Dernière mise à jour : 28 octobre 2022 11h15

MC Boulangerie spécialisée

LES CONDITIONS D’ACCÈS

Public concerné

Tout public

Prérequis

  • Être titulaire d’un CAP ou BP Boulanger

Modalités d’accès

En contrat d’apprentissage : jusqu’à 30 ans
En contrat de professionnalisation : jeunes entre 16 et 25 ans révolus (souhaitant compléter leur formation initiale) et demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus

Statut

Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Admission

Dossier de candidature, commission d’accès
Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Modalités

Financement : prise en charge par l’OpCo
Certification : selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

Objectifs de la formation

  • Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger, en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité et dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.
  • Prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie

LA FORMATION AU CFA

  • 32h d’enseignement professionnel
  • 2h d’enseignement général
  • 1h de gestion pédagogique de l’alternance

LA PÉDAGOGIE

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

LES PRINCIPALES ACTIVITÉS

  • Développer les compétences acquises en CAP boulanger en élargissant le panel des fabrications
  • Elaborer des pains spéciaux, régionaux, aromatiques et européens ainsi que des pains party
  • Élaborer des produits de viennoiserie garnis à base de crème et de fruits
  • Développer son sens créatif en travaillant sur les formes, les décors, les saveurs…
  • Maîtriser les techniques de travail sur levain liquide et sur poolish
  • Être en charge de l’approvisionnement, du stockage et du contrôle qualité des matières premières
  • Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
  • Communiquer auprès du personnel de vente

LES PRINCIPALES COMPÉTENCES

  • Bonne habileté manuelle
  • Autonome, curieux et créatif
  • Dynamique et respectueux des bonnes pratiques d’hygiène
  • Sens du contact et esprit d’équipe

LES PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES

  • Boulanger qualifié dans une entreprise artisanale, dans la grande distribution ou dans l’industrie
  • Boulanger à l’international

LES POURSUITES DE FORMATION

PROGRAMME DE LA FORMATION SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES :À l’issue de son positionnement, l’apprenant(e) est susceptible de bénéficier des contenus de formation en :
  • Français (2h)
  • Gestion appliquée (3h)
  • Sciences appliquées (4h)
  • Technologie appliquée (6h)
  • Travaux pratiques (18h)

inscrits au référentiel de la MC Boulangerie Spécialisée

Accompagnement à la recherche d’entreprise

Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap

CONTACT

Cyril HERLIN
Coordinateur du secteur Boulangerie-Pâtisserie-Chocolaterie
cyril.herlin@cfainterpro-28.fr

Marie ROVERE
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
marie.rovere@cfainterpro-28.fr

Taux de réussite 2022 91.3 % soit un ratio de 21 candidats sur 23 présents
Taux de réussite 2021 88 % soit un ratio de 22 candidats sur 25 présents
Taux de réussite 2020 100 % soit un ratio de 25 candidats sur 25 présents
À l’issue des épreuves 2021 100 % des apprentis sont en activité 0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2020 100 % des apprentis sont en activité 0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2019 100 % des apprentis sont en activité 0 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2021 : 52 % soit un ratio de 13 apprentis sur 25
Taux de poursuite de formation en 2020 : 69.2 % soit un ratio de 9 apprentis sur 13
Taux de poursuite de formation en 2019 : 69.2 % soit un ratio de 9 apprentis sur 13

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.

Ruptures nettes 20224 %soit un ratio de 1 apprenti sur 26
Ruptures brutes 202212 %soit un ratio de 3 apprenti sur 26
Ruptures nettes 20214 %soit un ratio de 1 apprenti sur 26
Ruptures brutes 202112 %soit un ratio de 3 apprenti sur 26
Ruptures nettes 20200 %soit un ratio de 0 apprenti sur 27
Ruptures brutes 20200 %soit un ratio de 0 apprentis sur 27
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 991€*

*montant correspondant au Niveau de Prise En Charge par les OpCo majoritaires.

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