2022 : | 62.5 % | soit un ratio de 15 apprentis sur 24 |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 52 % | soit un ratio de 13 apprentis sur 25 |
| Ruptures nettes 2023 | 14 % | soit un ratio de 4 apprentis sur 29 |
| Ruptures brutes 2023 | 17 % | soit un ratio de 5 apprentis sur 29 |
| Ruptures nettes 2022 | 7 % | soit un ratio de 2 apprentis sur 27 |
| Ruptures brutes 2022 | 19 % | soit un ratio de 5 apprentis sur 27 |
| Ruptures nettes 2021 | 4 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 26 |
| Ruptures brutes 2021 | 12 % | soit un ratio de 3 apprentis sur 26 |
| À l’issue des épreuves 2023, | 46 % des apprentis sont en activité (hors contrat d’apprentissage) Taux d’insertion global dans l’emploi | 42 % des apprentis sont en activité dans le métier visé (hors contrat d’apprentissage) Taux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2022 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2021 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
Consulter les indicateurs de résultats sur inserjeunes
Valeur ajoutée de l’établissement sur le taux d’emploi à 6 mois : +3 points = Taux d’emploi observé à 6 mois de l’établissement – Taux d’emploi attendu à 6 mois de l’établissement
Taux de satisfaction 2023 – MC Boulangerie : 93,3% (15 votants)
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 303€*
*montant correspondant au Niveau de Prise En Charge par les OpCo majoritaires.