Dernière mise à jour : 21 février 2024 7h26
Formation continue

CAP Charcutier-traiteur

Code RNCP : 37532

Certificateur : MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

Date d’enregistrement de la certification : 25 octobre 1999

Le diplôme

Le/la titulaire de ce diplôme sait mettre en oeuvre tous les traitements de la viande de porc :

  • découpage et préparation de la viande en vue de la vente,
  • confection de produits crus ou cuits : jambons, pâtés, saucissons, etc.

Il/elle est aussi capable de travailler d’autres matières premières : volailles, poissons, légumes, etc.

Le métier

Garant(e) d’une tradition séculaire, le/la charcutier(ère)-traiteur prépare et vend un grand nombre de spécialités. Il/elle découpe et trie des morceaux de viande pour fabriquer rillettes, pâtés, jambons et saucissons qui sont le résultat de plusieurs opérations : cuisson, fumage, salaison, conservation.
Polyvalent(e), le charcutier/la charcutière a souvent une activité de traiteur. Chaque jour, il/elle concocte des plats cuisinés, prêts à être emportés par le client.
Il/elle participe à l’entretien des équipements et au contrôle de la qualité.
Le/la charcutier(ère)-traiteur débute comme apprenti(e) dans un commerce de proximité, une entreprise semi-industrielle, un rayon spécialisé de supermarché. Il/elle peut évoluer vers des postes à responsabilités, voire s’installer à son compte. Dans ce cas, des compétences en gestion sont nécessaires.

Ce métier est-il fait pour moi ?

Ou suis-je fait pour ce métier ?

CONDITIONS D'ACCÈS
Public concerné
A – FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
(avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d’un financement de leur formation
  • salariés
  • demandeurs d’emploi
  • professions libérales
  • commerçants…
2) Personnes en contrat de Professionnalisation 3) Personnes entrées dans la vie active ne bénéficiant pas d’un tiers financeur pour leur formation mais avec une obligation d’attestation d’assiduité.
  • salariés
  • demandeurs d’emploi : les demandeurs d’emploi doivent obtenir auprès de leur conseiller une AIS (Attestation d’inscription à un stage de formation), avant de pouvoir s’inscrire en formation
  • bénéficiaires du RSA
  • professions libérales
  • commerçants
B – REPRISE D’ÉTUDES
(sans prise en charge financière par un tiers) Personnes ayant interrompu leurs études après un arrêt du parcours de la scolarité et/ou universitaire (sans prise en charge financière par un tiers) qui souhaitent s’inscrire dans le cadre d’une démarche personnelle sans obligation d’attestation d’assiduité.
Prérequis
  • Savoirs de base
  • Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation : ∅
  • Le cas échant, prérequis à la validation de la certification : ∅
Modalités d'accès
  • Dès 18 ans en contrat de formation continue
  • Dossier et entretien
Admission

Définitive dès signature du contrat de formation continue (sous réserve de places disponibles)

Statut

Stagiaire de la formation continue (si prise en charge financière par un tiers)

Modalités
  • Financement : CPF, OpCo, France travail, Transition pro, à titre privé
  • Certification: selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
Délai d'accès

En formation continue individuelle, le délai moyen entre la demande du bénéficiaire (exprimée lors de l’entretien) et l’entrée en formation (ou le délai entre la réception du contrat et l’entrée en formation pour les contrats de professionnalisation) est de 4,5 mois.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Toutes nos formations sont accessibles en personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus sur la politique d’accessibilité, consultez cette page.

OBJECTIFS DE LA FORMATION
Réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur, pour une consommation différée dans le respect des conditions de qualité et d’hygiène.
Appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.

Rythme et durée

  • 8 à 9 mois de formation
  • 5 à 7 semaines en entreprise
  • Entre 20 et 35 heures / semaine

La pédagogie

  • Pédagogie différenciée selon les profils
  • Mesure des acquis en continu
  • Entretiens individuels d’accompagnement
  • Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
  • Inscription / préparation à divers concours

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
  • Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
  • Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
  • Visites de suivi en entreprise

Les principales activités

  • Sélectionner les produits auprès de ses fournisseurs
  • Préparer et transformer la viande de porc et d’autres produits utilisés dans ses préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Coordonner son travail avec l’équipe des vendeurs
  • Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle
  • Gérer les relations commerciales avec ses fournisseurs

Les principales compétences

  • Dextérité, agilité
  • Résistance physique
  • Méthode et rigueur
  • Respect des règles d’hygiène
  • Sens du commerce

Les perspectives professionnelles

  • S’installer à son compte
  • Boucher/bouchère en grande surface
  • Intermédiaire commercial(e)

Les poursuites de formation

  • RNCP37532BC01 – Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
  • RNCP37532BC02 – Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
  • RNCP37532BC03 – Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
  • RNCP37532BC04 – Connaissance de l’entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
  • RNCP37532BC05 – Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • RNCP37532BC06 – Mathématiques et physique-chimie
  • RNCP37532BC07 – Education physique et sportive
  • RNCP37532BC08 – Prévention-santé-environnement
  • RNCP37532BC09 – Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
  • RNCP37532BC10 – Mobilité (bloc facultatif)

Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Les +

  • Accompagnement à la recherche d'entreprise
  • Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
CONTACT

Pierre FOURNIER

Chargé de Relation client

02 37 91 66 58

06 48 72 20 10

pierre.fournier@cfainterpro-28.fr

EN CHIFFRES
Taux de réussite 2023aucun candidat
Taux de réussite 2022aucun candidat
Taux de réussite 2021aucun candidat
À l’issue des épreuves 2021aucun candidat
À l’issue des épreuves 2020aucun candidat
À l’issue des épreuves 2019aucun candidat
Taux de poursuite de formation 2021
Taux de poursuite de formation 2020
Taux de poursuite de formation 2019
Ruptures nettes 2021 :0 %aucun candidat
Ruptures brutes 2021 :0 %aucun candidat
Ruptures nettes 2020 :0 %aucun candidat
Ruptures brutes 2020 :0 %aucun candidat
Ruptures nettes 2019 :0 %aucun candidat
Ruptures brutes 2019 :0 %aucun candidat

Taux de rupture brut : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat avant la date de fin prévue.

Taux de rupture net : Taux d’apprentis ayant rompu leur contrat sans avoir obtenu leur diplôme et ne reprenant pas un contrat d’alternance en moins de 180 jours après la rupture

Les résultats des enquêtes de satisfaction sont diffusés sur cette page

6 500€

Les modalités de financement sont accessibles sur la fiche diplôme

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