Dernière mise à jour : 14 août 2023 15h29

MC Boulangerie spécialisée

Descriptif

Le boulanger/la boulangère fabrique des pains spéciaux et des viennoiseries sous toutes leurs formes. Il/elle connaît les spécialités régionales. Il/elle sait également accommoder les produits pour les mettre en valeur. Il/elle est capable de vérifier et évaluer la qualité des produits finis.

Le métier

Le boulanger/la boulangère est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Il/elle évalue le coût des matières premières, il / elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.

Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.

Avec de l’expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l’entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.

Le boulanger/la boulangère peut devenir chef(fe) d’entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Ce métier est-il fait pour moi ?

Ou suis-je fait pour ce métier ?

CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné

Tout public

Prérequis

  • Être titulaire d’un CAP ou BP Boulanger

Modalités d'accès

  • En contrat d’apprentissage : moins de 30 ans
  • En contrat de professionnalisation : à partir de 30 ans
  • Bénéficiaire d’une RQTH, sportif de haut niveau, projet de création ou de reprise d’entreprise : nous consulter

Statut

Salarié sous contrat  d’apprentissage ou de professionnalisation

Admission

  1. Dossier de candidature
  2. Commission d’accès
  3. Admission définitive dès signature du contrat
    d’apprentissage ou de professionnalisation (sous réserve de places disponibles)

Modalités

  • Financement : prise en charge par l’OPCO
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger, en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité et dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.

Prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie

LA FORMATION AU CFA

Rythme et durée

Formation en alternance de 420 heures dispensées sur 1 an

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Développer les compétences acquises en CAP boulanger en élargissant le panel des fabrications
  • Élaborer des pains spéciaux, régionaux, aromatiques et européens ainsi que des pains party
  • Élaborer des produits de viennoiserie garnis à base de crème et de fruits
  • Développer son sens créatif en travaillant sur les formes, les décors, les saveurs…
  • Maîtriser les techniques de travail sur levain liquide et sur poolish
  • Être en charge de l’approvisionnement, du stockage et du contrôle qualité des matières premières
  • Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
  • Communiquer auprès du personnel de vente

Les principales compétences

  • Bonne habileté manuelle
  • Autonomie, curiosité et créativité
  • Dynamisme et respect des bonnes pratiques d’hygiène
  • Sens du contact et esprit d’équipe

Les perspectives professionnelles

  • Boulanger qualifié dans une entreprise artisanale, dans la grande distribution ou dans l’industrie
  • Boulanger à l’international

Les poursuites de formation

PROGRAMME DE LA FORMATION
SÉQUENCES PÉDAGOGIQUES THÉORIQUES ET PRATIQUES
  • Travaux Encadrés/Dossier professionnel
  • Gestion appliquée
  • Sciences appliquées
  • Technologie appliquée
  • Travaux pratiques

inscrits au référentiel de la MC Boulangerie spécialisée

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Mathieu RIOULT

Chargé de Relation client

02 37 91 66 80

06 70 61 62 60

mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 202384 %soit un ratio de 21 candidats sur 25 présents
Taux de réussite 202291.7 %soit un ratio de 22 candidats sur 24 présents
Taux de réussite 202188 %soit un ratio de 22 candidats sur 25 présents
À l’issue des épreuves 2021100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2020100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
À l’issue des épreuves 2019100 % des apprentis sont en activité0 % des apprentis sont sans activité
Taux de poursuite de formation en 2021 :52 %soit un ratio de 13 apprentis sur 25
Taux de poursuite de formation en 2020 :69.2 %soit un ratio de 9 apprentis sur 13
Taux de poursuite de formation en 2019 :69.2 %soit un ratio de 9 apprentis sur 13

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.

Ruptures nettes 20224 %soit un ratio de 1 apprenti sur 26
Ruptures brutes 202212 %soit un ratio de 3 apprenti sur 26
Ruptures nettes 20214 %soit un ratio de 1 apprenti sur 26
Ruptures brutes 202112 %soit un ratio de 3 apprenti sur 26
Ruptures nettes 20200 %soit un ratio de 0 apprenti sur 27
Ruptures brutes 20200 %soit un ratio de 0 apprentis sur 27
Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 991€*

*montant correspondant au Niveau de Prise En Charge par les OpCo majoritaires.

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