Le boulanger/la boulangère fabrique des pains spéciaux et des viennoiseries sous toutes leurs formes. Il/elle connaît les spécialités régionales. Il/elle sait également accommoder les produits pour les mettre en valeur. Il/elle est capable de vérifier et évaluer la qualité des produits finis.
Le boulanger/la boulangère est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Il/elle évalue le coût des matières premières, il / elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.
Avec de l’expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l’entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Le boulanger/la boulangère peut devenir chef(fe) d’entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public
Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Dossier de candidature, commission d’accès
Admission définitive dès signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger, en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité et dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.
Prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie
inscrits au référentiel de la MC Boulangerie spécialisée
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
marie.rovere@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2022 | 91.3 % | soit un ratio de 21 candidats sur 23 présents |
| Taux de réussite 2021 | 88 % | soit un ratio de 22 candidats sur 25 présents |
| Taux de réussite 2020 | 100 % | soit un ratio de 25 candidats sur 25 présents |
| À l’issue des épreuves 2021 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2020 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
| À l’issue des épreuves 2019 | 100 % des apprentis sont en activité | 0 % des apprentis sont sans activité |
| Taux de poursuite de formation en 2021 : | 52 % | soit un ratio de 13 apprentis sur 25 |
| Taux de poursuite de formation en 2020 : | 69.2 % | soit un ratio de 9 apprentis sur 13 |
| Taux de poursuite de formation en 2019 : | 69.2 % | soit un ratio de 9 apprentis sur 13 |
Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue. Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture pour la période de janvier à décembre.
| Ruptures nettes 2022 | 4 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 26 |
| Ruptures brutes 2022 | 12 % | soit un ratio de 3 apprenti sur 26 |
| Ruptures nettes 2021 | 4 % | soit un ratio de 1 apprenti sur 26 |
| Ruptures brutes 2021 | 12 % | soit un ratio de 3 apprenti sur 26 |
| Ruptures nettes 2020 | 0 % | soit un ratio de 0 apprenti sur 27 |
| Ruptures brutes 2020 | 0 % | soit un ratio de 0 apprentis sur 27 |
Coût de la formation (pris en charge par l’opérateur de compétences concerné) : 6 991€*
*montant correspondant au Niveau de Prise En Charge par les OpCo majoritaires.