PRF - CAP Boulanger
CAP Boulanger
Code RNCP : 37537
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d'enregistrement de la certification : nc
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2026
Le/la titulaire du CAP boulanger est un(e) professionnel(le) qualifié(e). Il/elle doit être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère.
Il/elle travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable. La poursuite de formation lui permettra d’accéder à des postes de responsabilité et à terme d’envisager la reprise ou la création d’entreprise.
Le boulanger/la boulangère est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures.
Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère.
Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Il/elle évalue le coût des matières premières, il/elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.
Avec de l’expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l’entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Le boulanger / la boulangère peut devenir chef(fe) d’entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ou suis-je fait pour ce métier ?
Tout public inscrit à France travail
- Maitrise des savoirs de base
- Avoir 16 ans révolus
- Prérequis: immersion professionnelle en entreprise via PMSMP (Période de Mise en Situation en Milieu Professionnel)
- En contrat d’apprentissage : jusqu’à 30 ans
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- Région Centre-Val de Loire
- Pôle Emploi (ARE)
Certification : selon le référentiel de certification du diplôme du ministère de l’Éducation nationale, en examen ponctuel
- Réaliser des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.
- Réaliser des produits de base en restauration boulangère.
- Présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise.
- Travailler dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Rythme et durée
Formation en continue de 1140h (700h en centre et 440h en entreprise) dispensée sur 1 an.
Durée : 10 mois (de septembre à juin)
- 27 semaines de formation en centre
Si titulaire d’un diplôme, 25h hebdos en moyenne (uniquement matières professionnelles)
Si non titulaire d’un diplôme, 35h hebdos en moyenne (matières professionnelles + matières générales) - 14 semaines en stage
4 périodes, 35h hebdos - 2 semaines de congés (S51 et S52)
La pédagogie
- Pédagogie différenciée selon les profils
- Mesure des acquis en continu
- Entretiens individuels d’accompagnement
- Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
- Inscription / préparation à divers concours
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés
- Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats
- Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l‘alternance
- Visites de suivi en entreprise
Les principales activités
- Sélectionner et utiliser de façon rationnelle les matières premières nécessaires à la fabrication de pains classiques ou spéciaux et de produits de viennoiserie
- Organiser et effectuer son travail avec ordre et méthode : du pétrissage à la cuisson tout en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et les règles de sécurité
- Veiller à l’entretien du matériel et du laboratoire
- Valoriser ses productions
Les principales compétences
- Bonne habileté manuelle
- Curieux, créatif et minutieux
- Dynamique et respectueux des bonnes pratiques d’hygiène
- Sens du contact et esprit d’équipe
Les perspectives professionnelles
- Ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, dans la grande distribution ou dans l’industrie
- Boulanger à l’international
Les poursuites de formation
- RNCP37537BC01 – Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
- RNCP37537BC02 – Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
- RNCP37537BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- RNCP37537BC04 – Mathématiques et physique-chimie
- RNCP37537BC05 – Langue vivante étrangère
- RNCP37537BC06 – Éducation physique et sportive
- RNCP37537BC07 – Prévention-santé-environnement
- RNCP37537BC08 – Mobilité (bloc facultatif)
- RNCP37537BC09 – Langue vivante (Bloc facultatif)
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l’acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen du certificat d’aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.
Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Les +
- Accompagnement à la recherche d'entreprise
- Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap
Marie RIOULT
Chargée de Relation client
02 37 91 66 80
06 70 61 62 60
mathieu.rioult@cfainterpro-28.fr
| Taux de réussite 2023 | 75 % | soit un ratio de 3 candidats sur 4 présents |
| Taux de réussite 2022 | 88.9 % | soit un ratio de 8 candidats sur 9 présents |
| Taux de poursuite de formation en 2023 : | 25 % | soit un ratio de 1 apprenant sur 4 |
| Taux de poursuite de formation en 2022 : | 33 % | soit un ratio de 3 apprenants sur 9 |
| Ruptures nettes 2023 | 0 % | soit un ratio de 0 apprenant sur 4 |
| Ruptures nettes 2022 | 0 % | soit un ratio de 0 apprenant sur 9 |
| À l’issue des épreuves 2023, | 50 % des apprentis sont en activitéTaux d’insertion global dans l’emploi | 50 % des apprentis sont en activité dans le métier viséTaux d’insertion dans le métier visé des titulaires de la certification figurant sur la fiche RNCP |
| À l’issue des épreuves 2022 | 100 % des apprenants sont en activité | 0 % des apprenants sont sans activité |
Volume horaire réalisé financé par la Région Centre-Val de Loire
